Хурма сапожник | лучшие дома и сады

Ингредиенты

Раскрошить Топпинг

• ⅔ чашка муки общего назначения
• ⅔ чашка кукурузной муки грубого помола
• ⅔ чашка сахарного песка
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• ½ стакана несоленого масла, нарезанного на кусочки

Фруктовая база

• 4 стакана ломтиков толщиной 1/2 дюйма с очищенными и полыми грушами
• 3 стакана толстых ломтиков 1/2 дюйма, очищенных от хурмы Fuyu или слив
• 3 столовые ложки мелко нарезанного кристаллизованного имбиря
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ¼ чашка сахарного песка
• 1 столовая ложка универсальной муки
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• Ground чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки черного молотого перца

Бренди соусом из заварного крема

• ½ стакана молока
• 1 боб ванили, скрученный в синяк (не разрезанный)
• 3 яичных желтка
• 3 столовые ложки сахара
• ½ чашки жирных сливок
• 1 - 2 столовых ложки бренди (или бурбон)
• ¼ чайной ложки ванили
• Salt чайная ложка соли

Направления

• Шаг 1

  Разогреть духовку до 375 ° F. Масло 2-кт. прямоугольная форма для выпечки; отложить в сторону. Для крошки: в большой миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, молотый имбирь и соль. Используя свои пальцы или блендер, вылейте сливочное масло в мучную смесь до стадии рассыпания, пока смесь не начнет склеиваться. (Если заблаговременно, храните в герметичном контейнере охлажденным до 1 недели или замороженным 1 месяц.)

• Шаг 2

  Для фруктовой основы: в большой миске смешайте груши, хурму, кристаллизованный имбирь и лимонный сок. В маленькой миске смешайте сахар, муку, соль, мускатный орех и перец. Посыпать сахарной смесью над фруктовой смесью; бросить, чтобы объединить. Перейдите к готовой форме для выпечки. Вершина с раскрошивающейся вершиной, ломая большие части, чтобы покрыть поверхность.

• Шаг 3

  Накрыть пергаментной бумагой, затем фольгой. Переложить форму для выпечки на противень, облицованный фольгой. Выпекать 20 минут. Тщательно удалите фольгу и пергамент. Выпекайте еще 1 час или до тех пор, пока верх не станет золотистым и начинка не станет игристой. Охладите за 30 минут до подачи на стол.

• Шаг 4

  Для бренди под соусом из заварного крема: в средней кастрюле варить молоко и ванильные бобы до кипения. Снять с огня; дать постоять, накрыт, 10 минут. Тем временем в большой жаростойкой миске смешайте желтки и сахар. Удалить ванильный из молока. Медленно налейте молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая. Вернитесь к кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не покроет заднюю часть ложки (не кипятите). Снять с огня; размешать в жирных сливках. Процедить через мелкоячеистое сито; размешайте в бренди, ванили и соли. Круто немного. (Может быть охлажден до 24 часов.) Подавать по сапожнику.

Ванильный соус

Нагрейте 1/2 стакана молока и 1 ванильную фасоль, скрученную в синяк и высвобождающую эссенцию, но не расколотую, в маленькой кастрюле чуть ниже кипения. Снимите с огня и дайте постоять под навесом в течение 10 минут. Пока молоко заваривается, смешайте 3 желтка и 3 столовые ложки сахара. Удалите ванильную фасоль и медленно взбейте горячее молоко в смесь с желтком. Вернитесь в кастрюлю и снова разогрейте. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не покроет заднюю часть ложки (не кипятите). Снять с огня и размешать в 1/2 стакана густых сливок. Вылейте через мелкое сито и добавьте от 1 до 2 столовых ложек бренди или бурбона (при желании), 1/4 чайной ложки ванили и 1/8 чайной ложки соли. Слегка остудить, затем накрыть крышкой и охладить.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 365 калорий (8 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 4 г мононенасыщенных жиров), 34 мг холестерина, 135 мг натрия, 61 г углеводов, 4 г клетчатки, 38 г сахара, 3 г белка.