Картофельное пюре с шиитаке | лучшие дома и сады

Ингредиенты

2 фунта красновато-коричневого картофеля (от 4 до 5 средних)
0.6 - 0, 667 стакана полуторного или цельного молока
¼ чашки масла
¼ чашка простого йогурта
½ чайной ложки соли
Ground чайной ложки молотого черного перца
¾ чашка тонко нарезанного зеленого лука или 1/3 стакана свежего зеленого лука
3 столовые ложки масла
¼ чашка мелко нарезанного лука
2 зубчика чеснока, рубленый
1 фунт свежих грибов шиитаке, нарезанных и нарезанных ломтиками
⅓ говяжий бульон
⅓ чашка Мадейры или говяжий бульон
2 столовые ложки свежего эстрагона
Salt чайная ложка соли
Ground чайной ложки молотого черного перца
2 столовые ложки взбитых сливок

Направления

Шаг 1
Очистить и четверть картофеля. В большой закрытой кастрюле варить картофель в течение 20-25 минут или до готовности в достаточно кипящей, слегка подсоленной воде, чтобы накрыть; процедить.
Шаг 2
Разотрите с картофельным пюре или ricer или взбейте миксером на низкой скорости. Добавьте 1/3 чашки пополам и 1/4 чашки масла, помешивая до почти однородного состояния. Добавьте йогурт, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. При необходимости постепенно растолочь в достаточном количестве оставшейся 1/3 чашки пополам, чтобы смесь стала легкой и пушистой. Добавьте зеленый лук.
Шаг 3
Для грибного соуса в средней кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; варить и размешивать в течение 1 минуты. Добавить грибы; готовить только до тех пор, пока грибы не станут мягкими, время от времени помешивая. Добавьте бульон, Мадейру, эстрагон, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте около 3 минут или пока грибы не станут мягкими, время от времени помешивая. Добавьте взбитые сливки. Тушить еще 2 минуты.
Шаг 4
Чтобы подать, ложка пюре в миску. Сделать депрессию в центре; ложка грибной подливки над картофелем. Делает 8 порций.

подсказки

Приготовьте грибную подливку в соответствии с указаниями; прохладно. Перелить в герметичный контейнер и охладить до 12 часов. Чтобы разогреть, переведите в среднюю кастрюлю. Накрыть крышкой и варить до готовности, добавив дополнительный бульон или Мадейру, чтобы разбавить соус, если это необходимо. Подавать на пюре. Подготовьте картофельное пюре, как указано. Ложка картофеля в жаростойкую миску, накрыть крышкой и держать в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту до 30 минут. Добавьте немного молока, если картофель станет слишком жестким.