Оглавление:
- Как жарить
- Шаг 1: приготовление еды
- Шаг 2: Выбор кастрюли и подогрев
- Шаг 3: добавляем еду в кастрюлю
- Шаг 4: Готовим до готовности
- Сделать соус для сковороды:
Это термин приготовления, который означает быстро обжаривать или готовить пищу на достаточно сильном огне, используя небольшое количество жира в открытой неглубокой сковороде. Слово происходит от французского слова «sauter», что означает «прыгать». Традиционно, готовя на сковороде, повар встряхивает сковороду, заставляя пищу подпрыгивать, чтобы еда не прилипала и обеспечивала ее приготовление со всех сторон. Это также можно сделать, помешивая.
Сковорода для сотейника: в то время как сковорода пригодна для поджаривания, есть специальная сковорода с длинной ручкой и слегка расклешенными или прямыми сторонами, которые немного выше, чем у сковороды. Более высокие стороны позволяют легко встряхивать или перемешивать пищу, не выпуская ее из кастрюли. В то время как кастрюли соте изготавливаются из различных материалов, таких как алюминий, нержавеющая сталь и эмалированный чугун, ключом является выбор прочной, тяжелой кастрюли, которая будет равномерно готовить. Сковороды соте часто поставляются с крышками, так как некоторые продукты, такие как большие куски мяса, выигрывают, заканчивая приготовленный процесс приготовления пищи.
Как жарить
Шаг 1: приготовление еды
Вы можете жарить мясо, рыбу, овощи и даже фрукты, такие как ломтики яблока или груши. По возможности нарежьте еду на кусочки одинакового размера, чтобы она готовилась равномерно.
Шаг 2: Выбор кастрюли и подогрев
Выберите правильный размер кастрюли для количества пищи, которую вы готовите. Если сковорода слишком маленькая, вместо коричневой пищи готовится пар. Слегка покройте кастрюлю маслом от 2 до 3 чайных ложек, таким как растительное масло или оливковое масло, или добавьте масло. Или вы можете опрыскать противень антипригарным разбрызгивателем. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.
Совет: сливочное масло добавляет ореховый, насыщенный вкус, но недостатком для обжаривания является то, что оно горит быстрее, чем растительное масло или оливковое масло при более высоких температурах. Если вы используете масло, следите за ним осторожно и при необходимости уменьшите огонь. Вы также можете комбинировать масло с растительным маслом или оливковым маслом, что позволяет готовить при более высокой температуре, чем одно масло.
Шаг 3: добавляем еду в кастрюлю
Осторожно добавьте еду и уменьшите огонь до среднего. Не добавляйте жидкость и не накрывайте кастрюлю. Размешайте пищу с помощью шпателя или деревянной ложки или используйте длинную ручку сковороды, чтобы встряхивать сковороду назад и вперед, следя за тем, чтобы пища была покрыта жиром и готовилась равномерно, без пригорания.
Совет: Для куриных грудок или разовых порций мяса или рыбы готовьте одну сторону до золотистого цвета, затем переворачивайте до коричневой с другой стороны. Это быстрое иссушение помогает пище сохранять свои натуральные соки.
Шаг 4: Готовим до готовности
Овощи: для большинства, пожарьте до хрустящей нежности.
Рыба: обжарить до золотистого цвета и рыба начнет отслаиваться при тестировании вилкой (рисунок 4-6 минут на 1/2-дюймовую толщину)
Половинки куриной грудки без кожи, без костей: обжарить, пока не перестанет быть розовым, а внутренняя температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту (от 8 до 12 минут)
Стейк: готовить до желаемой готовности; 145 градусов по Фаренгейту для средних редких до 160 градусов по Фаренгейту для средних
Отбивная из свинины (без костей или без костей): варить до средней или 160 градусов F (от 8 до 12 минут)
- Получите наши пошаговые инструкции о том, как готовить курицу.
Сделать соус для сковороды:
При приготовлении кусочков курицы или мяса, приготовьте соус для сковороды, как только кусочки будут приготовлены. Переложите кусочки на блюдо и накройте крышкой, чтобы согреться. Добавьте жидкость, такую как вино или оба, и желаемые приправы к горячей кастрюле. Готовьте и перемешивайте, чтобы соскоблить кусочки обжаренного со дна сковороды. Довести до кипения и варить осторожно, пока соус не уменьшится до желаемой консистенции. При желании, чтобы еще больше ароматизировать и загустить соус, добавьте пару столовых ложек взбитых сливок и / или масла, помешивая после каждого добавления.
Также попробуйте:
Тосканская отбивная из ягненка
Куриная сковорода по-гречески
Курица с сковородкой
