Вымойте свежие овощи прохладной, чистой водопроводной водой; чистите твердые овощи чистой щеткой для удаления грязи.
Консервирование овощей под давлением, сырая упаковка * Консервирование под давлением, горячая упаковка * Замораживание спаржи Разрешить от 2-1 / 2 до 4-1 / 2 фунтов на литр. Стирка; соскрести весы. Разбейте древесные основания, где копья легко ломаются. Вымойте снова. Сортировать по толщине. Оставьте целым или нарежьте на 1 дюйм. Не рекомендуется. Не рекомендуется. Бланшировать маленькие копья в течение 2 минут, а большие в течение 4 минут; круто быстро. Заполнять контейнеры; встряхнуть, не оставляя свободного пространства. Фасоль: сливочное масло, лима или пинто Разрешить от 3 до 5 фунтов неочищенных бобов на литр. Вымойте, вырежьте, промойте, слейте и сортируйте бобы по размеру. Заполнить банки фасолью; не встряхивайте. ** Добавьте кипящую воду, оставив 1-дюймовое свободное пространство для пинт, 1-1 / 4-дюймовое для больших бобов в квартах и 1-1 / 2-дюймовое для небольших бобов в квартах. Обрабатывать пинты в течение 40 минут и кварты в течение 50 минут. Залить фасоль кипятком; вернуться к кипению. Варить 3 минуты. Свободно наполните банки бобами и кулинарной жидкостью **, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут. Бланшировать мелкую фасоль в течение 2 минут, среднюю фасоль в течение 3 минут и большую фасоль в течение 4 минут; круто быстро. Заполните контейнеры свободно, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Фасоль: зеленая, итальянская, хрустящая или восковая. Разрешить от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 фунтов на литр. Стирка; удалить концы и строки. Оставить целиком или нарезать на 1-дюймовые кусочки. Упакуйте в банки; ** добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут. Залить фасоль кипятком; вернуть воду до кипения. Варить 5 минут. Свободно заполните банки бобами и кулинарной жидкостью **, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут. Бланшировать 3 минуты; круто быстро. Заполнять контейнеры; встряхнуть, оставляя 1/2-дюймовое свободное пространство. Свекла Разрешить 3 фунта (без верхов) за литр. Обрежьте верхушку свеклы, оставив в ней дюйм стебля и корней, чтобы уменьшить кровотечение. Скраб хорошо. Залить кипятком. Варить около 15 минут или до тех пор, пока шкура не соскользнет легко; прохладно. Пил; удалить стебель и корневые концы. Оставьте ребенка свеклы целым. Нарежьте среднюю или крупную свеклу на 1/2-дюймовые кубики или ломтики. Половинки или четверть больших ломтиков. Не рекомендуется. Упакуйте в горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. ** Заполните банки до 1 дюйма сверху кипящей водой. Обрабатывать пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут. Готовьте неочищенную свеклу в кипящей воде до готовности. (Выдержите от 25 до 30 минут для мелкой свеклы; от 45 до 50 минут для средней свеклы.) Быстро остудите в холодной воде. Пил; удалить стебель и корневые концы. Нарезать ломтиками или кубиками. Заполните контейнеры, оставляя 1-2-дюймовое свободное пространство. Морковь Используйте морковь диаметром от 1 до 1-1 / 4 дюйма (более крупная морковь может быть слишком волокнистой). Разрешить от 2 до 3 фунтов кварта. Вымойте, обрежьте, очистите и снова промойте. Оставь крошечные целыми; нарезать или нарезать кубиками остаток. Заполните банку сырой морковью, ** оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Добавьте кипящую воду, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Удалить пузырьки воздуха. Обрабатывать пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут. Морковь залить кипятком; вернуть воду до кипения. Уменьшить жару; кипятить в течение 5 минут. Заполните банки морковью и кулинарной жидкостью **, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут. Бланшировать крошечную целую морковь в течение 5 минут и нарезанную морковь в течение 2 минут; круто быстро. Упакуйте плотно в контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Кукуруза в кремовом стиле. Разрешить от 2 до 3 фунтов за пинту. Удалить шелуху. Скраб с овощной щеткой для удаления шелка. Мыть и сливать. Не рекомендуется. Накройте уши кипятком; вернуться к кипению и варить 4 минуты. Используйте острый нож, чтобы отрезать только кончики ядра, затем скребите початок тупым ножом. Доведите до кипения 1 стакан воды на каждые 2 чашки кукурузы. Добавить кукурузу; кипятить 3 минуты. Свободно наполните банки пинты, ** оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты 85 минут; не используйте кварты. Накройте уши кипятком; вернуться к кипению и варить 4 минуты. Круто быстро; процедить. Используйте острый нож, чтобы отрезать только кончики ядра, затем скрести кукурузу тупым ножом. Заполните контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Кукуруза, целое ядро. Разрешить от 4 до 5 фунтов за литр. Удалить шелуху. Скраб с овощной щеткой для удаления шелка. Мыть и сливать. Накройте уши кипятком; варить 3 минуты. Вырезать кукурузу из початков на глубине трех четвертей ядер; не скрести. Упаковать в банки; не встряхивайте и не придавливайте. ** Добавьте кипящую воду, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты или 55 минут; кварт за 85 минут. Накройте уши кипятком; вернуться к кипению и варить 3 минуты. Вырезать кукурузу из початков на глубине трех четвертей ядер; не скрести. Доведите до кипения 1 стакан воды на каждые 4 чашки кукурузы. Добавить кукурузу; кипятить 5 минут. Заполните банки кукурузой и жидкостью **, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 55 минут и кварты в течение 85 минут. Накройте уши кипятком; вернуться к кипению и варить 4 минуты. Круто быстро; процедить. Вырезать кукурузу из початков на две трети глубины ядер; не скрести. Заполните контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Горох, съедобные стручки Мойте китайский, снег, сахар или сахарный посыпанный горох. Удалите стебли, концы цветов и любые струны. Не рекомендуется. Не рекомендуется. Бланшируйте маленькие плоские стручки 1-1 / 2 минуты или большие плоские стручки 2 минуты. (Если горох начал развиваться, бланшируйте 3 минуты. Если горох уже развит, зачистите и следуйте указаниям для зеленого горошка.) Охладите, осушите и наполните контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Горох: английский или зеленый. Разрешите от 2 до 2-1 / 2 фунтов за пинту. Вымойте, вымойте, промойте и слейте воду. Упаковать в банки; не встряхивайте и не придавливайте. ** Добавьте кипящую воду, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты и кварты в течение 40 минут. Залить водой; нагреть до кипения и варить 2 минуты. Свободно наполните банки горохом и кулинарной жидкостью **, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты и кварты в течение 40 минут. Бланш 1-1 / 2 минуты; охладить быстро Заполните контейнеры, встряхивая и оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Перец острый Выберите фирму халапеньо или другие перцы чили; стирка. Половинки больших перцев. Удалите стебли, семена и оболочки. Положите разрезанные стороны вниз на противень с фольгой. Выпекайте в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или пока кожа не станет пузырчатой и коричневой. Накрыть перцем или завернуть в фольгу и дать постоять около 15 минут или до остывания. Аккуратно и медленно снимите шкуры, используя нож для очистки овощей. Не рекомендуется. Упакуйте в банки для пинты. ** Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 35 минут. Упаковывать в морозильные контейнеры, не оставляя свободного пространства. Перец сладкий Выберите твердый зеленый, ярко-красный или желтый перец; стирка. Удалите стебли, семена и оболочки. Положите разрезанные стороны вниз на противень с фольгой. Выпекайте в духовке с температурой 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или пока кожа не станет пузырчатой и коричневой. Накрыть перцем или завернуть в фольгу и дать постоять около 15 минут или до остывания. Аккуратно и медленно снимите шкуры, используя нож для очистки овощей. Не рекомендуется. Четверть больших кусочков перца или нарезать полосками. Свободно упакуйте кусочки перца в банки для пинты, ** оставив свободное пространство в 1 дюйм. Добавьте кипящую воду, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Обрабатывать пинты в течение 35 минут. Четверть больших кусочков перца или нарезать полосками. Заполните контейнеры, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Или, разложите перец в один слой на противне; заморозить до фирмы. Заполните контейнер, встряхивая, чтобы упаковать плотно и не оставляя свободного пространства. * Для дозатора можно использовать 11 фунтов давления; для утяжелителя используйте 10 фунтов давления. ** При желании добавьте соль: от 1/4 до 1/2 чайной ложки для пинт и от 1/2 до 1 чайной ложки для кварт.
