Шоколадно-сливовый хлеб гармошка | лучшие дома и сады

Ингредиенты

4 чашки муки для хлеба
1 active чайных ложек активных сухих дрожжей
1 стакан молока
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки воды
1 столовая ложка маргарина или сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 яйцо
1 ⅓ стакана без косточек чернослива
¾ чашка нарезанного горького или полусладкого шоколада (около 4 унций)
Длинные деревянные шампуры
Сахарная пудра (по желанию)

Направления

Шаг 1
Смешайте 2 чашки муки и дрожжей в большой миске; отложить в сторону. Нагрейте и размешайте молоко, сахар, воду, маргарин или масло, соль и корицу в маленькой кастрюле на среднем огне, пока не нагреется (от 120 до 130 градусов F), и маргарин или масло почти не растает.
Шаг 2
Добавьте смесь молока к смеси муки вместе с яйцом. Взбить миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, соскабливая стенки чаши. Удар на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки. (Тесто должно быть достаточно жестким, чтобы замесить.)
Шаг 3
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить оставшееся количество муки, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто (всего 3-5 минут).
Шаг 4
Сформировать тесто в шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать всю поверхность теста. Накройте крышкой, дайте подняться в теплом месте до удвоения (от 45 до 60 минут). Пробить тесто. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 10 минут.
Шаг 5
Тем временем слегка смажьте противень; отложить в сторону. Смешайте сушеные сливы и шоколад; отложить в сторону.
Шаг 6
Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность в прямоугольник 15x10 дюймов. Посыпьте примерно одну четверть шоколадной смеси на 3 дюйма теста вдоль 10-дюймовой стороны. Смажьте края теста водой.
Шаг 7
Сложите тесто над начинкой, позволяя длинному краю теста выйти за пределы теста. Добавьте еще одну четверть шоколадной смеси поверх заполненного слоя, слегка нажимая на начинку. Смажьте края теста водой. Сложите тесто поверх начинки. Повторите начинку и раскладывание теста в стиле гармошки в два раза больше. Сложите оставшееся тесто сверху; слегка нажмите. Аккуратно похлопайте стороны буханки, чтобы сформировать прямоугольник.
Шаг 8
Выложить тесто на подготовленный противень. Покрытие; дайте подняться в теплом месте почти вдвое (около 30 минут).
Шаг 9
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Используя острый нож, протрите верхний слой буханки один раз вдоль центра вниз, а затем крест-накрест с интервалом в 1 дюйм, создавая большой рисунок шахматной доски. Вставьте два длинных деревянных шампура (один близко к концу буханки) полностью через буханку, чтобы не допустить скольжения слоев хлеба во время выпечки.
Шаг 9
Выпекайте около 35 минут или пока хлеб не станет пустым, когда вы слегка постучите пальцами по верху; при необходимости накройте фольгой последние 20 минут выпекания, чтобы предотвратить перерастание. Перенести хлеб на решетку; круто полностью. Убрать шампуры. При желании посыпать сахарной пудрой. Делает 1 большую буханку (от 12 до 16 порций).