Шоколадный хлеб с гармошкой | лучшие дома и сады

Ингредиенты

4 чашки муки для хлеба
1 active чайных ложек активных сухих дрожжей или хлебопекарных дрожжей
1 стакан молока
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка маргарина или сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 яйцо
1 ⅓ стакана без косточек, чернослив
¾ чашка нарезанного горького или полусладкого шоколада (около 4 унций)
Длинные деревянные шампуры

Направления

Традиционное приготовление теста:

Шаг 1
В большой миске смешайте 2 чашки муки и дрожжей; отложить в сторону. В маленькой кастрюле нагрейте и размешайте молоко, воду, сахар, маргарин или масло, соль и корицу, пока они не нагреются (от 120 до 130 градусов по Фаренгейту), и маргарин почти не растает.
Шаг 2
Добавьте смесь молока к смеси муки вместе с яйцом. Удар электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая сторону чаши. Удар на высокой скорости в течение 3 минут.
Шаг 3
Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки. (Тесто должно быть достаточно жестким, чтобы замесить.)
Шаг 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить достаточное количество оставшейся муки (вам может не потребоваться целых 4 чашки), чтобы сделать умеренно мягкое тесто, которое будет гладким и эластичным (всего от 3 до 5 минут).
Шаг 5
Сформировать тесто в шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать поверхность теста. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до двойного размера (от 45 до 60 минут).

Формирование и выпечка:

Шаг 1
После первого подъема обычного метода (или когда цикл теста хлебопечки завершен), удалите тесто. Пробить тесто. Покрытие; дай отдохнуть 10 минут.
Шаг 2
Тем временем слегка смажьте противень; отложить в сторону. Смешайте чернослив и шоколад; отложить в сторону.
Шаг 3
На слегка посыпанную мукой поверхность раскатать тесто до прямоугольника размером 15х10 дюймов. Посыпьте около 1/4 смеси чернослива и шоколада поперек 3 дюймов теста вдоль 10-дюймовой стороны.
Шаг 3
Сложите тесто поверх начинки, позволяя длинному краю теста выйти за пределы теста. Добавьте еще 1/4 смеси чернослива с шоколадом поверх наполненного слоя (см. Фото № 2 справа), слегка нажимая на начинку. Сложите тесто обратно на начинки. Повторите процесс посыпки и раскатывания теста и начинки в стиле гармошки еще дважды (см. Фото № 3 справа).
Шаг 3
Сложите оставшееся тесто сверху, слегка надавливая. Очень важно тщательно измерять тесто во время формования (см. Фото № 4, справа).
Шаг 4
Поместите фасонное тесто на подготовленный противень. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до почти двойного размера (около 30 минут).
Шаг 5
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Используя острый нож, протрите верхний слой буханки один раз вдоль центра вниз, а затем крест-накрест с интервалом в 1 дюйм, создавая большой рисунок шахматной доски. Делает 1 большую буханку (от 12 до 16 порций)
Шаг 5
Вставьте два длинных деревянных шампура (по одному близко к каждому концу буханки) полностью через буханку, чтобы не допустить скольжения слоев хлеба во время выпечки.
Шаг 6
Выпекайте около 35 минут или до тех пор, пока хлеб не станет пустым, когда вы слегка постучите пальцами по поверхности (последние 20 минут выпекания накройте фольгой, чтобы не зарастать). Перенести хлеб на решетку; круто полностью. Снимите деревянные шампуры. Ломтик, чтобы служить.