Шоколадные ромовые трюфели | лучшие дома и сады

Ингредиенты

Полусладкий шоколад на 6 унций, крупно нарезанный
¼ чашки масла
3 столовые ложки взбитых сливок
1 взбитый яичный желток
3 чайных ложки рома, бренди или взбитых сливок
1-фунтовая шоколадная конфета со вкусом карамели
Мелко нарезанные фисташковые орехи (по желанию)
Ванильное или розовое леденцовое покрытие, растопленное, для украшения (по желанию)

Направления

Шаг 1
Смешайте шоколад, масло и 3 столовые ложки взбитых сливок в тяжелой 2-квартовой кастрюле. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает (около 10 минут). Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 2
Постепенно размешайте около половины горячей смеси в взбитый яичный желток. Верните яичную смесь в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 2 минут или пока слегка не загустеет. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 3
Добавьте ром, бренди или взбитые сливки. Переложить шоколадную смесь в небольшую миску. Охладите около 1 часа или пока смесь не станет комнатной температуры и не станет однородной, время от времени помешивая.
Шаг 4
Взбить охлажденную шоколадную смесь с помощью электрического миксера на средней скорости около 2 минут или до тех пор, пока она не станет слегка пышной Охладите около 15 минут или пока смесь не сохранит свою форму. Переложите смесь из округлой чайной ложки на противень, выстланный пергаментом или вощеной бумагой. Охладите еще 30 минут или пока не станет твердым. Формируйте руки в гладкие шарики, работая быстро, чтобы трюфели не становились слишком мягкими.
Шаг 5
Доведите воду до кипения на дне пароварки или кастрюли. Снять с огня. Поместите расколотое шоколадное покрытие со вкусом шоколада в верхнюю часть пароварки или в теплостойкую миску и поставьте над кипящей водой, убедившись, что дно верхней кастрюли не касается воды. Часто помешивайте, пока покрытие не растает. Или расплавьте покрытие в микроволновой печи: в микроволновой чаше емкостью 2 1/2 кварта, покрыть конфетой в микроволновой печи при 100% мощности (высокой) в течение 2 минут. Размешать. При необходимости, микроволновка 30 секунд больше или пока почти не растаял. Покрытие не может выглядеть расплавленным, пока не перемешано.
Шаг 6
Капли трюфелей, по одному, в расплавленную конфетную глазурь; переворачивайте трюфели с помощью большой, длинной зубчатой вилки, чтобы покрыть. Поднимите трюфель вилкой, не пробивая центры; потяните вилку через край кастрюли, чтобы удалить лишнее покрытие. Переверните трюфели на пергамент или вощеную бумагу для выпечки. При желании слегка поверните вилку, когда конфета упадет, чтобы сверху образовался вихрь.
Шаг 7
Дайте опущенным трюфелям высохнуть, пока конфетный слой не затвердеет. Если конфетное покрытие становится слишком толстым во время погружения, разогрейте его в микроволновой печи. Или для покрытия, расплавленного в пароварке, замените охлажденную воду теплой водой. Постоянно перемешивайте покрытие, пока оно снова не достигнет консистенции погружения.
Шаг 8
Чтобы украсить трюфели, при желании положите расплавленное покрытие из ванильных или розовых конфет в небольшой, самоуплотняющийся пластиковый пакет с оторванным уголком (отверстие должно быть очень маленьким) или пакет для выпечки с небольшим круглым наконечником. Покрытие трубы в дизайне поверх трюфелей. Или моросить по трюфелям ложкой. Дайте высохнуть. Или, при желании, после охлаждения формованных трюфелей в течение 30 минут обваляйте их в мелко нарезанных орехах вместо того, чтобы погружать их в растопленный шоколад. Делает около 30.