Изюминка должным образом названа, поскольку она добавляет вкус и жизнь ко всем видам рецептов. При использовании в кулинарии этот термин относится к сильно окрашенному слою цитрусовой кожуры с интенсивным ароматом (не горькая белая яма). Существует несколько способов измельчения кожуры цитрусовых. Один из них - мелко натереть кожуру на терке. Или вы можете использовать цитрусовый цестер, у которого есть край из нержавеющей стали с серией прорезных отверстий, которые снимают тонкие нитевидные кусочки кожуры. Инновационные повара применили деревообрабатывающий инструмент, который называется микроплан. Микроплоскость позволяет измельчать крошечные однородные кусочки кожуры быстрее и с меньшим давлением, чем обычная терка или цитрусовый цестер. Его также можно использовать для создания тонких кусочков шоколада или свежего имбиря.
