Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
За день до приготовления хорошо разотрите с оливковым маслом. Посыпать 2 чайными ложками кошерной соли и втирать соль в мясо. Хранить в холодильнике на ночь. «Соль глубоко проникает в мясо, чтобы приправить его, а оливковое масло добавляет его вкус», - говорит Скотт.
-
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. В 12-дюймовой чугунной сковороде с антипригарным покрытием или приправой нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Как только масло вспенивается, добавьте говядину и соленую свинину. Глубокий коричневый жареный со всех сторон, от 4 до 6 минут для каждой большой стороны, от 3 до 4 минут для коротких сторон. «Вы действительно хотите не торопиться и получить его коричневым», говорит Скотт. «Это ключ к богатому вкусу». Удалить соленую свинину, когда она подрумянится (это займет меньше времени, чем жаркое); отложить в сторону. Передать жаркое на блюде; отложить в сторону.
-
Слейте и выбросьте большую часть жира из сковороды, стараясь не оставлять кусочки подрумянивания. Добавьте оставшееся масло и лук в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока лук не станет коричневым. Добавьте зубчики чеснока; готовить еще 2 минуты. Добавьте вино и куриный бульон в кастрюлю; хорошо вычистите деревянной ложкой, чтобы выбить кусочки коричневого цвета из кастрюли.
-
Переложить лук и жидкость в тяжелую 8-квартовую нереактивную жаровню. Свяжите стебли петрушки вместе со 100-процентным хлопковым кухонным шпагатом и добавьте в жаровню. Жарьте по луку; добавить соль свинины и лавровый лист. Посыпать сушеным тимьяном и несколькими точками черного перца. Разорвите пергаментную бумагу, чтобы она соответствовала интерьеру голландской печи; положить поверх ингредиентов, заправляя жареные стороны. Слой листа алюминиевой фольги таким же образом. Добавить крышку и выпекать на центральной стойке в течение 2-1 / 2 до 3 часов. Тем временем готовьте овощи для приготовления.
-
Выньте сковороду из духовки и медленно снимите фольгу и пергамент (остерегайтесь выхода пара); отложить в сторону. Испытайте жаркое кончиком ножа или шампура - оно должно стать нежным. Уложить морковь, репу, лук-порей, сельдерей и картофель вокруг говядины. Верните пергамент, фольгу и крышку в жаровню и готовьте еще 45-60 минут, пока говядина не станет очень нежной, а овощи хорошо приготовлены, но при этом остаются твердыми.
-
Увеличьте температуру в духовке до 425 градусов по Фаренгейту. Переложите говядину на теплое блюдо и палатку с фольгой Удалите и выбросьте стебли петрушки и лавровый лист. С небольшим сетчатым фильтром процедите и перенесите кулинарную жидкость в соусник или маленькую миску; согреться
-
Верните открытую голландскую духовку в горячую духовку и продолжайте обжаривать овощи в течение 15-20 минут, пока они не начнут коричневеть, и приобретите глазурь, наливая ее небольшим количеством кулинарной жидкости и капая при необходимости.
-
Тем временем снять жир с тушеной жидкости и при необходимости добавить соль и перец. Крупно порубить зарезервированные листья петрушки.
-
Потяните жаркое на кусочки размером с порцию двумя вилками; подавать с глазированными овощами. Разотри ложку бульона и посыпь петрушкой. Делает от 8 до 10 порций.
*
При желании используйте жаркое из говяжьего цыпленка весом от 3 до 4 фунтов.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 738 калорий (19 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 22 г мононенасыщенных жиров), 158 мг холестерина, 805 мг натрия, 23 г углеводов, 4 г клетчатки, 6 г сахара, 46 г белка.
