Оглавление:
- Как бланшировать помидоры
- Как бланшировать зеленую фасоль
- Как быстро-бланшировать
- Как бланшировать кукурузу
Быстрая и простая техника, называемая бланшированием, служит различным целям приготовления пищи. Основные причины использования этой техники приведены ниже.
- Бланширование разрыхляет кожу томатов и персиков, чтобы с легкостью очистить их.
- При замораживании овощей часто рекомендуется бланширование. Это замедляет естественные ферменты в овощах, которые могут вызвать потерю аромата, структуры и цвета во время замораживания.
- Бланширование очищает поверхности фруктов и овощей от грязи и организмов, а также может уменьшить горечь.
- Эта техника холодного и холодного осветляет цвет некоторых овощей, особенно брокколи и других зеленых овощей, и помогает замедлить потерю питательных веществ. Яркие бланшированные овощи особенно привлекательны на овощном блюде с соусом.
- Пропаривание - это термин, используемый взаимозаменяемо с бланшированием и означает предварительную варку или частичное приготовление пищи в воде. Некоторые овощи длительного приготовления варятся на пару перед жаркой на гриле, особенно при употреблении в кабобах с продуктами быстрого приготовления и мясом.
Как бланшировать помидоры
Бланширование позволяет легко очищать помидоры и защищает их качество при замораживании или консервировании. Используйте очищенные помидоры для соусов и сальсы тоже. Эта же техника хорошо работает для пилинга персиков.
1. Наполните горшок водой
Заполните большую кастрюлю или жаровню примерно 1 галлоном воды. Доведите воду до кипения. Наполните большую миску ледяной водой; установите это и выдолбленная ложка поблизости.
2. Вырежьте X на каждой части
Острым ножом для очистки овощей нарежьте неглубокий Х на дне каждого помидора. Это способствует расслоению кожи во время бланширования, поэтому вы сможете легко соскользнуть с нее, когда помидор остынет.
3. Погрузите помидоры в кипящую воду
Работая партиями из четырех-шести помидоров, погрузите кусочки в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожура помидора не расколется, используя выдолбленную ложку, чтобы переместить помидоры так, чтобы все стороны были погружены в воду.
4. Трансфер в ледяную баню
После того, как шкуры разделены, используйте выдолбленную ложку, чтобы осторожно перенести помидоры в миску с ледяной водой. Как только помидоры остынут, выньте их из ледяной бани и слейте на бумажные полотенца.
5. Очистить помидоры
Используя свои пальцы или кончик ножа, вы сможете легко отделить кожу от плоти на две-четыре части.
Также см. Консервированные помидоры
Как бланшировать зеленую фасоль
Быстрый бланш повышает цвет зеленой фасоли. Бледнение также рекомендуется перед тем, как заморозить или консервировать их.
1. Наполните горшок водой.
Заполните большую кастрюлю или жаровню примерно 1 галлоном воды. Доведите воду до кипения. Наполните большую миску ледяной водой; установите это и выдолбленная ложка поблизости.
2. Погрузите зеленую фасоль в кипящую воду.
Работая партиями, осторожно опустите зеленую фасоль в кипящую воду. Варить мелкие бобы в течение 2 минут, средние бобы в течение 3 минут и большие бобы в течение 4 минут.
3. Переезд в ледяную баню.
Используйте выдолбленную ложку, чтобы осторожно перенести бобы в миску с ледяной водой. Как только бобы остынут, выньте их из ледяной бани и слейте в дуршлаг.
Также см. Как приготовить зеленую фасоль
Как быстро-бланшировать
Быстрый способ оживить цвет зеленого овоща или предварительно приготовленного перед жаркой гриля заключается в использовании этого метода кипящей воды.
- Поместите кусочки овощей, такие как соцветия брокколи, в большую миску; заполните его не более чем наполовину. Наполните большую миску ледяной водой; установите это и выдолбленная ложка поблизости.
Также см. Как приготовить брокколи
Как бланшировать кукурузу
Следуйте инструкциям для бланширования зеленых бобов; варить 3 минуты. При замерзании отрежьте бланшированную кукурузу от початков на глубине трех четвертей ядер; не скрести.
Также см. Консервирование и заморозка кукурузы
