Как тушить короткие ребра

Поскольку короткие ребра требуют длительного, медленного приготовления для нежности и аромата, тушение является идеальной техникой для их приготовления. Большинство рецептов довольно просты - как только вы поставите все на медленный огонь, медленный, влажный жар сделает работу. Мы расскажем вам базовый рецепт тушения коротких ребер в духовке, а затем укажем рецепты для вашей плиты и мультиварки.

Этот рецепт, «Тушеные короткие ребрышки с апельсиновым гремолатом», является классическим тушеным мясом: вы обжариваете ребра, а затем готовите мясо в небольшом количестве жидкости, приправленной овощами и зеленью. В качестве бонуса, жидкость для приготовления пищи превращается в соус для сковороды с несколькими дополнительными штрихами. Если хотите, вы можете положить в готовое блюдо гремолату, традиционную ботву с цитрусовыми травами, чтобы добавить толчок контрастной свежести к мясу, приготовленному на медленном огне. Этот рецепт, дополненный возможностью подачи с полентой для классических коротких ребер и комбо поленты, составляет шесть порций.

1. Подготовьте ребра

Начните с 3-х килограммовых говяжьих коротких ребер. Используя острый нож, уберите лишний жир с ребер. Посыпать ребра 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца.

2. Приготовить овощи

Мелко порежьте 3 средних морковки (1-1 / 2 чашки) и измельчите 6 зубчиков чеснока. Отложить в сторону. Они будут использоваться для ароматизации кулинарной жидкости.

Получить полный рецепт для тушеных коротких ребер с апельсиновым Gremolata

3. Браун ребра

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в 4 - 5-квартовой жарочной печи. При добавлении ребер в сковороду масло должно быть достаточно горячим, чтобы осыпаться. Приготовьте ребра со всех сторон в горячем масле, пока они не подрумянятся. Избегайте переполнения мяса на этом этапе - в зависимости от ширины основания вашей сковороды, вам может потребоваться подрумянивать ребра порциями (переполненное мясо скорее испарится, чем коричневое, не давая желаемому темно-коричневому цвету сформироваться). Снимите ребра, отложите их в сторону и слейте все капли, кроме 1 столовой ложки, из жаровни. Разогреть духовку до 350 ° F.

4. Приготовить кулинарную жидкость

Уменьшите огонь до среднего-низкого. Добавьте нарезанную морковь и измельченный чеснок. Готовьте и перемешивайте около 10 минут или пока морковь не станет мягкой. Верните ребра в жаровню. Добавьте один говяжий бульон на 14 унций, 1/2 чашки сухого красного вина (или 1/2 чашки дополнительного говяжьего бульона), 1 чайную ложку сушеного тимьяна (измельченного между большим и указательным пальцами для выпуска ароматов), 1 лавровый лист и 1 / 4 чайных ложки соли. Доведите эту смесь до кипения.

5. Тушить ребра

Тщательно накройте голландскую духовку и перенесите ее в разогретую духовку. Выпекать около 2 часов или до тех пор, пока ребра не станут очень нежными, добавив 2 чашки замороженного маленького целого лука в кастрюлю в течение последних 30 минут выпекания.

6. Обезжирить и приготовить соус

Используя выдолбленную ложку, перенесите ребра в глубокое блюдо; накрыть пленкой, чтобы согреться. Снимите жир с кулинарной жидкости (используйте большую металлическую ложку, чтобы снять слой жирной жидкости, которая поднялась до уровня жидкости).

Если соус слишком жидкий, доведите до кипения и варите, не накрывая, примерно 5 минут, чтобы уменьшить жидкость до примерно 2-1 / 2 стакана. Взбейте 1 столовую ложку дижонской горчицы и 1 столовую ложку хрена. Подавать соус по ребрам. При желании добавьте опциональную гремолату ниже .

7. Сделать гремолату

Размешайте 2 столовые ложки свежей итальянской петрушки; 2 зубчика чеснока, рубленый; и 2 чайные ложки мелко нарезанной апельсиновой цедры.

Получите рецепт для наших французских луковых коротких ребер говядины.

Что такое короткие ребра?

Короткие ребра - это квадраты или прямоугольники говядины, которые обычно берутся из патрона - плеча - животного. Короткие ребра обычно нарезаются на прямоугольники размером 2x3 дюйма, давая вам поперечное сечение слоев жира, мяса и плоских ребер. Вы также можете приобрести короткие ребра без костей. В любом случае, короткие ребра требуют длительного медленного приготовления для получения нежных результатов, потому что они начинаются очень жестко. Вот почему тушеные короткие ребра распространены. При покупке коротких ребер ищите мясные кусочки - мяса должно быть больше, чем жира, и мясо должно покрывать кость.

Что такое тушение?

Тушение - это метод приготовления, при котором мясо подрумяняют в жире (например, сливочном масле или растительном масле), затем накрывают и долго готовят на медленном огне в небольшом количестве жидкости, такой как бульон, вода, вино или комбинация жидкостей. За длительное время приготовления жир растает, жесткие волокна размягчаются, а вкус мяса становится богаче и смелее.

Какую кастрюлю использовать для тушения

Корейские говяжьи короткие ребра

Есть кастрюли, сделанные исключительно для тушения. Известные как брейзеры, они имеют мелкие бока и широкие основания; последние позволяют мясу иметь максимальный контакт с источником тепла во время процесса подрумянивания. Вы также можете использовать жаровню или тяжелую сковороду с плотно прилегающей крышкой. Фактически, ключом к успеху является сама крышка - она должна достаточно плотно прилегать к сковороде, чтобы предотвратить испарение кулинарной жидкости. Мультиварка также работает для тушения говяжьих коротких ребер. Некоторые тушеные медленные короткие ребра пропускают шаг подрумянивания; это тоже работает, но для получения самых вкусных результатов мы рекомендуем подрумянить ребра перед приготовлением в мультиварке.

Испытайте технику тушеных ребер, приготовленных на медленном огне, в этом корейском рецепте с короткими ребрами.

Как сделать Instant Pot® Короткие Ребра (иначе Короткие Ребра Скороварки)

Скороварки, такие как Instant Pot®, быстро тушат говяжьи короткие ребра. Просто разогрейте масло в плите, добавьте мясо к коричневому, налейте соус на кусочки говядины и готовьте короткие ребра под давлением около 30 минут (вместо часов). Сбросьте давление, затем обезжиривайте жир так же, как и в других методах приготовления, чтобы подавать его на короткие ребра скороварки.