Как жарить рыбу | лучшие дома и сады

Жареная рыба использует только тонкий слой горячего масла или шортенинга в сковороде и легкое покрытие из муки или кукурузной муки вместо теста. Это немного проще, менее грязно и полезнее, чем жарка во фритюре.

См рецепт жареной рыбы с перцем и орехами пекан

Выбери свою рыбу

Для четырех порций, выберите 1 фунт рыбного филе без кожи, толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Подойдут любые филе, в том числе сига с мягким вкусом, треска, камбала, красный окунь и грубый апельсин. Если заморожены, разморозьте филе в холодильнике. Пакет за 1 фунт тает через 1-2 дня.

Приготовить рыбу

Промыть филе и высушить бумажными полотенцами. Переложите филе на разделочную доску и нарежьте их на четыре части острым ножом.

Сделать покрытие

В мелком блюде смешайте одно взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды или молока. Эта влажная смесь поможет покрытию приклеиться к рыбе.
В другом мелком блюде смешайте 2/3 стакана кукурузной муки или мелкие сухие хлебные крошки с 1/2 чайной ложкой соли и черным молотым черным перцем. Или замените 1-1 / 3 чашки измельченных картофельных чипсов или соленых крекеров на кукурузную муку, исключив соль. Эта сухая смесь создает хрустящее покрытие на рыбе при жарке на сковороде.

Окунитесь и вытаскивайте рыбу

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Это сохраняет жареное филе во время приготовления дополнительных кусков.
Выберите большую тяжелую сковороду и добавьте 1/4-дюймовое растительное масло или шортенинг. Нагреть жир на среднем огне.
Окуните каждое филе сначала в смесь яйца, покрывая каждую сторону. Затем поместите каждое филе в смесь кукурузной муки и слегка нажмите, чтобы смесь прилипла к рыбе. Переверните каждое филе и повторяйте, пока все филе не будет покрыто смесью кукурузной муки.

Пан-Фрай Рыба

Добавьте половину покрытого рыбного филе в один слой к горячему маслу на сковороде. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы оно шипело при добавлении рыбы. Жарить рыбу до золотистого цвета на дне. Это займет от 3 до 4 минут.

Как только первая сторона станет золотой, переверните рыбу, используя большой металлический шпатель и вилку, чтобы закрепить рыбу. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать жир. Жир все еще должен быть достаточно горячим, чтобы испариться при переворачивании рыбы.

Готовьте вторую сторону до тех пор, пока она не станет золотистой и рыба не начнет шелушиться при тестировании вилкой (еще 3-4 минуты).

Сложите два или три бумажных полотенца на тарелку. С помощью шпателя аккуратно перенесите каждый приготовленный кусочек рыбы на бумажные полотенца, чтобы слить. Переверните рыбу, чтобы высушить обе стороны.

Держите приготовленную рыбу теплой на противне в духовке во время приготовления оставшейся рыбы.

Подавать рыбу

При желании подайте жареную рыбу с дольками лимона и соусом Тартар.

Как приготовить жареную рыбу

Для жареной рыбы окуните кусочки рыбы в пивной тесто или несколько яичных яиц и приправленной муки, прежде чем жарить до хрустящего золотисто-коричневого цвета.

См. Рецепт хрустящей рыбы и перца

Приготовить рыбу

На четыре порции купите 1 фунт свежего или замороженного филе без кожи, нарезанного толщиной 1/2 дюйма. Если заморожены, разморозьте рыбу в холодильнике. Нарежьте филе на кусочки размером 3х2 дюйма. Промойте рыбу и промокните бумажными полотенцами.

Нагреть масло

Вам понадобится тяжелая кастрюля на 3 литра или фритюрница для жарки рыбы. Прикрепите термометр для жарки во фритюре. Нагрейте 2 дюйма растительного масла до 375 градусов по Фаренгейту. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Сделать тесто

В мелкое блюдо добавьте 1/2 стакана универсальной муки и отложите ее в сторону.
Для теста в средней миске добавьте 1/2 чашки универсальной муки, 1/2 чашки пива, одно яйцо и 1/4 чайной ложки каждого из разрыхлителя, соли и молотого черного перца. Используйте венчик, чтобы разбить жидкое тесто до однородного состояния.
Окуните кусочки рыбы в муку, поворачиваясь, чтобы покрыть все стороны, и стряхните лишнюю муку. Мука поможет жидкому тесту прилипнуть к рыбе.
Окуните рыбу в жидкое тесто, поворачиваясь, чтобы покрыть все стороны.

Жарим рыбу

Жарьте рыбу, две или три части за один раз, в горячем масле, пока покрытие не станет золотым и рыба не начнет шелушиться при тестировании вилкой, поворачиваясь один раз. Это занимает около 3 или 4 минуты на партию. Слейте рыбу на бумажные полотенца, переворачивая рыбу, чтобы высушить обе стороны. Переложить рыбу на противень и держать в тепле в духовке, пока жарит оставшуюся рыбу.

Подавать рыбу

При желании посыпать жареную рыбу крупной солью и подать с соусом Тартар или сбрызнуть солодовым уксусом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

Хрустящий сом с яблочно-сельдереевым соусом

Рыбные тако с лаймовым соусом

Рулоны из сома, покрытые кукурузной мукой