Как сделать тушеную говядину | лучшие дома и сады

Лучшее тушеное мясо говядины начинается с ароматного мяса тушеной говядины. Более жесткие порезы используются потому, что соединительная ткань, которая делает их жесткими, ломается при длительном тушении. Когда это происходит, тушеная говядина становится нежной и придает тушеному богатый вкус. Вы можете начать с экономичного жареного цельного патрона, круглого или горшечного (подойдет любое жаркое, в котором есть слова chuck или round), обрезать и разрезать жаркое на кусочки размером 1-2 дюйма самостоятельно. Или просто купите предварительно нарезанное и упакованное мясо тушеной говядины, чтобы сэкономить время.

Тушеная говядина пошаговая

Тушеное мясо

Техника приготовления тушеного мяса может быть разной, но это основные принципы, которые используются при приготовлении классического тушеного мяса с говядиной Вариации происходят с овощами и приправами.

1. Поджаривание мяса Иногда говядину покрывают мукой и приправами перед тем, как положить ее в кастрюлю. Это помогает создать коричневую корочку на говядине и помогает загустить тушеное мясо. Покрытая или нет, обжарить говядину небольшими порциями в небольшом количестве горячего масла. Удостоверьтесь, чтобы не толпить мясо. Между кусочками должно быть пространство, чтобы обеспечить равномерное потемнение. Переполненная сковорода приводит к серому мясу на пару. Поверните части, поскольку они готовят, чтобы обжарить все стороны. Они не должны быть приготовлены до конца. Удалите кусочки мяса со сковороды и отложите в блюдо. На дне сковороды будут кусочки коричневого цвета - вы этого хотите!

2. Жареные овощи Классические тушеные овощи включают лук, морковь, грибы и пастернак. Их нужно нарезать или нарезать на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления. Добавьте нужные овощи в горячую сковороду. При необходимости добавьте дополнительное масло. Готовьте овощи до готовности, иногда помешивая. Добавьте рубленый чеснок в самый конец, чтобы он не горел.

3. Разглаживание горшка. Помните эти кусочки поджаренного на дне сковороды? Вот что с ними делать. Добавьте небольшое количество жидкости, такой как красное вино, бульон, пиво, яблочный или томатный сок, или воду в кастрюлю. Используйте деревянную ложку или венчик, чтобы быстро поцарапать дно сковороды, ослабив эти кусочки. Этот коричневый слой добавляет богатый вкус и цвет рагу.

4. Варить на медленном огне. Вернуть мясо и все собранные соки в блюдо в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон и нужные травы (тимьян, петрушка, лавровый лист, розмарин, орегано) и приправы (соль, перец, дижонская горчица, соус Вустершир). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте или частично накройте рагу. Позвольте этому кипеть, пока говядина не нежна. Это занимает около часа в зависимости от разреза. Если мясо не является вилочным, продолжайте варить на медленном огне, проверяя мясо каждые 15 минут или около того. Овощи, такие как картофель или зеленая фасоль, можно добавлять во время варки, чтобы они не переварились.

5. Обслуживание Наслаждайтесь тушеным мясом в одиночку в миске. Или подавайте его поверх картофельного пюре, горячей лапши, поленты или кускуса. Вы также можете добавить ячмень или другое зерно в кастрюлю, чтобы готовить во время кипения.