Жареная свиная вырезка с абрикосовой начинкой

Ингредиенты

1 фунт кураги, нарезанный на 1/4 дюйма
1 ps чашки куриного бульона домашнего приготовления или один куриный бульон на 14 унций
¼ чашки тонких сухих хлебных крошек
½ стакана сушеных белых грибов
1 фунт лука, очищенный и нарезанный на 2-дюймовые куски
1 фунт моркови, очищенный и пополам пополам
Сельдерей ½ фунта, урезанный и нарезанный на 4-дюймовые длинные части
2 головки свежего чеснока, порезанные на дольки и очищенные (около 1/2 стакана)
2 столовые ложки свежего розмарина
1 ½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1 6-фунтовая жареная свиная корейка с косточкой, с ослабленным позвоночником
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка свежего розмарина
1 чайная ложка кошерной соли
1 ps чашки куриного бульона домашнего приготовления или один куриный бульон на 14 унций
Дополнительный домашний куриный бульон или консервированный куриный бульон
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Направления

Шаг 1
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Для абрикосовой начинки в средней кастрюле смешайте абрикосы, 1-3 / 4 чашки куриного бульона и 1/4 чашки воды. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут. Раскройте и варите еще 5-10 минут или пока абрикосы не станут мягкими и бульон не превратится в густую густую консистенцию. Круто полностью. Размешать в сухарях; отложить в сторону.
Шаг 2
Поместите высушенные грибы в маленькую миску. Залейте 1-1 / 4 стакана кипятка над грибами; дать постоять 5 минут. Процедить грибы через мелкое сетчатое сито, оставляя жидкость; промойте грибы и отложите грибы и жидкость в сторону. В очень большой миске смешайте лук, морковь, сельдерей, чеснок, 2 столовые ложки розмарина, 1/2 чайные ложки кошерной соли и перец. Размешайте в 1-3 / 4 чашки куриного бульона, грибов и грибной жидкости. Отложить в сторону.
Шаг 3
Положите жаркое, ребра вниз на рабочую поверхность. Не срезайте жир с верхней части мяса. Вставьте лезвие тонкого длинного ножа в один конец жаркого на расстоянии около 1 дюйма от верхней части и аккуратно нарежьте карман шириной около 3 дюймов в пояснице. Если жаркое очень длинное, вставьте лезвие с другой стороны жаркого, чтобы разрезать карман, чтобы он проходил как туннель. Убедитесь, что карманы встречаются в центре.
Шаг 4
Положите в карман как можно больше абрикосовой начинки. Зарезервируйте любую оставшуюся начинку абрикоса. Положите фаршированное жаркое костью вниз на мелкую сковороду. Жаркое из кисти с оливковым маслом. Посыпать 1 столовой ложкой розмарина и 1 чайной ложкой кошерной соли. Размешайте оставшуюся начинку в овощной смеси. Ложка овощной смеси в жаровню вокруг жаркого. Накрыть противень фольгой.
Шаг 5
Жарить в разогретой духовке 45 минут. Уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту. Раскройте и жарьте 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа больше или пока термометр мгновенного считывания, вставленный около центра, не зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Вынуть жаркое из сковороды и перенести на большое блюдо. С помощью выдолбленной ложки удалите овощи из жаровни. Ложка овощей вокруг жаркого. Покрыть мясо и овощи фольгой; дать постоять 15 минут. (Температура мяса после стояния должна быть 160 градусов по Фаренгейту)
Шаг 7
Тем временем процедите жидкость для приготовления пищи через сито с мелкими отверстиями. Снимите жир. Добавьте достаточно запаса, если необходимо, чтобы равняться 3 чашкам. Смешайте кукурузный крахмал и 2 столовые ложки холодной воды в средней кастрюле. Взбейте в кулинарной жидкости. Готовьте и размешивайте на среднем огне, пока соус не станет слегка густым и пузырчатым; варить и перемешивать еще 2 минуты.
Шаг 8
Для подачи нарезать жаркое между ребрами. Положите немного теплого соуса на нарезанное жаркое. Подавать с жареными овощами и любым оставшимся соусом. Делает 8 порций.