Смеси трав и специй позволят вам добавить интригующую комбинацию ароматов за одну меру и придадут новую жизнь хумрум-блюдам. Многие из этих, казалось бы, экзотических смесей теперь доступны в проходе для специй. И если вы не можете найти их там или в специализированном магазине специй, у Интернета есть ваша спина. У нас даже есть домашние версии некоторых смесей специй ниже.
Приправа для барбекю: эта пикантная комбинация смешивает специи, которые придают дыму высокую температуру. Эти специи могут включать соль, сахар, чеснок, острый красный перец, аромат дыма гикори, лук и другие. Посыпьте его на мясо перед жаркой, жаркой или жаркой.
Бербер: горячая сладкая смесь Этопии с корицей, кайенским перцем, кардамоном, имбирем и паприкой привносит теплые цитрусовые ноты в рагу из говядины, чечевицу и жареные овощи. Попробуйте нашу смесь берберских специй для домашней версии.
Букет гарни (boo-KAY gar-NEE): это французский термин, обозначающий пучок трав, соединенных вместе или помещенных в кусок марли, что позволяет легко удалить его из приготовленного блюда. Букет гарни особенно удобен для смесей, в том числе лавровых листьев, которые всегда следует удалять перед подачей блюда. Традиционный французский букет гарни включает тимьян, петрушку и лавровый лист, но вы можете создать его практически из любой травы, которая вам нравится. Связать травы вместе, затем связать с кухонной нитью или сложить в несколько толщин 100-процентной хлопковой марли, затем завязать марлю, закрытую кухонной нитью, чтобы сформировать пакет.
Приправа Cajun: хотя доступные смеси могут отличаться, большинство смесей специи Cajun является острыми горячими. Они могут включать лук, чеснок, чили и соль с классическим трио Cajun из белого, черного и красного перца. Перед приготовлением посыпьте его крошками или непосредственно на рыбу, птицу или мясо.
Сухое втирание: сухое втирание представляет собой смесь нескольких различных трав и специй, которые натирают или наклеивают на поверхность мяса перед его приготовлением. Покупайте сухие трения в различных вкусовых сочетаниях в супермаркете. Вы также можете поэкспериментировать, делая свои собственные сухие трения с дополнительными ароматизаторами из своей подставки для специй.
Турция со свежей травой
Дукка: эта смесь специй включает в себя семена аниса, кориандра и кунжута, а также фундук или миндаль для некоторого хруста. Попробуйте пикантную египетскую смесь орехов и специй в качестве корочки для мяса или хрустящее дополнение к зерновым блюдам или блюдам из пасты. Сделайте свой собственный с нашим рецептом смеси специй Dukkah.
Fines herbes (feenz ERB): эта французская фраза описывает смесь, обычно содержащую кервель, петрушку, зеленый лук и эстрагон. Используйте его вместо отдельных трав в соусах, соусах, сливочных супах и начинках из птицы.
Порошок с пятью специями: комбинации могут различаться, но эта ароматная смесь обычно включает корицу, семена аниса или звездчатого аниса, фенхель, черный или сычуаньский перец и гвоздику. Чтобы сделать свой собственный порошок с пятью специями, в блендере смешайте 3 столовые ложки молотой корицы, 6 звездочек аниса или 2 чайных ложки семян аниса, 1 1/2 чайной ложки семян фенхеля, 1 1/2 чайной ложки целого сычуаньского перца или целого черного перца и 3/4 чайной ложки молотых гвоздик. Накрыть крышкой и растушевать до образования порошка. Хранить до года в закрытой таре. Делает около 1/3 чашки.
Herbes-де-Прованс: этот меланж трав, распространенных на юге Франции, обычно включает базилик, фенхель, лаванду, майоран, розмарин, шалфей, соленый и тимьян. Добавьте в фарши для домашней птицы, сливочные пасты, супы и заправки для салатов.
Итальянская приправа: общие травы в этой смеси включают базилик, орегано, тимьян и розмарин; иногда чеснок и красный перец включены. Поместите смесь итальянских специй в этот рецепт для «Горячих итальянских говяжьих расплавов для толпы».
Ямайская приправа: эта живая смесь может включать соль, сахар, душистый перец, тимьян, гвоздику, имбирь, корицу, лук и перец чили. Приправляет рыбу, мясные маринады и заправки для салатов.
Приправа с лимоном и перцем: эта смесь, в основном соль с черным перцем и цедрой лимона, добавляет нежный лимонный вкус птице и овощам. Попробуйте это на нашем рецепте с лимонным маслом и куриной грудкой.
Мексиканская приправа: эта пряная смесь часто включает тмин, перец чили, соль, лук, сладкий перец, чеснок, орегано и красный перец.
Попробуйте наши лучшие мексиканские блюда.
Рас-эль-Ханаут: название этой североафриканской смеси означает верхнюю полку, отражающую практику продавцов специй по ее созданию с использованием своих лучших специй. Смесь варьируется, но часто содержит корицу, тмин, черный и красный перец и куркуму. Сделайте домашнюю версию с нашим рецептом Рас-эль-Ханаут. Натереть его на курицу, смешать с фрикадельками из баранины или говядины или размешать в кус-кус.
Za'atar: Посыпьте эту традиционную смесь Ближнего Востока овощами, приготовленными на гриле, или взбейте в соус из йогурта и хумуса. Если вы не можете найти его в магазинах, сделайте нашу смесь специй Za'atar из собственного тимьяна, жареных семян кунжута, орегано и сумаха.
