Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- Для гороха
- Для риса
- Для бульона
- Для лука
- Для овощей
- Примечания к рецепту:
- Сведения о питательных веществах
Ингредиенты
Направления
Для гороха
-
Сортируйте горох, удаляя любые посторонние предметы или сломанный горох. В большой миске залить горох водой; замочить 2 часа или на ночь. Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Переложите горох и окорок в большой горшок, наполненный водой. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варите на медленном огне 45 минут или пока горох не станет мягким, но не мягким, время от времени помешивая. Слить; откажитесь от ветчины. Приправить горошком с кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Пусть горох остынет. Отложить в сторону. (Если забегаете вперед, слейте горох, зарезервировав жидкость. Откажитесь от ветчинного ломтика. Приправьте горох, как указано выше. Охладите горох и жидкость отдельно. Верните горох в жидкость, чтобы охладить, накрыть до 3 дней. Слить горох и выбросить жидкость перед добавлением в суп. )
Для риса
-
В 3-х кв. кастрюлю довести до кипения 4 стакана воды. Добавьте 1 ст. масла и 1½ ч. л. кошерная соль. Перемешать с рисом; вернуться к кипячению, часто помешивая. Варить, не накрывая, 15 минут или пока рис не станет мягким. Тем временем, масло прямоугольная форма для выпечки; отложить в сторону. Слить рис, оставив кулинарную жидкость. Переложить рис в намазанное маслом блюдо. Добавьте оставшиеся 1 ст. сливочное масло; приправить по вкусу дополнительной кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Используя две вилки, перемешайте сливочное масло с рисом. Дайте рису полностью остыть, иногда взбивая. (Это препятствует тому, чтобы рис на дне продолжал готовить и собирать комки.) Отложите рис и приготовленную рисовую жидкость для приготовления пищи в сторону. (Если заблаговременно, покройте и охладите охлажденный рис и зарезервированную жидкость отдельно, до 1 дня.)
Для бульона
-
В 8-10 кт. горшок довести куриный бульон и окорок до кипения. Уменьшить жару; кипятить, частично покрытые, 1 час. Тем временем пополам каждый зубчик чеснока вдоль, удалите зеленоватый зародыш в центре и тонко нарежьте каждую половину; посыпать кошерной солью. Дайте чесноку отстояться не менее 15 минут.
Для лука
-
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на медленном огне до растопления; добавить лук. Приправить щедрой дополнительной кошерной солью. Варить до мягкости и прозрачности около 10 минут; не позволяйте луку коричневеть Добавьте соленый чеснок, перец Алеппо и лавровый лист; приправить свежемолотым черным перцем. Готовьте еще 5 минут, хорошо помешивая. Добавьте лук в бульон, затем промойте неглубокую сковороду с несколькими бульонами бульона, чтобы вернуть весь аромат в суп.
Для овощей
-
Добавьте морковь и брюкву; довести до кипения. Добавьте помидоры. Продолжайте кипеть; вкус к приправе через 5 минут. Добавьте горох и тыкву; довести до кипения. Перемешать в зелени. Добавьте рис и его зарезервированную жидкость. Варите на медленном огне от 5 до 10 минут или пока овощи и зелень не станут мягкими. Сезон по вкусу.
Примечания к рецепту:
Это очень гибкий рецепт, который можно принимать в разных направлениях в зависимости от предпочтения и наличия сезонных ингредиентов. Ключом к успеху является создание очень ароматного бульона в качестве основы, а затем на каждом этапе пути извлекать как можно больше вкуса из различных компонентов. Кроме того, посыпая нарезанный чеснок солью и позволяя ему сесть перед добавлением в лук и т. Д. Соль помогает вытягивать и распределять вкус, что, конечно, приводит к лучшему вкусу супа. Когда я готовлю этот суп, я знаю, что собираюсь добавить много несушеных овощей, поэтому я очень хочу приправить бульон и обжаренный лук очень, даже слишком, потому что я знаю, что корнеплоды и зелень и т. д., будут поглощать приправы, как только они будут добавлены. В конце всегда есть окончательная корректировка приправы, но чем больше вы делаете заранее и по пути, тем лучше будет суп. Мне нравится готовить этот суп на бульоне, чтобы все овощи и злаки могли передвигаться и пробоваться в разных сочетаниях. Нет двух одинаковых ложек. Но вы можете легко превратить это в гораздо большее рагу, уменьшив количество бульона или увеличив количество овощей. И хотя я использую мясо в качестве ароматизатора для создания основы супа, я обычно не добавляю мясо в суп, в первую очередь потому, что к тому времени, как вы создали богатый и ароматный бульон, в мясе не осталось вкуса, с которым это было сделано. Но вы могли бы легко добавить жареное и тушеное мясо в кастрюлю ближе к концу с восхитительными результатами.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 196 калорий (4 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 4 г мононенасыщенных жиров), 13 мг холестерина, 1069 мг натрия, 26 г углеводов, 5 г клетчатки, 8 г сахара, 5 г белка.
