Оглавление:
Ничто не делает домашние супы и тушеные блюда более вкусными, чем приготовленные с нуля бульоны. Секрет сверкающих прозрачных супов и гладких, сливочных супов заключается в осветлении бульона.
Инструкции:
1. Чтобы уточнить запас, сначала процедите это; затем отделите яйцо (откажитесь от желтка или сохраните для другого использования). В небольшой миске смешайте яичный белок и 1/4 стакана холодной воды.
2. Размешайте смесь в горячий, напряженный бульон. Довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 5 минут. (Когда яичный белок готовится, он коагулирует и улавливает мелкие частицы из бульона.)
3. Поместите большое сито или дуршлаг, покрытый несколькими слоями влажной 100-процентной хлопковой марли над большой миской. Вылейте бульон через ткань, чтобы процедить частицы и яичный белок.
