Сытный хлеб из смешанного зерна | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 ¼ чашки кипятка
½ стакана сырой семзерновой каши
3 - 3, 5 стакана универсальной муки
1 пакет активных сухих дрожжей
¾ чашки обезжиренного молока
¼ чашка меда
2 столовые ложки рапсового масла
1 ½ чайной ложки соли
1 ½ стакана цельной пшеничной муки или белой цельной пшеничной муки
½ чашки овсяных хлопьев
¼ блюдо из льняного семени
Обезжиренное молоко
¼ овсяные хлопья и / или льняное семя

Направления

Шаг 1
В средней миске смешайте кипящую воду и хлопья. Дайте постоять 20 минут. В большой миске смешайте 2 чашки муки общего назначения и дрожжей; отложить в сторону. В маленькой кастрюле нагрейте и размешайте 3/4 стакана молока, меда, масла и соли на среднем огне, пока они не нагреются (от 120 ° F до 130 ° F). Добавьте смесь молока к смеси муки вместе со смесью хлопьев. Взбить миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, соскабливая стенки чаши. Удар на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте цельнозерновую муку, 1/2 стакана овса, льняную муку и как можно больше оставшейся универсальной муки.
Шаг 2
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить достаточное количество оставшейся универсальной муки, чтобы сделать тесто средней жесткости, почти гладкое и эластичное (всего от 6 до 8 минут). Сформировать тесто в шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, один раз поворачивая, чтобы смазать поверхность теста. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до двойного размера (от 45 до 60 минут).
Шаг 3
Пробить тесто. Получитесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите пополам. Покрытие; дать отдохнуть 10 минут. Слегка смазать большой противень; отложить в сторону.
Шаг 4
Сформируйте половинки теста в овальные буханки длиной 8 дюймов, шириной около 4 дюймов в центре. Поместите фасонные буханки на 4 дюйма друг от друга на подготовленный противень. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте до почти двойного размера (около 30 минут).
Шаг 5
Разогреть духовку до 375 ° F. Слегка почистить вершины батонов молоком; посыпать 1/4 чашки овса и / или льняного семени. Выпекайте в течение 30–35 минут или пока хлеб не станет пустым при легком постукивании, при необходимости слегка покройте фольгой последние 10 минут выпекания, чтобы предотвратить перерастание. Переложить буханки на решетку и полностью остудить.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 142 калории (0 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 1 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 151 мг натрия, 26 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 4 г белка.