Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
, Обрезать любой жир от мяса. Используя острый нож, сделайте продольный разрез по центру жаркого, разрезая, но не сквозь другую сторону. Разложите мясо на ровном месте. Поместите вырезку между 2 листами полиэтиленовой пленки и слегка растрите мясо плоской стороной мясного молотка примерно до прямоугольника размером 13x8 дюймов. (Если необходимо, используйте часть второй вырезки, чтобы сделать 18 унций. Перекрывайте и растирайте кусочки, чтобы получился один прямоугольник.) Согните узкие концы, если необходимо, чтобы получился ровный прямоугольник. Распределите горчицу равномерно по вырезке.
-
В средней миске смешайте ромейн, травы, панировочные сухари и яичный белок. Ложка равномерно по свинине. Свернуть вырезку по-желе, начиная с узкого конца. Свяжите мясо веревкой, сначала в центре, затем с интервалом в 1 дюйм.
-
Поместите мясо на решетку в неглубокой сковороде. Смажьте маслом мясо. Посыпать перцем. Обжарьте в открытом духовом шкафу при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 50–60 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и слегка розовым (160 градусов по Фаренгейту), а соки не станут прозрачными. Перевести на теплое блюдо. Удалить строки; согрейтесь, готовя соус. Для подачи нарезать вырезку на 12 ломтиков. Ложка горчичного соуса на каждую порцию. При желании посыпать луком. Делает 6 порций.
Горчичный соус
Ингредиенты
Направления
-
В маленькой кастрюле смешайте простой обезжиренный йогурт, обезжиренный майонез или заправку для салата, горчицу по-дижонски и мед. Готовьте на медленном огне 2–3 минуты или только до полного прогрева. Не кипятить. Подавать сразу с кусочками свинины.
