Техника тушения мяса может показаться немного пугающей, но в этом нет ничего особенного! Тушение - это просто метод приготовления, который включает подрумянивание мяса в масле, а затем приготовление его в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой сковороде, либо на плите, либо в духовке. Длительное, медленное время приготовления помогает развить вкус и сделать мясорубку более жесткой. Один из самых популярных видов тушеной говядины - это жаркое в горшочке, обычно жареное на сковороде, с добавлением овощей. Свинина и баранина тоже тушеные. Изучите основную технику тушения мяса, в том числе специальные указания по говядине, свинине и ягненку, а затем испытайте удачу с помощью нескольких наших любимых рецептов тушения.
1. Мясо Браун
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (если вы готовите в духовке).
- Удалите лишний жир с мяса.
- Нагрейте около 2 столовых ложек масла в 4–6-квартовой жаровне на среднем огне. (Голландская печь, изображенная на фото, представляет собой большую тяжелую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Ее можно использовать на плите или в духовке.) Большую сковороду можно использовать для небольших или более тонких кусков мяса, таких как свиные отбивные,
- Приправить мясо солью и перцем. Добавьте мясо в горячее масло. Вы должны услышать это шипение. Обжарьте мясо со всех сторон, поворачивая по мере необходимости (готовьте мясо только до коричневого цвета снаружи, но не готовьте до конца). Удалите кусочки мяса со сковороды и слейте жир. Верните мясо в кастрюлю.
2. Добавить жидкость и приправы
Теперь для творческой части - добавление жидкости и приправ. Следующие предложения предназначены для жаркого из говядины или свинины весом 2-1 / 2–3 фунта или четырех голеней говядины или ягненка (по 1 фунту каждый). Смешайте жидкость и приправы, затем полейте мясо.
- Жидкость: используйте около 3/4 стакана всего. Выбор включает, но не ограничивается этим, говяжий или овощной бульон, яблочный сок, клюквенный сок, томатный сок, комбинацию бульона и сухого вина или воду.
- Сушеные травы: добавьте около 1 чайной ложки сушеного базилика, трав Прованса, итальянской приправы, орегано или тимьяна. Для свежих нарезанных трав используйте 1 столовую ложку.
- Жидкая приправа: эти усилители вкуса не являются обязательными. При желании добавьте 1 столовую ложку соуса для барбекю, горчицу по-дижонски, соевый соус с низким содержанием натрия, стейк-соус или вустерширский соус.
3. Тушить до нежности
Накройте сковороду и готовьте на медленном огне в верхней части плиты или в духовке, как указано ниже.
Lamb Braising Times
Хвостовик ягненка весом от 1/2 до 1 фунта следует тушить в течение от 1-1 / 2 до 2 часов, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Сделайте это едой
Превратите тушеное мясное блюдо в блюдо, добавив картофель и овощи примерно за 30-45 минут до готовности мяса. Обязательно плотно закрывайте сковороду после добавления картофеля и овощей. Методические рекомендации:
- Картофель. Используйте около 1 фунта картофеля для типичного жаркого от 2-1 / 2 до 3 фунтов. Очистить и на четверть картофель среднего размера и / или сладкий картофель. Если вы используете новый картофель, очистите от кожуры полоску кожи.
- Другие овощи. Используйте около 1 фунта всего. Их следует разрезать на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Рассмотрите очищенную кабачковую муку, очищенную морковь или пастернак, нарезанный сельдерей, нарезанную и нарезанную луковицу фенхеля, нарезанный лук-порей или лук-шалот, нарезанные грибы, дольки лука или очищенный жемчужный лук, а также очищенную репу или брюкву.
Рецепты тушеного мяса, чтобы попробовать
Жаркое в духовке
Карри свиные отбивные с апельсинами
Голень ягненка с французской зеленой чечевицей и рагу из сладкого картофеля
