Как жарить | лучшие дома и сады

Жарить - значит готовить пищу, используя прямое сухое тепло из вашей печи-бройлера. Некоторые люди думают, что жарить, как двоюродный брат гриля, потому что жареные продукты коричневые на поверхности и имеют карамельный вкус. Бройлинг часто используется для мяса, птицы и рыбы, но творческие повара знают, что жарить творит чудеса и для многих фруктов и овощей. У жарки есть несколько преимуществ: приготовление большинства блюд занимает всего около 15 минут, и, в отличие от гриля, погода не является проблемой, а приготовление и очистка просты.

Получить рецепт стейки из травы с хреном

Лучшие продукты для жарки

Колбасные изделия. Как правило, мясо толщиной менее 1-1 / 2 дюймов, такое как стейки и свиные отбивные, являются хорошими кандидатами для жарки. Кроме того, поскольку приготовление на гриле - это метод приготовления сухим жаром, вам следует использовать нежные кусочки говядины или бифштексы, в том числе рибай, вырезка, верхняя вырезка, верхняя вырезка, трехстворчатая (нижняя вырезка), бочка, портье, ребро и Т-кость. Измельченные мясные котлеты также пригодны для жарки.
Курица и индейка. Для жарки используются различные куриные части, в том числе куриные грудки, ножки, грудки с костью, куриные половинки и половинки грудки без костей. Котлеты из индейки и стейки из вырезки также работают.
Рыба и моллюски. Жарка - один из самых простых способов приготовления рыбного филе и стейков. Креветки и морские гребешки также являются хорошими кандидатами для жарки.
Kabobs. Шашлык из говядины, свинины, домашней птицы, креветок или морских гребешков вместе с овощами - любимое блюдо, приготовленное на гриле, и идеально подходит для легкого, заранее приготовленного ужина.

Фрукты. То, что хорошо на гриле, одинаково хорошо и на бройлере, включая персики, нектарины, ананасы, сливы и манго. Грейпфрут и бананы также можно жарить.

Veggies. Популярные варианты включают копья спаржи, полоски сладкого перца, половинки томатов и дольки лука.

Попробуйте наш рецепт для жаркого цыпленка барбекю

Как приготовить жаровню и решетку для духовки

Распылите антипригарные противни с антипригарным разбрызгивателем. Если у вас нет кастрюли с антипригарным покрытием или вы готовите грязную пищу, вы можете выровнять верхнюю и нижнюю части кастрюли для бройлера обычной или не допускающей пригорания алюминиевой фольгой. Для верхней части противня для жаровни обязательно прорежьте прорези через фольгу, чтобы жир мог стекать. Другой вариант - смазать жаровню щеткой, смоченной в растопленном сливочном масле или укороченной.

Чтобы убедиться, что подставка для духовки находится на нужной высоте, поместите противень с едой на верхнюю подставку для духовки в холодную духовку . Отрегулируйте стойку так, чтобы поверхность пищи, которую нужно жарить, находилась на рекомендованном расстоянии от элемента жаровни. См. Отдельные продукты и рецепты ниже для рекомендаций.

Как жарить мясо

Обязательно тщательно проверяйте свой рецепт на время приготовления, но вы можете использовать наши советы ниже в качестве общего руководства, если ваш рецепт не указывает. Начните с предварительного разогрева бройлера, затем поместите мясо на неотапливаемую подставку для сковороды. Для порезов толщиной менее 1-1 / 2 дюймов, жарить на 3-4 дюйма от тепла. Для 1-1 / 2-дюймовых толстых сокращений, жарьте 4 - 5 дюймов от высокой температуры. Жарить в течение времени, указанного ниже или до готовности, переворачивая мясо через половину общего времени приготовления. Для стейков накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

говяжий

Стейк без костей (глазок цыпленка, центр плеча, рибай, верхняя часть лопатки, вырезка, верхняя часть поясницы): при толщине 1 дюйм жарить в течение 12–14 минут для средней редкости или от 15 до 18 минут для средней степени готовности; для толщины 1-1 / 2 дюйма жарить в течение 18–21 минуты для средней редкости или от 22 до 27 минут для средней степени готовности.

Стейк из верхней кости без костей: для 1-дюймовой толщины, жарить в течение 15-17 минут для средней редкости или от 20 до 22 минут для средней готовности. Для стейков толщиной 1-1 / 2 дюйма, жарить в течение 25-27 минут для средней редкости или от 30 до 32 минут для средней готовности.

Стейк с тремя остриями без костей (нижняя вырезка): для толщины 3/4 дюйма, жарить в течение 6-7 минут для средней редкости или от 8 до 9 минут для средней готовности. Для 1-дюймовых стейков, жарить в течение 9-10 минут для средней редкости или от 11 до 12 минут для средней готовности.

Стейк по бокам: для стейков весом от 1-1 / 4 до 1-3 / 4 фунта, жарить в течение 17-21 минут для средней готовности.

Стейк с костью (портерхаус, ребро, Т-кость): для стейков толщиной 1 дюйм, жарить в течение 12-15 минут для средней редкости или 15-20 минут для средней готовности. Для толщины 1-1 / 2 дюйма, жарить в течение 20-25 минут для средней редкости или 25-30 минут для средней.

Фарш

Пирожки (говядина, баранина, свинина или телятина): для пирожков толщиной 1/2 дюйма жарить в течение 10-12 минут. Для 3/4-дюймовых пирожков жарить в течение 12-14 минут.

ягненок

Отбивная (поясница или ребро): для 1-дюймовой толщины, жарить в течение 10-15 минут.
Отбивная (филе): Для 1-дюймовых толстых отбивных, жарить в течение 12-15 минут.

Свинина

Отбивная (верхняя часть без костей): для 3/4-дюймовых и 1-дюймовых отбивных, жарить в течение 9-11 минут. Для толстых котлет толщиной от 1-1 / 4 дюйма до 1-1 / 2 дюйма варите в течение 16-20 минут.
Отбивная с костью (поясница или ребро): Для 3/4-дюймовых и 1-дюймовых отбивных, жарить в течение 9-12 минут. Для 1-1 / 4-дюймовых и 1-1 / 2-дюймовых отбивных, жарить в течение 16-20 минут.
Отбивная с костью (филе): Для 3/4-дюймовых и 1-дюймовых отбивных, жарить в течение 10-13 минут.
Стейк из ветчины, приготовленный: для толщины 1 дюйм, жарить в течение 12-15 минут.

Колбасы

Сосиски и сосиски, приготовленные: жарить в течение 3-7 минут или до тех пор, пока они не прогреются.

Телятина

Отбивная (поясница или ребро): для толщины от 3/4 до 1 дюйма, жарить в течение 14-16 минут. Для 1-1 / 2-дюймовых отбивных, жарить в течение 21-25 минут.

Получить рецепт для скандинавского стейка и картофеля

Как жарить курицу и птицу

При желании удалить кожу птицы; посыпать солью и черным перцем. Разогрейте бройлера в течение 5-10 минут. Поместите птицу на не нагретую решетку сковороды для бройлеров стороной с костями вверх. При желании смажьте птицу растительным маслом. Поставьте кастрюлю под жаровню так, чтобы поверхность птицы находилась на расстоянии от 4 до 5 дюймов от жары; куриные и корнишские куриные половинки должны быть на расстоянии от 5 до 6 дюймов от жары. Переверните кусочки, когда они коричневые, с одной стороны, обычно после половины времени варки. Половинки и четвертины курицы и кусочки мяса следует переворачивать через 20 минут. Смазать снова маслом. Птица готовится, когда мясо перестает быть розовым, а соки очищаются (180 градусов по Фаренгейту для бедер и голеней; 170 градусов по Фаренгейту для грудного мяса; 160 градусов по Фаренгейту для утиной грудки). При желании смажьте соусом последние 5 минут приготовления. Следуйте вашему рецепту или воспользуйтесь нашим руководством, чтобы определить время приготовления.

Курица

Фритюрница, половина: от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 фунта, жарить в течение 28-32 минут.

Жаровня, четверть: от 10 до 12 унций, жарить от 28 до 32 минут.

Кабобс (грудка без костей, нарезанная на 2-1 / 2-дюймовые полоски и свободно нарезанная на шампуры): жарить в течение 8-10 минут

Мясные кусочки (половинки груди, голени и бедра с костью): на 2-1 / 2–3 фунта курицы, жарить в течение 25–35 минут.

Половинки молочной железы без кожи: от 4 до 5 унций, жарить в течение 12-15 минут

Игра

Кукурузная курица, половинка: от 10 до 12 унций, жарить от 25 до 35 минут.
Утиная грудка без кости, с удаленной кожей: от 6 до 8 унций, жарить в течение 14-16 минут

Турция

Котлета из грудки: для котлет по 2 унции, жарить в течение 6-8 минут
Стейки из вырезки грудки (чтобы сделать стейки толщиной 1/2 дюйма, порезать индейку пополам горизонтально): для стейков от 4 до 6 унций, жарить в течение 8-10 минут

Получите рецепт нашего маринованного цыпленка с цитрусовыми травами

Узнайте больше о том, как готовить курицу

Как жарить рыбу

Для рыбного филе или стейков поместите рыбу на смазанную жиром подставку для жаровни, отрегулировав ее так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Для филе, заправьте под любые тонкие края. Смажьте рыбу оливковым маслом или растопленным сливочным маслом. Жарить от 4 до 6 минут на 1/2-дюймовую толщину. Если рыба толще 1 дюйма, поверните один раз на полпути во время жарки. Когда дело доходит до рыбы, считаются минуты, поэтому внимательно следите за ней. Правильно приготовленная рыба из белой плоти непрозрачна и отслаивается при тестировании вилкой. Соки должны быть молочно-белыми. Для более темной рыбы, такой как лосось, просто используйте тест вилки - мясо должно легко отслаиваться.

Получить рецепт жареной рыбы-меч с жареным в духовке томатным соусом

Как жарить овощи

Жареные овощи дают им карамелизованные края и усиливают вкус, сохраняя их хрустящие нежные. Сладкий перец и перец чили часто жарят для обугленного аромата и помогают ослабить кожу для пилинга. Используйте сковороду 15x10x1 дюймов вместо сковороды для бройлера для овощей, которые нужно размешивать во время варки. Выровняйте кастрюлю с алюминиевой фольгой для легкой очистки.

Peppers. Чтобы жарить и очищать сладкий перец и перец чили, такие как поблано, поместите перец на сковороду на 6 - 8 дюймов ниже элемента жаровни. Жарить до легкого обжига, периодически переворачивая перцы щипцами, пока они не обгорят со всех сторон. Поместите обугленные перцы в запечатанный чистый бумажный пакет. Когда перец остынет, чтобы справиться, удалите кожуру и семена. Используйте перчатки, если вы работаете с перцем чили.
Помидоры. Любой помидор в натуральную величину можно использовать для жарки, но помидоры сливы - идеальный размер. Если у вас есть большие помидоры, вы можете порезать их на более мелкие кусочки. Ядро и помидоры разрезать пополам сверху вниз. Положите половинки, разрезанные стороной вверх, в противень. Посыпать солью и молотым черным перцем и, при желании, немного измельченного сыра или крошки голубого сыра. Жарить в течение 3-4 минут. Пусть остынет; подавать с любимым соусом винегрет.

Спаржа и Цуккини. Способ приготовления одинаков для обоих этих овощей. Для спаржи сломайте или отрежьте жесткие концы. Для цуккини, нарезать ломтиками 1/4 дюйма. Поместите в противень с фольгой размером 15x10x1 дюймов. Смешайте от 1 до 3 столовых ложек оливкового масла и приправьте по желанию солью и молотым черным перцем или смесью приправ. Убедитесь, что овощи расположены в один слой. Жарить на расстоянии около 5 дюймов от элемента жаровни, поворачивая на полпути, хотя и жаря. Жарить спаржу около 6–8 минут и цуккини около 5–6 минут. При желании посыпать сыром пармезан.

Получить рецепт для жареной Бок Чой с соусом мисо

Как жарить фрукты

Фрукты на гриле - популярное дополнение к салатам, рубленым сальсам или десерту. Для этих фруктов используйте противень для выпечки размером 15x10x1 дюймов.

Бананы. Очистите и нарежьте бананы на 2-дюймовые куски. Смешайте бананы с лимонным соком, затем посыпьте коричневым сахаром до равномерного покрытия. Жарить 4 дюйма от тепла, около 2 минут с каждой стороны до золотистого цвета. При желании подавать с соусом из йогурта и небольшим количеством меда.
Персики и нектарины. Очистить и разрезать пополам, удалив косточки. Встряхните половинки с медом, покрыв равномерно. Или смешайте половинки с лимонным соком, затем добавьте коричневый сахар. Место на сковороде; жарить около 6 дюймов от жары, от 3 до 5 минут.
Мангос. Очистить и нарезать манго; место в кастрюле. Жарить около 6 дюймов от жары в течение 8-10 минут или пока не подрумянится. При желании вылить свежий ломтик лайма на ломтики.
Ананас. Нарезать и ядро ананас. Нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма; жарить от 4 до 5 дюймов от жары в течение 6-9 минут, поворачивая один раз. При желании подавать с йогуртом или мороженым с тропическим вкусом. Попробуйте это в нашем рецепте салата с жареной ананасовой курицей.
Грейпфрут. Разрезать грейпфрут пополам крест-накрест. Положить половинки, разрезать стороной вверх, в сковороду. Посыпать коричневым сахаром; жарить от 6 до 8 дюймов от жары до слегка коричневого цвета.

Получите рецепт нашего пирога с жареным грейпфрутом