Как приготовить зелень, чтобы ее любили даже придирчивые едоки

Крепкая листовая зелень, такая как мангольд, капуста, горчица, свекла, капуста и репа, известны как готовящая зелень. Они вносят ценные питательные вещества в ваш рацион, а также привносят в ваш стол вкус и цвет. За исключением зелени капусты, большинство кулинарных зеленых можно измельчать и использовать в небольших количествах в сыром виде с другими, более нежными зелеными в салатной смеси. Однако, эти сердечные зеленые чаще всего подаются приготовленными. Если вы заинтересованы в том, как приготовить зелень горчицы, как приготовить зелень капусты или другие листовые овощи, у нас есть основы приготовления покрытой зелени.

Как приготовить зелень

Приготовление зелени, как следует из названия, чаще всего подается приготовленным (хотя вы можете использовать большинство из них в сыром виде). Зелень свеклы, мангольд (в том числе красный швейцарский и радуга), зелень капусты, зелень одуванчика, капуста, зелень горчицы, зелень репы и шпинат считаются зеленью для приготовления пищи. Разница между ними и другими зелеными заключается в том, что они обычно готовятся перед едой, в отличие от других листовых овощей, таких как руккола и весенняя зелень. Вы, конечно, все еще можете готовить рукколу и другие не приготовленные овощи (например, бок чой), но, поскольку их чаще едят сырыми, их не считают готовящими зелень.

Выполните следующие два шага для приготовления зелени, зеленой репы, свеклы или любого другого вида зелени. Этот основной метод работает для большинства зеленых и дает четыре порции. Шпинат является исключением - хотя вы можете варить его, как описано ниже, приготовленный шпинат лучше всего поджарить.

Получить рецепт

1. Приготовить зелень

Вымойте 12 унций зелени в холодной воде. Дренируйте хорошо в дуршлаге, таком как этот дуршлаг OXO Softworks ($ 9, 99, цель). Снимите стебли, срезая их острым ножом. Откажитесь от любых ушибленных листьев.
Разорвите листья на кусочки. Всего у вас должно быть около 12 чашек.

2. Приготовить зелень

Доведите небольшое количество слегка подсоленной воды до кипения в голландской печи, например, в этой жареной чугунной лодочке Lodge 6-Quart (58, 70 долл. США, Amazon). Добавьте зелень.
Накрыть кастрюлю и варить до готовности. Чард и зелень свеклы займут от 8 до 10 минут; Зелень капусты, горчицы, репы и капусты займет от 15 до 20 минут.
Хорошо слить зелень в дуршлаг, нажимая, чтобы удалить лишнюю жидкость.
При желании, перемешайте с 1 столовой ложкой сливочного или оливкового масла. Приправить по вкусу солью и перцем.

Добавление аромата к приготовленной зелени

Для большего вкуса, когда вы готовите зелень, рассмотрите эти варианты.

Используйте куриный бульон для приготовления жидкости вместо воды.
Добавьте нарезанный лук, чеснок и / или бекон в кулинарную жидкость.
Сверху приготовленная зелень с рассыпчатым хрустящим беконом.
После приготовления посыпьте зеленью бальзамический или яблочный уксус.

Разные виды зелени

Если вы не можете выбрать между приготовлением свекольной зелени и приготовлением капусты, используйте это руководство, чтобы помочь вам выбрать грин для сочетания с ужином. Здесь представлены вкусовые характеристики некоторых распространенных кулинарных овощей, которые вы можете найти на рынке.

Зеленая свекла: листья с красными прожилками имеют мягкий свекловичный вкус, хотя более крупные листья могут быть более острыми.
Чард: на вкус немного похожий на помесь свеклы и шпината. Чард может быть от светло-до темно-зеленого цвета, с основами от белого до розового, от оранжевого до красного. Чард часто называют швейцарским мангольдом.
Зеленая капуста : Эти толстые, грубые, похожие на весло листья придают капусту и брокколи, как ароматы.
Зелень одуванчика: эти зеленые нежные, но имеют слегка горький вкус к своим тонким, пилообразным краям листьев.
Капуста: у этого морщинистого зеленого листа есть напористый острый укус. Вы можете найти это в цветущих, фиолетовых, общих зеленых и белых вариантах.
Зелень горчицы: ожидайте горячий горчичный аромат в этих светло-зеленых листьях, хотя кулинария может смягчить высокую температуру.
Шпинат: если вам нужен мягкий, более сладкий вкус, поищите в магазине детский шпинат - это также будет меньше подготовительной работы, так как стебли меньше и нежнее, чем крупные, зрелые листья шпината.
Зелень репы : Эта зелень придает как острый, так и горчичный вкус, который становится менее выраженным после приготовления.

Выбор и Хранение Приготовления Зелени

В то время как большинство кулинарных зелень доступны круглый год, их пик сезона с сентября по май. Исключением является мангольд, который достигает своего пика летом, с июня по август.

Ищите листья, которые ярко окрашены без признаков пожелтения, увядания или обесцвеченных пятен.
Для хранения срежьте центральные стебли листьев капусты (оставьте стебли на других листьях). Охладите зелень в полиэтиленовых пакетах до пяти дней; Исключением являются зелень горчицы, которую можно хранить в холодильнике до недели.

Как только вы научитесь готовить зелень (и откроете для себя свою любимую), легко подать ее в качестве здоровой стороны во время ужина. Мы всегда в поиске быстрых, полезных гарниров, которые мы можем подать с ужином в течение недели, а приготовленная зелень - это легкий способ. Кроме того, существует так много разных сортов, что вы можете смешивать их каждую ночь, готовя зелень коллара в один день, готовя зелень свеклы на следующий день и меняя ее каждую ночь недели.