Основы ножа | лучшие дома и сады

Мы чувствуем вашу боль - хорошие кухонные ножи могут быть дорогими. Но они того стоят. Все, что вам действительно нужно в вашем комплекте столовых приборов, - это хороший поварский нож, зубчатый нож, универсальный нож, нож для очистки овощей и кухонные ножницы (или ножницы), но, безусловно, есть некоторые другие типы кухонных ножей, которые пригодятся вам. Вот более внимательный взгляд на то, что вы хотите в своем блоке ножей и даже немного о точилках для ножей.

Must-Have Кухонные ножи и полезные дополнения

Это самые важные виды кухонных ножей. На фото сверху вниз и слева направо:

Нож с зубчатым хлебом: маленькие «зубчики» идеально подходят для нарезки хрустящего хлеба, нежных пирожных и даже деликатных помидоров, не раздавливая их. Используйте режущее движение при использовании этого ножа.
Нож шеф-повара: Если бы вы могли иметь только один кухонный нож, это был бы тот, чтобы выбрать! Универсальное клинообразное лезвие этого ножа позволяет нарезать, нарезать кубиками, измельчать и измельчать практически любые ингредиенты.
Универсальный нож: этот нож имеет тонкий, ультраострый нож, идеально подходящий для деликатных задач, таких как нарезка рыбы, мягких фруктов и сыров. Вы также можете использовать его как меньшую альтернативу ножу вашего шеф-повара.
Кухонные ножницы (или Кухонные ножницы): иногда разрезать намного проще, чем нарезать ломтиками. Используйте свои ножницы для подрезания трав, резки курицы, разрезания пополам кураги, подрезания мясного шпагата и многого другого. Вы будете постоянно находить работу на кухне для этого инструмента.
Нож для очистки: скорее всего, нож, который ваша мама или бабушка позволили вам держать первым, благодаря небольшому размеру, этот маленький нож идеально подходит для корки, очистки и резки. Это также отлично подходит для более тонкой работы, для которой нож вашего шеф-повара слишком велик.

Следующие три ножа достойны второго места в вашем блоке ножей. Они очень полезны, но вы можете обойтись без них.

Разделочный нож: иногда называемый ножом для мяса, разделочный нож является секретом правильной нарезки жареного мяса или других больших кусков мяса благодаря его длинному и тонкому лезвию.
Томатный нож: Звучит так, будто он только для одного ингредиента, и мальчик отлично справляется с задачей, аккуратно разрезая кожуру помидора, не доставая мякоть повсюду, но вы можете использовать этот зубчатый универсальный нож для резки всех продуктов.
Нож Santoku: этот нож в японском стиле имеет более тонкое лезвие, чем нож шеф-повара, и выбоины на лезвии, которые не дают пище прилипать к нему. Это универсальный нож, который легче разрезает более плотные овощи.

Покупка кухонных ножей

Качественный нож может показаться дорогостоящим, но сравните покупку ножа за 70 долларов, который вы будете использовать в течение 20 лет, с ножом за 10 долларов, который вы будете заменять каждый год. Что приносит вам больше за ваши деньги? Кованый, высокоуглеродистый, стойкий к загрязнениям нож со стальным лезвием - ваша лучшая покупка. Он должен быть жестким и чувствовать себя тяжелым, но при этом легко удерживать равновесие в руке.

Ценность хороших ножей заключается в том, что их более прочный металл сохраняет острый край. Вопреки тому, что вы думаете, тупой нож может быть более опасным, чем острый, так как он может поскользнуться, когда вы заставите его резать.

Вот что нужно учитывать при покупке лучших кухонных ножей:

Лезвия. Большинство более дорогих и качественных ножей изготовлены из кованой (кованой) или штампованной детали из высокоуглеродистой, стойкой к загрязнению стали. Этот тип металлического сплава позволяет лезвию держать острый край и легко точить. Качественный нож должен иметь полный запах (конец лезвия, который проходит полностью или большую часть пути через рукоятку) для баланса и дополнительной прочности.

Лезвия большинства недорогих ножей изготовлены из нержавеющей стали, что делает их жесткими и очень острыми. Однако этим ножам не хватает веса, баланса и мастерства более дорогих моделей.

Ручки: Термостойкие, водостойкие пластиковые ручки обычно не деформируются, не деформируются, не трескаются и не отслаиваются. Некоторые люди предпочитают привлекательные ножи с деревянной ручкой. Чтобы не повредить отделку дерева, стирайте вручную и не замачивайте.

Керамические ножи

В последние годы мы видим все больше керамических ножей на рынке. Эти ножи сделаны из керамики, а не из стали. С другой стороны, они легкие и сохраняют остроту в течение длительного времени. И потому что они не сделаны из металла, они не будут ржаветь! Недостатки в том, что они могут быть хрупкими и их нужно оттачивать профессионалам.

Продли жизнь твоего ножа

Тщательно вымойте ножи в горячей мыльной воде, используя тряпку или пластиковую губку. Если нож не говорит, что он «безопасен для посудомоечной машины», мойте его вручную. Мытье посуды может быть вредным как для лезвия, так и для ручки ножа.

Немедленно высушите лезвие и обработайте его чистым полотенцем и верните нож в лоток или блок для хранения, иногда после втирания небольшого количества растительного масла в лезвие.

Всегда используйте разделочную доску при использовании ножа. Лучшим выбором для разделки мяса и птицы является пластиковая (полиэтиленовая) доска. Этот вид не деформируется и не трескается, как деревянные доски, и безопасен в посудомоечной машине.

Как сохранить острые ножи

Ножи теряют остроту, когда микроскопический край лезвия изгибается при резке. Чтобы заточить ножи, сломайте свою точильную стальную или домашнюю точилку для ножей или наймите профессиональную услугу; некоторые даже делают домашние звонки.

Выровняйте острие лезвия ножа, проведя нож по заостренной стали - ребристый стержень из стали с алмазным покрытием или керамики.

Как использовать точильную сталь:

Положите точильный инструмент вертикально, прижав наконечник к устойчивой режущей поверхности. Поместите лезвие ножа рядом с рукояткой под углом 20 градусов к стали рядом с рукояткой для заточки стали.
Одним плавным медленным движением осторожно потяните лезвие ножа по всей длине стали, потянув нож на себя, когда он опускается вниз по стали.
Когда вы закончите ход, кончик лезвия - все еще под углом - должен быть рядом с кончиком стали. Повторите с другой стороны лезвия ножа.

В конце концов вам понадобится больше, чем просто заточка стали. Попробуйте дома точилку для ножей или найдите профессионала, который сможет заточить новое лезвие.

Правила Кухонного Ножа

Всегда отрезай себя от себя . Используйте ножи для резки и нарезки, а не ножи и отвертки.
Всегда используйте подходящую, прочно закрепленную режущую поверхность. Влажное полотенце под разделочной доской удерживает его от скольжения вокруг столешницы.
Держите ножи острыми . Тупое лезвие может быть опаснее острого.
Используйте правильный нож для правильной работы : ножи для очистки для обрезки, ножи для обвалки и т.д.
Всегда держите нож за ручку . Отведите нож от себя, чтобы разрезать и нарезать, используя всю длину лезвия.
Опустите ножи вниз и положите ножи в положение опускания.
Храните ножи с закрытыми лезвиями, если это возможно. Ножницы, ножны или блоки лучше. При хранении в ящике для посуды держите ножи в отдельном отделении, чтобы защитить их и ваши пальцы.
Если вы уронили нож, дайте ему полностью отдохнуть, прежде чем пытаться поднять его. Никогда не хватайтесь за падающий нож.
Посмотрите, как использовать свои ножи, чтобы нарезать кубиками, измельчить, фарш и многое другое.