Оглавление:
Лучший друг повара и самая важная посуда - острый нож. Вы можете не заметить, но поскольку ваши ножи постепенно становятся тусклыми, количество времени, которое вы тратите на резку и измельчение, увеличивается. Большинство несчастных случаев на кухне связаны с ножами, а унылые ножи - обычные преступники. Тупые ножи нужно заставлять работать, а когда их заставляют, они имеют тенденцию скользить.
Самое главное, что вы можете сделать для обеспечения безопасности с ножами, это купить хорошие ножи. Хороший нож тяжелый и хорошо сбалансированный по сравнению с хрупким ножом, который может легко согнуться или сломаться. Плохо сконструированные ножи также испытывают трудности с сохранением своего превосходства, и со временем они могут деформироваться. Хороший, кованый (не штампованный) нож с высоким содержанием углерода и формованной рукояткой будет работать вечно, если о нем правильно заботиться.
На борту
Всегда используйте разделочную доску. Кухонные прилавки и ножи не предназначены друг для друга, а использование ножа на прилавке способствует скольжению и скольжению. Твердый пластик и мрамор лучше подходят для выпечки теста, а не для измельчения и нарезки ломтиками. Твердые доски быстро затупляют нож и облегчают его скольжение. Еще один момент, который нужно учитывать, это то, как вы держите пищу для нарезки. Помните, что самые лучшие советы - это кончики пальцев: слегка скрутите их, поджав большой палец, чтобы они не мешали лезвию.
Сохраняя это острым
Правильные ножи и правильная поверхность обеспечивают безопасность ножей на две трети. Теперь вам нужно держать ножи острыми. Шлифовальные круги ставят лучшую кромку, но немногие из нас имеют на своем кухонном столе шлифовальный круг с алмазным покрытием. Но есть много других инструментов, таких как сталь, бруски и точилки для рук, которые помогут вам острыми ножами.
Сталь и камень
Многие наборы ножей включают в себя сталь, длинный точильный стержень. Не полагайтесь исключительно на сталь, чтобы точить ножи. Это должно быть использовано для быстрого перелистывания. Чрезмерное использование стали будет складывать или крошить лезвие ножа. Для работы со сталями требуется немного больше навыков. Чтобы использовать сталь, держите ее в одной руке с ножом в другой руке под углом 20 градусов к стали. Нарисуйте лезвие ножа над сталью, начиная от основания лезвия и заканчивая острием, срезая движение, которое идет одновременно поперек и вниз. Прилагая только небольшое давление, используйте осторожные, даже удары, как будто очищаете морковь.
Точильный камень, или точильный камень, использует те же движения, что и для стали. Надежно закрепите камень на столешнице и обеими руками аккуратно прижмите нож к камню. Начиная от основания ножа, проведите лезвием лезвие вдоль камня, работающего к кончику, используя режущее движение. Держите точильные камни смазанными пищевым минеральным маслом. Другие масла могут разрушить камень.
Точилки для рук
Ручные и электрические точилки значительно улучшились, и на рынке есть много удобных для пользователя. Так как точилки сильно различаются, обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации к букве. В любом случае, хорошая безопасность ножа поможет вам избежать опасности на кухне.
