Весенний овощной суп | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука (1 большая)
• ½ чашки нарезанного укропа
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 3 овощных бульона по 14, 5 унции или куриного бульона с пониженным содержанием натрия (5 1/4 стакана)
• 1 ½ фунта свежих спаржевых копий, обрезанных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки (4 чашки)
• 2 средних кабачка, разрезанных пополам вдоль и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма (2 1/2 чашки)
• 3 средних помидора рома, расколотых (1 чашка)
• 2 столовые ложки свежего базилика
• Поваренная соль
• Молотый черный перец
• Тертый сыр пармезан (по желанию)
• Подрезанный свежий базилик (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  В 4-квартовой жаровне разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, укроп и чеснок; варить в течение 8-10 минут или пока лук не станет мягким и не начнет карамелизироваться, часто помешивая. Размешать в овощном бульоне. Довести до кипения; уменьшить тепло. Тушить на медленном огне 5 минут.

• Шаг 2

  Добавьте спаржу, цуккини и помидоры. Возврат к кипению; уменьшить тепло. Варите на медленном огне около 5 минут, пока кабачок не станет мягким. Размешайте в 2 столовых ложки базилика. Приправить по вкусу солью и перцем. При желании посыпать сыром пармезан и дополнительным базиликом.

Зимний овощной суп:

Приготовьте весенний овощной суп, как указано в шаге 1. На шаге 2 замените 2 стакана 1-дюймовыми картофельными кубиками и 2 стакана очищенных 1-дюймовых кубиков ореха орехового ореха для спаржи. Замените 1 стакан тонко нарезанной моркови на цуккини. Опустить помидоры. Варить на медленном огне около 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Замените свежую душицу или тимьян на базилик. Анализ питания на порцию: 123 калории, 2 г белка, 19 г углеводов, 5 г общего жира (1 г насыщенного жира), 0 мг холестерина, 3 г клетчатки, 5 г общего сахара, 139% витамина А, 27% витамина С, 818 мг натрия, 5% кальция, 4% железа

Сведения о питательных веществах

На порцию: 104 калории (1 г насыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 3 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 809 мг натрия, 13 г углеводов, 4 г клетчатки, 7 г сахара, 4 г белка.