Сквош-киноа суп | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 12 унций половин куриной грудки без кожи и костей, нарезанных на 1-дюймовые
• ⅓ мелко нарезанный лук-шалот или лук
• 2 чайные ложки оливкового или рапсового масла
• 2 14 унции консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 5, 5 унции абрикосового нектара
• 1 фунт тыквенного ореха, очищенный, разрезанный пополам, посеянный и нарезанный на 1-дюймовые кубики
• ¾ чашка лебеда, промыть и осушить
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 маленьких кабачка, разрезанных пополам вдоль и разрезать на 1-дюймовые кусочки

Направления

• Шаг 1

  В кастрюле сварите курицу и лук-шалот в горячем масле на среднем огне 2-3 минуты или до тех пор, пока лук-шалот не станет мягким, время от времени помешивая. Добавьте бульон, абрикосовый нектар, тыкву, киноа и тмин. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне 5 минут. Добавить цуккини. Накрыть крышкой и варить еще 10 минут или пока тыква и лебеда не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Делает 6 (1-1 / 3 чашки) порций.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 226 калорий, (1 г насыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 2 г мононенасыщенного жира), 33 мг холестерина, 454 мг натрия, 31 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г сахара, 19 г белка.