Если вы не знаете урожай из сорта - или думаете, что «наименование» - это просто странное написание этого горного хребта на востоке - легко поддаться фактору запугивания и начать планировать приготовление пищи на заднем дворе, а не дегустация вин.
Начинающие могут начать с понимания нескольких терминов из ярлыков:
- Название: Как правило, это название региона, в котором был выращен конкретный виноград. Это может быть штат (например, Калифорния), географический район (долина Напа, Калифорния; Шабли, Франция) или просто сам виноградник.
- Винодельня : лицо или компания, которые фактически производили или разливали вино по бутылкам (например, «Прыжок оленя»).
- Разновидность : сорта винограда, такие как мерло, шардоне и зинфандель, в конкретном вине. Этикетки французских и итальянских вин обычно не перечисляют разнообразие. Это связано с тем, что в этих и некоторых других винодельческих странах законодательные предписания о том, что вина из указанного наименования должны производиться из определенных сортов винограда. Например, если вино носит название Шабли, оно будет сделано из винограда сорта Шардоне - поэтому нет необходимости указывать это на этикетке бутылки.
- Урожай : урожай винограда определенного года.
- Сорт : вино, которое производится в основном из одного сорта винограда.
Часть забавы планирования дегустации вин решает, какие вина попробовать. Хотя ни у кого не будет плохого времени, если вы выберете «немного из этого, немного из этого», гости получат больше понимания и оценки конкретных вин, если вы выберете тему.
Тематические возможности:
- Виноделы в регионе: например, вы можете попробовать различные сорта (вина того же винограда) от виноделов в Сономе, штат Калифорния, регион.
- По цене в пределах региона: например, сравните недорогие, средние и дорогие вина Бордо друг с другом. Вы можете быть удивлены.
- По регионам: как насчет дегустации шардонеев со всего мира, сравнивая их с Калифорнией, Австралией, Францией, Южной Америкой и т. Д.?
- Виноград в красных или белых категориях: попробуйте попробовать разные красные цвета друг против друга - например, три мерло и три каберне. Или разные белые - попробуйте три сорта Шардоне и три сорта Совиньон. Интересно посмотреть, сможешь ли ты различить качества каждого винограда.
- По типу вина: попробуйте пробовать игристые вина из Лиму или Сомюр, Франция; или из Испании - и сравните их с настоящим шампанским из региона Шампань во Франции.
Шесть-восемь разных вин - максимум для повседневной вечеринки. Лучше всего подавать около 2 унций каждого вина для дегустации. Таким образом, для восьми гостей должно быть достаточно одной бутылки каждого вина. Держите больше бутылок под рукой, чтобы потягивать еду, которая приходит позже.
Начните с белой скатерти, чтобы накрыть столы, где вино будет разливаться и дегустироваться. Белое постельное белье является частью инструментов дегустатора: гости держат свои очки на белом фоне, чтобы проверить цвет вина.
Поверх столов расположите:
- Бутылочные покрытия: для слепой дегустации поместите каждую бутылку в бумажный пакет с номером. В чем преимущество дегустации слепых? Необычные ярлыки не поколебали гостей.
- Рюмки: Профессиональная дегустация потребует свежего бокала для каждого вина, но для непринужденной домашней дегустации с друзьями достаточно одного бокала на человека. Просто возьмите кувшин с водой, пригодный для полоскания между раундами.
- Штопоры: доступно много моделей, поэтому выберите тип, который вам удобно использовать. Держите несколько под рукой - вечеринка может затихнуть, если ваш единственный штопор окажется не на своем месте в середине мероприятия.
- Ведра для мусора: люди могут захотеть вылить вино из своего бокала, если они не хотят его допить. Хотя профессиональные дегустаторы делают это часто, более вероятно, что на неформальной дегустации с относительно небольшим количеством вин гости просто «потягивают и наслаждаются».
- Кувшины с ледяной водой и стаканами : они позволят гостям очистить свои вкусовые ощущения между образцами.
- Ручки и блокноты : даже на неофициальных дегустациях каждый человек должен сделать несколько заметок о винах. Записи будут напоминать гостям, какие вина они пробовали и наслаждались.
- Хлеб : Профессиональные дегустаторы не всегда согласны с тем, что, если таковые имеются, еда должна быть подана на дегустации вин. Хотя в конечном итоге мы судим вина частично по тому, как они сочетаются с продуктами, которые нам нравятся, еда меняет вкус вина, а дегустация без еды дает другую, более четкую точку зрения. Если вы хотите приготовить еду для дегустации, подайте кубики белого хлеба без сахара. Сохраните оставшуюся часть вашего праздничного меню после того, как официальные вкусовые тесты завершены.
Теперь самое интересное! Перед тем как сделать первый глоток, помните, что некоторые красные вина необходимо аэрировать или «дышать», что означает, что вам просто нужно открыть и подвергнуть их воздействию кислорода на некоторое время, прежде чем они будут готовы выпить. Подавать все вина при правильной температуре. Проконсультируйтесь с вашим винным продавцом, хорошим веб-сайтом или книгой, чтобы узнать правильную температуру подачи для вин, которые вы пробуете, а также определить, следует ли им позволять дышать - и как долго.
Правильный порядок дегустации: белые перед красными, сверкающие перед неподвижными, легкие перед полными и молодые до старости.
Если ваши гости новички в мире винных дегустаций, посоветуйте им попробовать следующие приемы:
- Взгляните: заполните стакан примерно на одну треть. Возьмитесь за бокал за ножку (чтобы не согреть вино руками), держите бокал, чтобы за вином появилась скатерть. Обратите внимание на внешний вид напитка. Это ярко? Мрачный? Темно? Свет?
- Сделайте дуновение: закройте глаза и закрутите жидкость в стакан, чтобы выпустить запахи. Затем вдохните, чтобы отметить аромат. Это фруктово - как груши, ягоды или яблоки? Или шоколад? Это дерево - как дуб? Или земляные - как грибы? Аромат говорит с виноградом, а также сосудом, в котором вино выдерживалось.
- Сделайте глоток: начните с среднего глотка. Немного потряси его, думая о том, как оно ощущается во рту. Тяжелый или легкий? Сладкий или кислый? Жирный или гладкий? Подумайте о вкусе, который вы испытываете: пряный или цитрусовый? Перечный, травяной или гейм? Проглотить или выплюнуть вино в ведро и обязательно учесть послевкусие. Это задерживается? Это приятно?
- Сделайте несколько заметок: поощряйте всех записывать мысли. Гости могут обсудить каждое вино после того, как каждый попробовал его. Или перейдите к следующему выбору и обсудите все типы, как только вы проработаете массив. В любом случае, прежде чем все попробуют новое вино, напомните гостям о том, чтобы они полностью ополоснули свои бокалы и очистили их вкус водой или кусочком хлеба.
Разговор о вине, а затем видение того, куда вас ведет разговор, - это суть дегустации вина. Тем не менее, это область, в которой новички чувствуют себя в основном. Вот несколько способов начать разговор:
- Дайте гостям список запахов и вкус слов, которые часто приписывают вину. Включите такие слова, как «фруктовый», «вегетативный», «ореховый», «древесный» и «острый», а также описательные качества каждого из них. Посетите страничку любителей вина для получения полной информации: от дегустации вин до докладов о винах по всему миру.
Страница любителей вина
- Попросите дегустаторов упомянуть, напоминает ли вино другое вино, которое они имели в прошлом - или даже другой напиток или еду. Задайте ассоциативные вопросы, такие как: напоминает ли вино фрукты? У этого есть шоколадное качество?
- Сделайте так, чтобы ваши гости чувствовали себя непринужденно о винном жаргоне. Дегустационные вечеринки должны быть для удовольствия, а не для проверки эрудиции. В конце концов, лучшее вино - "то, которое тебе нравится больше всего".
Есть кое-что о дегустации вин, которая требует хорошего выбора сыра. Если вы серьезно относитесь к получению чистого, незатронутого вкуса вина, вам следует подождать с едой до позднего времени. Но как только выборка закончится, поджаривайте вновь обретенных фаворитов в ассортименте хорошо подобранных сыров. Начните с нашего руководства по сырам и вину. (Для загрузки этого руководства требуется Adobe Acrobat.)
Путеводитель по сырам и винуСкачать Adobe Acrobat
