Оглавление:
- Что такое ирландское масло?
- Почему масло Керригольд имеет момент?
- Каков наилучший способ использовать ирландское масло?
По данным Американского института сливочного масла, концепция сливочного масла существует уже около 10 000 лет. (Да, это действительно существует!) Но только недавно ирландское масло вылетело с молочных полок супермаркетов и заставило пекарей таять. Мы обратились к Линн Бланчард, директору Better Homes & Gardens Test Kitchen, чтобы узнать, почему и как использовать этот модный жир.
Что такое ирландское масло?
«Ирландское масло импортируется из Ирландии и производится из молока, производимого преимущественно коровами, питающимися травой», - говорит Бланшар.
Бета-каротин в траве, которой питаются коровы, делает масло более богатым по цвету и вкусу, добавляет она. Коровы, питающиеся травой, производят молоко с большим количеством омега-3 и других полезных для здоровья жиров, чем их обычные корма, говорится в исследовании, опубликованном в журнале PLOS ONE.
Вот список других сортов сливочного масла, которые вы можете увидеть во время следующей поездки в продуктовый магазин.
- Традиционное сливочное масло. Этот твердый молочный продукт, состоящий из молочного жира, молочных белков и воды, содержит до 80% жира.
- Осветленное масло: Этот вариант с высокой температурой дымообразования, также известный как топленое масло, представляет собой топленое масло с сухими частицами молока и отфильтрованной водой.
- Взбитое масло: обычное взбитое масло взбивается с газообразным азотом для более мягкой, более растекающейся текстуры.
Почему масло Керригольд имеет момент?
Kerrygold, впервые выпущенный в 1962 году, является самой известной маркой ирландских масел. Это чаще всего доступно в блоках на 8 унций, а не палках на 4 унции.
Как ирландские масла, такие как Kerrygold, так и европейские масла содержат по меньшей мере 82% масляного жира для продукта, который является более кремовым и более легким для распространения, чем классическое масло. Разница между ними заключается в нескольких деталях.
- Ирландское масло: соленое и некультурное
Масло Керригольд, $ 17.25
Популярность пуленепробиваемого кофе с добавлением сливочного масла и планы с высоким содержанием жиров усилили спрос на ирландское масло на более высокий уровень, чем десятилетия назад.
«Интересно, что масло, питаемое травой, состоит в том, что его вкус может меняться в течение года по мере того, как меняется трава, которую едят коровы», - говорит Бланшар.
Каков наилучший способ использовать ирландское масло?
Бланшар и ее команда Test Kitchen придерживаются традиционного сливочного масла почти во всех случаях, но, в частности, наслаждаются вкусом ирландского сливочного масла.
«Я воспринимаю это как роскошь, когда действительно хочу насладиться вкусом сливочного масла. Я бы использовал более дорогие ирландские и европейские масла, только когда хочу подчеркнуть вкус сливочного масла», - говорит Бланшар. «Вместо того, чтобы использовать его в пирожных или десертах и маскировать его богатство, намажьте ирландское масло горячим цельнозерновым хлебом или свежеиспеченным печеньем».
Должен ли я использовать соленое или несоленое масло
Если вы ищете больше способов, чем использовать ирландское масло, Бланшар рекомендует поэкспериментировать с ним в выпечке, например, в песочных рецептах, где масло является звездным ингредиентом.
(Или вы можете просто съесть это прямо, как этот супер-фанат Керригольд …)
