Оглавление:
Всегда готовьте свою кастрюлю или готовьте вощеную бумагу, прежде чем начинать взбивать помадку или пралине, потому что конфеты могут загустеть во время процесса взбивания в течение рекордного времени. Если вы прекратите готовить сковороду или даже оторвите кусочек вощеной бумаги, вы не сможете получить конфетную смесь из кастрюли!
Выдумку и пралине готовят до определенной температуры, охлаждают до более низкой температуры и затем взбивают. Когда вы впервые начнете бить любую из этих конфетных смесей, они будут довольно тонкими и очень глянцевыми. По мере того как избиение продолжается, смеси начинают густеть; это время, чтобы добавить орехи или другие ингредиенты. В этот момент внимательно наблюдайте, как смесь продолжает густеть, а блеск просто начинает исчезать. Когда эта стадия достигнута, быстро превратите помадку в готовую сковороду или бросьте пралине на вощеную бумагу.
Инструкции:
Шаг 11. Смесь будет тонкой и очень глянцевой, когда вы начнете взбивать. Энергично взбивайте деревянной ложкой, пока помадка не начнет густеть; добавьте орехи или другие ингредиенты.
2. Продолжайте взбивать помадку, пока она не станет очень густой и не начнет терять блеск. В этот момент быстро превратите помадку в подготовленную сковороду.
При изготовлении божества или нуги, время очень важно.
Разделяйте яйца, но не начинайте взбивать яичные белки, пока не начнете готовить конфетную смесь. (Если вы это сделаете, яичные белки вернутся в жидкое состояние и больше не будут взбиваться.) Сразу после того, как смесь сахара приготовится до рекомендуемой температуры, снимите ее с огня; затем начните взбивать яичные белки до образования жестких пиков.
Вылейте смесь горячего леденца по жестко взбитым яичным белкам в медленном, устойчивом потоке (чуть меньше 1/8 дюйма в диаметре), чтобы обеспечить правильное смешивание. Сначала, когда горячая смесь конфет попадает в более холодные яичные белки, она может стать твердой. Продолжайте время от времени избивать и очищать миску, и смесь будет размягчаться.
Инструкции:
1. Постепенно вылейте горячую смесь тонкой струей (диаметром менее 1/8 дюйма) на яичные белки, взбивая электрическим миксером на высокой скорости.
2. Для божественности, когда конфета только начинает терять свой блеск, поднимите венчики. Смесь должна упасть в ленту, которая насыпается на себя, но не исчезает в оставшейся смеси. Для нуги смесь должна упасть в ленту, которая насыпается на себя, а затем медленно исчезает в оставшейся смеси.
