Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- Инструкции по грилю на углях:
- Газовый гриль Инструкции:
- Для 25 порций:
- Для 50 порций:
- * Тест Кухня Совет:
- Тест Кухня Подсказка:
- Сведения о питательных веществах
- Дэвис Драй Руб
- Ингредиенты
- Направления
Ингредиенты
Направления
-
Как минимум за 1 час до приготовления на гриле, замочите куски дерева в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их Слить перед использованием.
-
Равномерно посыпьте Дэвис Драй руб на грудинку; втирать пальцами. Разрежьте лист фольги немного больше, чем грудинка. Ткните несколько отверстий в фольге. Положите грудинку на фольгу.
-
В курильщике разложите предварительно нагретые угли, около половины осушенных кусков дерева и поддон для воды в соответствии с указаниями производителя. Налейте горячую воду в кастрюлю. Положите грудинку и фольгу на решетку для гриля над кастрюлей с водой. Покрытие; курите от 5 до 6 часов или пока грудинка не станет мягкой. Проверьте нежность, вставив вилку в центр грудинки и повернув ее. Когда вилка легко поворачивается, грудинка готова. Добавьте дополнительные угли, куски дерева и воду по мере необходимости. (Не добавляйте древесину после первых 2 часов курения. Слишком много дыма делает мясо горьким.)
-
Удалить грудинку от курильщика. Накройте и дайте постоять 15 минут. Тем временем разогрейте соус Brisket для барбекю в кастрюле на медленном огне. Чтобы подать грудинку, отрежьте твердый внешний слой; служить отдельно. Тонко нарезать грудинку поперек зерна. Подавать с соусом "Грудинка" на стороне. Делает 12 (4-1 / 4 унции) порций.
Инструкции по грилю на углях:
Как минимум за 1 час до приготовления на гриле замочите от 6 до 8 кусков дерева в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их. Подготовить гриль для непрямого гриля; разложите горящие угли вокруг поддона. Заполните поддон горячей водой. Добавьте половину кусков дерева на угли. Положите грудинку и фольгу на решетку для гриля над поддоном. Накрыть крышкой и гриль в течение 2-1 / 2 часов. Поверните грудинку и продолжайте готовить на гриле в течение 1-2 часов или до тех пор, пока грудинка не станет мягкой. Добавьте дополнительные угли и древесину по мере необходимости для поддержания температуры и дыма. (Не добавляйте древесину после первых 2 часов приготовления на гриле. Слишком много дыма придает пище горький вкус.) Проверьте, вставив вилку в центр грудинки и повернув ее. Когда вилка легко поворачивается, грудинка готова. Подавать, как указано выше.
Газовый гриль Инструкции:
Обязательно начните с полного бака пропана. Отрегулируйте тепло для непрямого приготовления на среднем огне. Добавьте куски пропитанной древесины в соответствии с указаниями производителя. Или заверните в фольгу и добавьте в гриль. * Поместите небольшую банку или кастрюлю с горячей водой на решетку гриля над зажженной горелкой. Положите грудинку жирной стороной вверх на подставку в противне; установите кастрюлю на решетку гриля по неосвещенной горелке. Накрыть крышкой и гриль в течение 2-1 / 2 часов или пока грудинка не станет очень темно-коричневой. Оберните грудинку фольгой, верните ее на решетку для гриля. Готовьте от 1-1 / 2 до 2 часов или до готовности. Подавать, как указано выше.
Для 25 порций:
Удвойте рецепт приготовления соуса Davis Dry Rub и соуса для грудинки и используйте две свежие говяжьи грудинки весом от 5 до 5-1 / 2 фунтов. Подготовьте каждую грудинку, как указано выше. Заверните каждый в тяжелую фольгу после нарезки; хранить в холодильнике до 2 дней.
Для 50 порций:
В четыре раза увеличьте рецепт приготовления соуса для гриля «Дэвис сухой руб» и «Грудинка» и используйте четыре свежих говяжьих грудки весом от 5 до 5–1 / 2 фунта. Готовьте грудинки, как указано выше, курите по два за раз. Заверните каждый в тяжелую фольгу после нарезки; хранить в холодильнике до 2 дней.
* Тест Кухня Совет:
Чтобы сделать пакет фольги для курения на газовом гриле, поместите половину впитанных кусков дерева в центр 1218-дюймового листа тяжелой фольги. Поднимите два противоположных края фольги и сделайте мешочек с отверстием в верхней части пакета для дыма, чтобы убежать. Повторите с оставшейся древесиной и вторым листом фольги. Поместите пакеты прямо на огонь на лавовые камни, керамические брикеты или решетки над горелкой.
Тест Кухня Подсказка:
Чтобы разогреть на угольном гриле, разложите средне нагретые угли по краю гриля. Проверьте на среднем огне в центре гриля. Поместите охлажденные пакеты с грудинкой в центр решетки для гриля, а не на огонь. Накрыть крышкой и гриль в течение 30 минут или пока не нагреется до конца. Для газового гриля разогрейте гриль. Уменьшить огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Гриль, как указано выше. Пакеты также можно разогревать в духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 423 калории (6 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 8 г мононенасыщенных жиров), 145 мг холестерина, 1249 мг натрия, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 7 г сахара, 51 г белка.Дэвис Драй Руб
Ингредиенты
Направления
-
В небольшой миске смешайте паприку, черный перец, соль, порошок чили, тмин, коричневый сахар, сахар-песок и кайенский перец. Переложите в небольшой герметичный контейнер или сумку. Хранить при комнатной температуре до 6 месяцев.
