Заменители муки | лучшие дома и сады

Универсальная мука, изготовленная из мягкой и твердой пшеницы, является основным зерном для большинства хлебобулочных изделий. Но поскольку все больше домашних поваров ищут не пшеничные (не содержащие глютен) или богатые клетчаткой варианты, более широкий выбор разнообразной муки появляется на полках супермаркетов. Вот ваше руководство по альтернативной муке, а также идеи для рецептов, которые используют эти универсальные заменители муки.

Совет: из-за различий в химических свойствах различных видов муки обязательно используйте рецепт, специфичный для муки, или измените свой рецепт в соответствии с нашими рекомендациями.

Обзываю всех пекарей! Изучите наши три главных секрета, чтобы приготовить влажный торт.

Цельнозерновая мука

Эта мука грубой текстуры содержит больше белка и кальция, чем белая мука, а также питательный зародыш пшеницы. Цельнозерновая мука делает более тяжелый хлеб и хлебобулочные изделия. Смешивание его с универсальной мукой осветлит текстуру готового продукта, сохраняя при этом полезные свойства.

Попробуйте это в: Цельнозерновой шоколадно-черничный торт

Цельная пшеничная мука и какао-порошок объединяются, чтобы сделать этот нежный, богатый торт с одним удивительным заменителем жира, который еще больше увеличивает питание: смешанная черника!

Получить рецепт: Цельнозерновой шоколадно-черничный торт

Получите наш бесплатный график срочных замен!

Белая пшеничная мука

Белую цельнозерновую муку измельчают из белой пшеницы, а не из традиционной более темной пшеницы, используемой в обычной цельной пшеничной муке. Он имеет такой же профиль питания и придает хлебобулочным изделиям такие же сумасшедшие, сочные свойства, что и цельная пшеничная мука.

Попробуйте это в: Хлеб из цельной пшеницы и тыквы

Этот быстрый рецепт хлеба, приготовленный с соотношением 2: 1 к белой цельнозерновой муке и универсальной муке, поднимает клетчатку и белок - и сохраняет все вкусы осени (мускатный орех, корица), которые вы знаете и любите из других тыквенных хлебов, Чтобы очистить рецепт еще больше, мы обмениваем 3/4 стакана обезжиренного йогурта на большую часть масла.

Получить рецепт: хлеб из цельной пшеницы с тыквой

Кокосовая мука

Кокосовая мука с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием углеводов, но содержит больше насыщенных жиров, чем белая мука. Кокосовая мука имеет высокое содержание влаги, а также обладает невероятной впитывающей способностью, что может привести к более сухому и плотному готовому продукту. Использование кокосовой муки в рецептах может потребовать добавления дополнительной жидкости или жира.

Попробуйте это в: вишнево-кокосовом банановом хлебе

Комбинация кокосовой, овсяной и универсальной муки дает этому рецепту тропического хлеба идеальное сочетание сердечности и легкости. Кокосовое масло и пюре из бананов делают его очень влажным.

Получить рецепт: вишнево-кокосовый банановый хлеб

Оценка еще больше идей замены ингредиентов.

Миндальная мука

Изготовленный из молотого сырого миндаля, миндальная мука (или миндальная мука) обеспечивает высокое содержание белка, клетчатки, влаги и орехового вкуса для выпечки без глютена. Однако миндальная мука содержит больше жира, чем белая мука.

Попробуйте это в: Безопасное для употребления тесто для печенья монстров

Сырая универсальная мука была связана с потенциальным риском заражения кишечной палочкой, поэтому выбирайте безопасную муку, такую как миндаль, овес или кокос, когда вы готовите рецепты без выпечки, такие как это красочное, удобное для детей сырое тесто для печенья.

Получите рецепт: тесто печенья монстра

Рисовая мука

Выпускаемая в белом и коричневом вариантах, рисовая мука содержит клетчатку и белок и имеет ореховый вкус. Рисовая мука имеет тенденцию давать песчаную или песчаную текстуру, поэтому ищите тонкоизмельченную рисовую муку или смешивайте ее с другой безглютеновой мукой, чтобы компенсировать разницу в консистенции.

Попробуйте это в: Безглютеновые булочки из кукурузной муки с лимоном и клубникой

Коричневая рисовая мука, кукурузная мука и немного сахара являются строительными блоками этих плотных и сладких лепешек. Бросьте в чашку клубники и натрите свежую лимонную цедру для упругого аромата и подайте со стаканом молока для идеального дункинского дуэта.

Получить рецепт: без глютена Булочки из кукурузной муки с лимоном и клубникой

Мука из Нута / Гарбанзо

Изготовленная из молотого нута, эта мука без глютена содержит больше клетчатки, белка и железа, чем белая мука. Нут, также известный как бобы гарбанзо, обычно перемалывают в сыром виде, но его можно сначала обжарить. Плотная текстура муки из нута делает его великолепным загустителем или связующим веществом в таких продуктах, как макаронные соусы, оладьи или фрикадельки. И почему бы не попробовать его в качестве основы для сока (блины из нута)?

Попробуйте это в: Нут Альфредо с Весенними Овощами

Сделайте сливочную пасту полностью веганской, используя смесь воды и муки из нута вместо сливок или молока и смешивая кешью, чтобы заменить сыр. Мало кто заметит, что это не типичный Альфредо!

Получите рецепт: Нут Альфредо с Весенними Овощами

Psst! Вам нужно всего четыре ингредиента, чтобы приготовить эту легкую безглютеновую муку.

Гречневая мука

Ореховая мука, богатая клетчаткой и богатая витаминами, является еще одним отличным продуктом без глютена. Поскольку он может быть меловым в больших количествах, попробуйте соотношение гречихи и другой муки в соотношении один к одному, когда рецепт предусматривает использование гречневой муки в качестве значительной части сухой смеси.

Попробуйте это в: Карамели с моросящими морошками

Если смешать его с большим количеством растопленного шоколада и покрыть карамелью, то вы даже не заметите питательную гречневую муку и зародыши пшеницы, которые прячутся в этом богатом рецепте брауни.

Получить рецепт: карамель с моросящим дождем

Ржаная мука

Доступная в белом, светлом, среднем, темном и цельном (тыквенном), ржаная мука варьируется в зависимости от количества отрубей, которые остаются на зерне. Темная, более цельная ржаная мука тяжелее и придает слегка фруктовый вкус. Вы часто найдете рецепты выпечки, в которых содержится мука, содержащая глютен, с пшеничной или белой мукой.

Попробуйте это в: имбирно-манго банановый хлеб

Очистите свою кладовую для этого свежего, тропического изюминки на обычном банановом хлебе. Тесто включает ржаную муку, белую цельнозерновую пшеницу и универсальную муку (плюс много теплых специй для выпечки).

Получить рецепт: имбирно-манговый банановый хлеб

Овсяная мука

Эта безглютеновая мука изготавливается из измельченной овсяной крупы - зародышей, отрубей и эндосперма овса. Овсяная мука с высоким содержанием клетчатки и слегка сладковатым вкусом чаще всего считается заменой части белой или пшеничной муки в хлебе, блинах и других хлебобулочных изделиях.

Попробуйте это в: клубника и сливки блинчики

Вы перевернете эти совершенно пушистые лепешки, сделанные из амальгамы овсяной муки, цельнозерновой мучной муки, универсальной муки и пары ложек семян чиа. Всплеск апельсинового сока осветляет смесь.

Получить рецепт: клубника и сливочные блины

Нажмите на все, что вам нужно знать о том, чтобы избавиться от глютена, в том числе наши секреты для лучшей пасты, муки и пиццы!

Мука амаранта

Измельченный амарант, изготовленный из древнего зерна, содержащего много аминокислот, отсутствующих в большинстве видов муки, не содержит глютена и большого количества белка. Он придает хлебобулочным изделиям немного землистый оттенок и обычно включается в рецепты в соотношении 50/50 с другой более легкой мукой для структуры, наиболее близкой к классической.

Попробуйте это в: Карамельно-кофейный сникердудлс

Совок из муки амаранта - идеальный аромат, подходящий для этих вдохновленных осенью карамельных и кофейных печений. Белая цельнозерновая мука и универсальная мука сохраняют крошку печенья, которую вы помните с детских перерывов на перекус.

Получить рецепт: Карамельно-кофейный сникердудлс