Карамельный луковый суп | лучшие дома и сады

Ингредиенты

3 фунта сладкого лука, такого как Vidalia, Walla Walla или Maui
3 столовые ложки оливкового масла, маргарина или сливочного масла
12 шалотов, пополам (около 12 унций)
4 чашки говяжьего бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
2 столовые ложки сухого белого вина (по желанию)
Соль и перец
6 1/2 дюйма толщиной закваска или французский хлеб (4 унции)
6 унций сыра Гауда или Эдам, тонко нарезанный
Зеленые луковые верхушки (по желанию)

Направления

Шаг 1
Отрежьте примерно на 1/2 дюйма от верхушки трех луковиц. Снимите бумажные наружные листья. Обрежьте концы корней, но оставьте их нетронутыми. Включите один из этих луков, чтобы он упал на вершину. Отрежьте два тонких (около 1/4-дюймовых) ломтика от центра лука, разрезая от корневого конца до верхней части лука. Будьте осторожны, чтобы не повредить эти кусочки. Повторите с оставшимися 2 луками, чтобы получить в общей сложности 6 тонких, нарезанных по центру луковиц. Отложите оставшийся лук в сторону.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла или маргарина. Осторожно добавьте 6 луковых ломтиков в один слой. Готовьте на открытом огне в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Осторожно поверните широким металлическим шпателем. Готовить еще 3 минуты или до золотистого цвета на второй стороне. Осторожно снимите с сковороды и слейте на бумажные полотенца.
Шаг 3
Тонко нарезать оставшиеся луковые порции. Оставшийся лук разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Вы должны иметь от 6 до 7 чашек лукового ломтика. В 4- или 4-1 / 2-квартовой жаровне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и лук-шалот. Готовьте на открытом огне в течение 20-25 минут или пока лук не станет мягким, время от времени помешивая. Увеличьте огонь до среднего и варите 5 минут или пока лук не станет золотисто-коричневым, периодически помешивая.
Шаг 4
Размешайте бульон и вино, если используете, в лук в жаровне. Тепло до конца. Приправить по вкусу небольшим количеством соли и перца.
Шаг 5
Тем временем положите ломтики хлеба на подставку для жаровни. Поместите под жаровню, приблизительно 4 дюйма от высокой температуры, приблизительно 1 минуту или пока слегка не поджарено. Перевернуть хлеб; сверху каждого куска с ломтиком сыра. Жарить в течение 1-2 минут или пока сыр не начнет плавиться.
Шаг 6
Для подачи разлейте суп по тарелкам. Положите сверху кусочек сырного тоста. Добавьте ломтик карамелизованного лука и верхушки зеленого лука.