Шоколад: таяние, погружение и морось | лучшие дома и сады

Для большинства рецептов вы можете растопить шоколад, используя один из трех методов: прямое нагревание, пароварка или микроволновая печь. Вы также можете использовать один из этих методов, когда рецепт требует плавления шоколада с другим ингредиентом, таким как масло, шортенинг или взбитые сливки.

Для достижения наилучших результатов, грубо нарезать шоколадные плитки и квадраты, прежде чем растопить их.

Выберите один из следующих способов, чтобы растопить шоколад.

• Прямой нагрев: этот метод прост и удобен. Поместите шоколад в тяжелую кастрюлю на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад не начнет таять. Сразу снимите сковороду с огня и размешивайте шоколад до получения однородной массы.
• Двойной котел: этот метод занимает немного больше времени, чем метод прямого нагрева, но исключает возможность обжига шоколада. Поместите воду на дно пароварки, чтобы верх воды был на 1/2 дюйма ниже верхней кастрюли. Затем поместите пароварку на слабый огонь. Шоколад постоянно помешивайте, пока он не растает. Вода в нижней части пароварки не должна кипеть, пока шоколад тает.

Микроволновая печь: поместите до 6 унций нарезанных шоколадных плиток, шоколадных квадратов или кусочков шоколада в микроволновую чашку, чашку с заварным кремом или мерную чашку. Микроволновая печь, непокрытая, на высокой в ​​течение 1 1/2 до 2 минут или пока шоколад не станет достаточно мягким, чтобы помешивать. Шоколад будет сохранять свою форму после того, как начнет таять, поэтому размешивайте его раз в минуту во время нагревания.

Какой бы метод вы ни использовали, запомните эти пункты:

• Убедитесь, что все оборудование полностью сухое. Любая влага на посуде или в контейнере может вызвать схватывание или застывание шоколада. Если это произойдет, добавьте 1: 1 чайную ложку (не сливочного масла) на каждую унцию шоколада.
• Будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад.

Одна капля заставит шоколад схватиться.

Держите тепло низко, чтобы избежать ожогов.

Всегда перемешивайте шоколад во время таяния, потому что большинство шоколада сохраняет свою форму при таянии.

Темперирование шоколада - это метод медленного таяния шоколада с последующим тщательным охлаждением. Это стабилизирует масло какао, в результате чего шоколад с глянцевым блеском сохраняет свою форму.

Поскольку темперирование шоколада - длительный процесс, мы используем простой метод плавления шоколада, который дает очень, очень похожие результаты за меньшее время. Мы называем этот метод «быстрым темперированием».

Пошаговые инструкции по быстрому отпуску

1. Порежьте 1 фунт шоколадных плиток, квадратов или больших кусочков на мелкие кусочки. В стеклянной мерной чашке с 4 чашками или в стеклянной чаше для смешивания 1-1 / 2 кварта смешайте количество шоколада и шортенинга, требуемые в рецепте (или используйте 1 столовую ложку шортенинга на каждые 6 унций шоколада).

Налейте очень теплую водопроводную воду (от 100 градусов F до 110 градусов F) в большую стеклянную кастрюлю или миску на глубину 1 дюйм. Поместите мерку или миску с шоколадом в кастрюлю. Отрегулируйте высоту воды так, чтобы она покрывала нижнюю половину мерного стакана или миску с шоколадом. (НЕ Брызните ВОДУ В ШОКОЛАД.)

Постоянно перемешивайте шоколадную смесь с помощью резинового шпателя, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Это занимает от 15 до 20 минут. (Не торопите процесс.)

Если вода начинает охлаждаться, удалите мерку или миску с шоколадом. Откажитесь от холодной воды и добавьте теплую воду. Верните мерку или миску с шоколадом в миску с водой.

Не допускайте попадания воды или влаги на шоколад. Одна капля может привести к тому, что шоколад станет густым и зернистым. Если вода попадет в шоколад, размешайте по 1 чайной ложке, пока смесь не станет блестящей и гладкой.

Когда шоколад растаял и стал гладким, он готов к погружению или приданию формы. Если во время обработки шоколад становится слишком густым, повторите шаг 4. Постоянно размешивайте шоколад, пока он снова не достигнет консистенции.

Пусть ваш готовый продукт установлен в прохладном, сухом месте. Не охлаждайте готовый продукт, иначе шоколад потеряет самообладание и станет мягким при комнатной температуре.

Сделайте вкусные бискотти еще вкуснее со слоем белого шоколада.

Чтобы украсить вырез или печенье нарезанный ломтиками или печенье с шоколадом, опустите печенье в растопленную смесь. Удалите излишки, потянув печенье через край сковороды.

Добавление капель шоколада - это простой способ нарядить печенье.

Поместите печенье на решетку поверх вощеной бумаги. Окуните вилку в растопленный шоколад и дайте первому комочковому стечь на сковороде. Полить шоколадом по краям и вершинам печенья.

Для более контролируемой морось или трубы, положите растопленный шоколад в тяжелый пластиковый пакет и отрежьте крошечный кусок одного угла, чтобы вы могли использовать его в качестве пакета для выпечки. Сделайте отверстие больше, если это необходимо. Если шоколад начинает застывать во время работы, разогрейте пакет в микроволновой печи в течение 10–15 секунд.