Шоколадно-забаглионный торт с вишней | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 столовая ложка размягченного сливочного масла
Мука общего назначения
1 чашка универсальной муки
¼ чашка несладкого какао-порошка
⅛ разрыхлитель чайной ложки
⅛ чайная ложка пищевой соды
4 яйца
¾ чашка сахарного песка
4 унции полусладкого шоколада, нарезанного или полусладкого шоколада
2 столовые ложки холодной воды
1 чайная ложка не ароматизированного желатина
4 яичных желтка
¼ чашка сахарного песка
½ стакана сухого марсала
¾ чашки взбитых сливок
1 15 унций может без косточек темной сладкой вишни в тяжелом сиропе
1 чашка взбитых сливок
1 столовая ложка сахарного песка
¼ чайной ложки ванили
Не сладкий какао порошок
Сушеные консервированные вишни без косточек (по желанию)

Направления

Шаг 1
Для бисквита, предварительно разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте стороны и основание 9-дюймовой круглой формы с пружинной сковородой с 2-1 / 2 - 3-дюймовыми сторонами, используя немного размягченного масла. Выровняйте дно сковороды пергаментной бумагой. Смажьте маслом бумагу и замесите сковороду; отложить в сторону.

Шаг 2
В небольшой миске смешайте 1 стакан муки, 1/4 чашки какао-порошка, разрыхлитель и пищевую соду; отложить в сторону. В большой жаростойкой миске смешайте 4 яйца и 3/4 стакана сахара. Добавьте 1-2 дюйма воды в большую кастрюлю или 4-квартовую жаровню; довести до кипения. Уменьшить огонь. Поставьте миску с яйцами и сахаром на кипящую воду в кастрюлю, убедившись, что миска не касается воды. Нагревайте и взбивайте яичную смесь постоянно в течение 10-15 минут или до тех пор, пока яичная смесь не загустеет и не увеличится почти вдвое. Или взбейте смесь яиц с помощью электрического миксера на средней скорости в течение 5 минут или пока смесь не загустеет и не увеличится почти вдвое. Осторожно снимите миску с огня. С большой резиновой лопаточкой аккуратно сложите смесь муки в смесь яйца. Выложить тесто в подготовленную форму для выпечки.
Шаг 3
Выпекайте от 15 до 18 минут или до тех пор, пока верхняя часть торта не отскочит назад при легком прикосновении, а края торта просто начнут отрываться от краев кастрюли. Охладить в сковороде на решетке 10 минут. Ослабьте и удалите стороны кастрюли; классный торт полностью.

Шаг 4
Для начинки забаглионе в маленькой кастрюле растопите шоколад на медленном огне, помешивая до однородного состояния; отложить в сторону. Налейте холодную воду в небольшую теплостойкую чашку для заварного крема или стеклянную мерку; обсыпайте желатин холодной водой. Дайте постоять 5 минут или пока желатин не станет мягким. Добавьте 1-2 дюйма воды в маленькую кастрюлю; довести воду до кипения. Поместите чашку с заварным кремом или стеклянную меру в кипящую воду (вода должна поступать примерно на половину от чашки или меры). Размешайте, пока желатин не растворится; отложить в сторону.
Шаг 5
В средней теплостойкой миске взбейте 4 яичных желтка, 1/4 стакана сахара и марсалу до однородной массы. Добавьте 1-2 дюйма воды в кастрюлю среднего и большого размера; довести до кипения. Уменьшить огонь. Поставьте миску со смесью желтка на кипящую воду в кастрюле, убедившись, что миска не касается воды. Нагрейте и взбейте смесь в течение 5–10 минут или пока смесь не загустеет, и термометр мгновенного считывания, вставленный в смесь, регистрирует 145 ° F в течение 3 минут или 160 ° F, периодически соскребая чашу. (Внимательно следите за температурой в конце, чтобы избежать комочков.) Или взбейте смесь яичного желтка с помощью электрического миксера на средней скорости в течение 10 минут или пока смесь не загустеет, и термометр мгновенного считывания, вставленный в смесь, зарегистрирует 145 градусов F в течение 3 минут или 160 градусов по Фаренгейту, периодически соскребая чашу. Тщательно снять с огня.
Шаг 6
Добавьте смесь желатина к смеси яичного желтка и перемешайте, пока не смешано. С помощью резинового шпателя аккуратно сложите растопленный шоколад в смесь для яиц. Дайте смеси постоять около 10 минут или пока она не остынет.
Шаг 7
Тем временем в большой миске взбейте 3/4 стакана взбитых сливок с помощью электрического миксера или взбейте до образования мягких пиков (кончики скручиваются). С помощью резинового шпателя аккуратно сложите взбитые сливки в шоколадную смесь.
Шаг 8
Чтобы собрать торт, удалите торт со дна сковороды и снимите пергаментную бумагу. Длинным тонким зазубренным ножом нарежьте торт горизонтально на два слоя одинакового размера. Установите нижний слой обрезанной стороной вверх, вернувшись на дно сковороды. Слейте вишню, зарезервировав сироп. Нанесите 3–4 столовых ложки вишневого сиропа на нижний слой пирога. Уложите высушенную вишню на слой торта. Ложка забаглиона наполняет вишню, равномерно распределяется. Поместите верхний слой пирога, разрезанной стороной вверх, поверх начинки забаглионе. Смажьте 3-4 столовых ложки оставшегося вишневого сиропа на торте. (Откажитесь от оставшегося сиропа.) Замените боковые стороны формы для выпуклой формы. Накрыть торт и остудить не менее 4 часов или до 24 часов.
Шаг 9
В большой миске взбить 1 стакан взбитых сливок, 1 столовую ложку сахара и ваниль с помощью электрического миксера или взбивать до образования мягких пиков. Снимите боковые стороны формы пружинной формы. Положите торт на блюдо. Выложите смесь взбитых сливок на торт. Посыпать дополнительным какао-порошком. Вершина с дополнительными вишнями, если желательный. Разрежьте торт на дольки тонким зазубренным ножом. Делает 12 порций