Оглавление:
Если вы делаете покупки для кухонных плит, плит и кухонных приборов, например, для профессионального шеф-повара, вы научитесь проверять критически важные компоненты, которые существенно влияют на то, насколько хорошо вы готовите. Бывший профессиональный шеф-повар (а теперь сертифицированный дизайнер кухни) дал нам несколько советов о том, как выбрать варочную панель.
Говорящая жара Огневая мощь часто является важным - и неназванным - ингредиентом многих сказочных рецептов. Это делает понимание тепла критическим навыком приготовления пищи. Например, если курица становится жирной, проблема может быть связана с тепловыделением или, в частности, с коэффициентом извлечения. Когда вы бросаете еду в кастрюлю, температура воды, масла или жира падает. Время, за которое жидкость восстанавливает свою первоначальную температуру, называется коэффициентом извлечения. Пока жаркая температура не восстановится и не закроет курицу, масло просачивается в мясо, создавая более жирный вкус. Коэффициент восстановления также играет ключевую роль в приготовлении соусов.
Варочные панели с максимальной тепловой мощностью, равной или превышающей 12 000 Btus (британские тепловые единицы), обеспечивают оптимальное восстановление. Средняя варочная панель дает максимум 6000-10000 Btus; некоторые варочные панели имеют номинальную мощность в ваттах (1 ватт соответствует 4 Btus).
Движущийся жар Решетки варочной панели играют большую роль в приготовлении пищи благодаря рассеиванию тепла (распределение) и рассеиванию (выпуск). Тепло должно быть равномерно распределено и легко выходить из решетки при уменьшении или отключении.
В то время как многим людям нравятся чугунные решетки непрерывного действия, потому что ровная поверхность позволяет легко перемещать кастрюли, непрерывные решетки на газовых плитах рассеивают тепло медленнее. Если для газовой варочной панели выбраны сплошные решетки, для варки на медленном огне может потребоваться перемещение посуды в другую конфорку, как на электрической модели.
Правильная посуда Кастрюли и сковородки имеют решающее значение в уравнении приготовления. Рассеяние и рассеивание тепла варьируются в зависимости от материалов посуды, причем медная, алюминиевая и чугунная посуда являются лучшими распределителями тепла. Чугунная посуда обеспечивает плохое рассеивание, удерживая тепло еще долго после выключения горелки. Посуда из нержавеющей стали является популярным выбором и используется для подкладки в других видах посуды.
Приобретая медную или алюминиевую посуду, покупайте только посуду, покрытую нержавеющей сталью, оловом или серебром, чтобы избежать опасного воздействия на продукты питания.
Диапазон или столешница? Автономные варочные панели на столешницах и варочные панели предлагают одинаковые основные функции, но они по-разному влияют на настройки вашей кухни. Диапазон часто является более разумным выбором на небольших кухнях с ограниченными вариантами планировки. В просторных варочных зонах варочная панель и двойные духовки предлагают большую емкость для приготовления пищи и гибкость компоновки.
Горелки бывают разных форм и размеров. Некоторые варочные панели даже поставляются со сменными аксессуарами, такими как грили, сковородки и вок. Большие конфорки предлагают большую гибкость и позволяют готовить «горизонтально», а не «вертикально». Например, при приготовлении чили маленькие горелки, такие как 9-дюймовые приборы на многих варочных поверхностях, требуют использования маленьких, высоких кастрюль и частого помешивания даже для приготовления пищи. Это означает, что для приготовления пищи требуется больше времени. Большие конфорки, такие как 12-дюймовые устройства, доступные на некоторых варочных панелях, поддерживают большие, более мелкие кастрюли, которые производят более быстрое и равномерное приготовление с меньшим перемешиванием. Некоторые варочные панели на плитах имеют элемент моста, который объединяет соседние конфорки для размещения больших кастрюль.
Немногие жилые зоны или варочные панели предлагают высокую и низкую мощность на каждой горелке. Магазин для варочных панелей с мощными конфорками (для приготовления) в передней части и маломощными конфорками (для приготовления пищи) в задней части.
Ходите по магазинам со своим любимым большим горшком. Попробуйте его на потенциальных покупках, чтобы убедиться, что он не сталкивается с ручками управления или соседними горелками. Кроме того, кастрюли должны быть не более чем на 1 дюйм больше, чем конфорки. Покупка варочной панели только с большими конфорками позволяет перемещать кастрюли, не беспокоясь о том, подходят ли они к конкретной конфорке.
Газовые горелки поставляются в закрытых или открытых установках. Открытые конфорки быстрее достигают максимальной тепловой мощности, но кастрюли располагаются дальше от пламени, чем кастрюли на герметичных конфорках. Герметичные горелки максимально используют тепло, сохраняя кастрюли близко к пламени. Кроме того, их легче содержать в чистоте.
Электрооборудование: электроплиты не требуют особого ухода (особенно плиты с гладким верхом) и не имеют суеты. Электрические модели могут предлагать эквивалент 10000-12000 Btus, но они медленнее реагируют на регулировку тепла. Хорошая идея состоит в том, чтобы купить электрическую варочную панель с пятью или шестью элементами для оптимального сдвига кастрюли; разогрейте два элемента, один высокий, другой низкий, а затем просто перемещайте кастрюли по мере необходимости. Убедитесь, что расположение ручек и элементов управления не ограничивает положение панорамирования.
Газ: Мгновенное регулирование нагрева делает газовые плиты производительностью 500-15 000 Btus, выбор профессионалов. С газовыми диапазонами, вы можете видеть размер вашего пламени, и вы можете контролировать его мгновенно. Если горелки не предлагают столь низкое качество кипения, как желательно, вы можете расширить возможности кипения с помощью недорогих рассеивателей тепла, которые доступны в домашних центрах.
Советы для диапазонов, капюшонов и более
