Коренастый минестроне | лучшие дома и сады

Оглавление:

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 ½ чашки нарезанного лука
1 средняя морковь, разрезанная пополам и тонко нарезанная (около 3/4 стакана)
2 зубчика чеснока, рубленый
3 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
2 14, 5 унций можно с низким содержанием натрия, помидоры, недренированные и нарезать
¾ стакан воды
½ стакана длиннозернистого риса
1 чайная ложка сушеной итальянской приправы, измельченная
4 чашки свежего шпината
1 15 унций может уменьшить морские бобы натрия или белые почечные бобы, промытые и высушенные
1 средний кабачок, разделенный на четыре части по длине и нарезанный ломтиками (около 1-1 / 2 стакана)
¼ чайной ложки свежемолотого перца
Тертый сыр пармезан (по желанию)

Шаг 1
В 4-квартовой жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Приготовьте и перемешайте лук, морковь и чеснок в горячем масле около 3 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте бульон, недренированные помидоры, воду, сырой рис и итальянскую приправу.
Шаг 2
Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне около 20 минут или пока рис не станет мягким. Добавьте шпинат, фасоль, цуккини и перец. Готовьте под крышкой еще 5 минут. При желании посыпать каждую порцию сыром пармезан.