Цитрусовые тапенад игра кур | лучшие дома и сады

Ингредиенты

½ стакана мелко порезанных оливок никоуза или каламата
1 столовая ложка каперсов, осушенных и мелко нарезанных
1 зубчик чеснока, рубленый
1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)
½ чайной ложки мелко измельченной апельсиновой цедры
1 столовая ложка оливкового масла
2 1, 25 фунта куриных корниш, разделенных вдоль пополам
1 столовая ложка оливкового масла
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1 чашка сухого белого вина или сухого вермута
¼ чашка куриного бульона
1 столовая ложка масла, размягченного
1 столовая ложка универсальной муки
1 столовая ложка свежего тимьяна
Свежие веточки тимьяна

Направления

Шаг 1
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Для тапенад, в небольшом луке, я смешиваю оливки, каперсы, чеснок, пасту из анчоусов (при желании) и апельсиновую цедру. Размешайте в 1 столовой ложке оливкового масла.
Шаг 2
Ослабьте кожу на курах. Пальцами аккуратно равномерно распределите тапенад под кожей каждой половины курицы. Курицы с 1 столовой ложкой оливкового масла; посыпьте обе стороны каждой курицы половиной солью и перцем. Выложите кур, порежьте боками вниз, в большую жаростойкую сковороду. Обжарьте в непокрытом виде около 35 минут или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в одну из внутренних мышц бедра, не зарегистрирует 180 градусов по Фаренгейту (термометр не должен касаться кости).
Шаг 3
Удалите кур из духовки. Перевод на теплое блюдо; накрыть крышкой и держать в тепле. Для соуса, слейте все, кроме приблизительно 1 столовой ложки капель от неглубокой сковороды. Добавьте лук-шалот в капельки в сковороде; варить и размешивать на среднем огне в течение 2-3 минут или до тех пор, пока лук-шалот не станет мягким. Снимите сковороду с огня. Добавить вино и куриный бульон. Верните сковороду в огонь. Готовьте и перемешивайте, чтобы освободить кусочки обжаренной сковороды Довести смесь до кипения; уменьшить тепло. Варите на медленном огне в течение 5–10 минут, чтобы немного уменьшить. (Должно быть около 1/2 чашки соуса.) Смешайте размягченное масло и муку. Взбейте в соус, пока слегка не загустеет. Размешайте в отрубленном тимьяне. Соус ложки над курицами. При желании украсить веточками тимьяна. Делает 4 порции.