Классическая жареная индейка с фруктово-каштановой начинкой

Ингредиенты

1 фунт свежих каштанов в скорлупе или одна очищенная от кожуры каштана на 10 унций, промытая, высушенная и грубо нарезанная
½ стакана рубленого сельдерея
½ чашки нарезанного лука
⅓ чашки масла
1 чашка грубо нарезанного красного яблока с сердцевиной
½ стакана золотого изюма
1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна, измельченного
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого перца
8 чашек сухих 1-дюймовых кубиков закваски для хлеба (10 унций)
¾ - 1 стакан яблочного сока или куриного бульона
1 индейка за 10 фунтов
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец

Направления

Шаг 1
Чтобы обжарить каштаны, предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Чтобы нарезать свежие каштаны, разрежьте X с каждой стороны каждого каштана. (У вас должно быть 2 чашки свежих очищенных каштанов.) Положите в большую неглубокую форму для выпечки. Поджарить в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, периодически помешивая. Очистите каштаны, пока они еще теплые.
Шаг 2
В средней кастрюле варить очищенные каштаны в кипящей воде в течение 15 минут или до готовности. Слейте воду и немного охладите. Крупно порубить каштаны. Поместите в очень большую миску; отложить в сторону.
Шаг 3
Чтобы обжарить индейку, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В средней кастрюле варите сельдерей и лук в горячем масле на среднем огне в течение 3 минут. Добавить яблоко и варить еще 2 минуты. Снять с огня. Добавьте изюм, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Добавьте кубики хлеба в миску с каштанами. Добавить овощную смесь; перемешать. Добавьте достаточно сока или бульона для увлажнения, слегка перемешивая.
Шаг 4
Удалить шею и потроха от индейки. Распределите часть фарша свободно в полость шеи индейки. Потяните кожу шеи назад; закрепить с помощью шампура. Слегка ложку больше вбивать в полость тела. (Поместите оставшуюся начинку в кастрюлю, накрыть крышкой и охладить. При желании, для более влажного фарша сбрызнуть дополнительным яблочным соком или бульоном. Запекать начинку вместе с индейкой в течение 45 минут или до тех пор, пока она не прогреется до конца.) Свяжите ноги на хвост 100% Хлопчатобумажная нить или заправить кончики барабанных палочек под полоску кожи на хвосте. Скрутите концы крыльев под спиной.
Шаг 5
Поместите индейку грудкой вверх на подставку в неглубокой сковороде. Смазать маслом и приправить солью и перцем. Вставьте термометр для мяса в центр одной из внутренних мышц бедра, чтобы термометр не касался кости. Слегка накройте алюминиевой фольгой.
Шаг 6
Жарят индейку в предварительно разогретой духовке в течение 2-1 / 2 часов. Разрежьте нить или полосу кожи между голенями, чтобы бедра готовились равномерно. Снимите крышку; поджарить еще от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 180 градусов по Фаренгейту, а фарш - не менее 165 градусов по Фаренгейту Накрыть крышкой и дать постоять 15 минут до высечки. Делает от 12 до 14 порций.