Панини из баклажанов | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 чашка порванной рукколы
• 2 чайных ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ⅓ чашка приправленных тонких сухих хлебных крошек
• 2 столовые ложки тертого пекорино романо или сыр пармезан
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка молока
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• ½ чайной ложки соли
• 1 средний баклажан, нарезанный поперек на ломтики 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 унции свежего сыра моцарелла, тонко нарезанный
• 1 12-дюймовый обычный или приправленный итальянский плоский хлеб (фокачча), * разделенный пополам горизонтально
• 1 большой помидор, тонко нарезанный

Направления

• Шаг 1

  В маленькой миске смешайте рукколу, уксус и 1 чайную ложку масла; отложить в сторону. В неглубоком блюде смешайте панировочные сухари и сыр Романо. В другом мелком блюде взбейте яйцо и молоко. В третьем мелком блюде размешайте муку и соль. Опустите ломтики баклажана в смесь муки, чтобы покрыть. Опустите ломтики в смесь яиц, затем покройте обе стороны смесью крошки.

• Шаг 2

  В 12-дюймовой неглубокой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте ломтики баклажана; варить от 6 до 8 минут или пока не подрумянится, поворачивая один раз. (При необходимости добавляйте больше масла во время приготовления.) Залейте баклажаны сыром моцарелла; уменьшить огонь до минимума. Готовьте под крышкой, пока сыр не начнет плавиться.

• Шаг 3

  Чтобы подать, поместите ломтики баклажана, сыром стороной вверх, на нижнюю половину хлеба. Вершина со смесью рукколы, кусочками помидора и верхней половиной хлеба. Нарезать дольками

Сведения о питательных веществах

На порцию: 318 калорий (4 г насыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 4 г мононенасыщенного жира), 48 мг холестерина, 447 мг натрия, 45 г углеводов, 5 г клетчатки, 4 г сахара, 13 г белка.