Независимо от того, делаете ли вы экстренную замену или экспериментируете с новым ароматом, следуйте этим советам для альтернатив сухой травы и специй. Как правило, начните с половины суммы, которую требует рецепт (если не указано иное), и добавляйте специю, пока она не будет соответствовать вашему вкусу.
Для хлебобулочных изделий, таких как печенье, лучше всего проверить вкус, выпекнув миниатюрную порцию, попробовав ее и скорректировав вкус соответственно.
Если вы хотите заменить сухие травы свежими, общее правило - употреблять в 3 раза больше. Например, 1 чайная ложка высушенного эстрагона равна 1 столовой ложке (или 3 чайным ложкам) свежего эстрагона.
Душистый перец: корица; мускатный орех; или гвоздика
Анис: фенхель или несколько капель экстракта аниса.
Специя яблочного пирога: на 1 чайную ложку, замените 1/2 чайной ложки молотой корицы плюс 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/8 чайной ложки молотого душистого перца и черточки молотой гвоздики или имбиря
Базилик: орегано или тимьян
Кардамон: имбирь
Кервель: эстрагон или петрушка
Порошок чили: соус из острого перца в бутылках и комбинация орегано и тмина
Зеленый лук: зеленый лук; лук; или лук-порей
Кинза: петрушка
Корица: мускатный орех или душистый перец (используйте только 1/4 количества)
Гвоздика: душистый перец; корицы; или мускатный орех
Тмин: порошок чили
Имбирь: душистый перец; корицы; булава; или мускатный орех
Итальянская приправа: смесь любого из них: базилик, орегано, розмарин и молотый красный перец
Мейс: душистый перец; корицы; имбирь; или мускатный орех
Майоран: базилик; тимьян; или пикантный
Мята: базилик; майоран; или розмарин
Мускатный орех: корица; имбирь; или булава
Орегано: тимьян или базилик
Петрушка: кервель или кинза
Приправа для домашней птицы: на 1 чайную ложку домашней приправы замените 3/4 чайной ложки шалфея плюс смесь на 1/4 чайной ложки любого из них: тимьян, майоран, пикантный, черный перец и розмарин
Тыквенный пирог со специями: на 1 чайную ложку тыквенного пирога, замените 1/2 чайной ложки молотой корицы плюс 1/4 чайной ложки молотого имбиря, 1/4 чайной ложки молотого душистого перца и 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
Красный перец: соус из острого перца в бутылках или черный перец
Розмарин: тимьян; эстрагон; или пикантный
Шафран: куркума черты (для цвета)
Шалфей: приправа для птицы; соленый; майоран; или розмарин
Пикантный: тимьян; майоран; или мудрец
Эстрагон: кервель; черточка семян фенхеля; или тире анис
Тимьян: базилик; майоран; орегано; или пикантный
Для достижения наилучших результатов используйте ингредиент, указанный в рецепте. В крайнем случае, эти заменители будут давать приемлемые результаты.
Разрыхлитель: на 1 чайную ложку заменитель 1/2 чайной ложки крема от зубного камня плюс 1/4 чайной ложки пищевой соды
Хлебные крошки, мелкие, сухие: на 1/4 стакана, заменить на 3/4 стакана мягких хлебных крошек, или на 1/4 стакана сухариков, или на 1/4 стакана кукурузных хлопьев, или на 2/3 стакана овсяных хлопьев
Пахта: на 1 стакан, замените простоквашу: 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса плюс достаточно молока, чтобы приготовить 1 стакан (дайте постоять 5 минут перед использованием); или 1 стакан простого йогурта
Шоколад, полусладкое: на 1 унцию, заменить 3 столовые ложки кусочков полусладкого шоколада; или 1 унция несладкого шоколада плюс 1 столовая ложка сахара
Шоколад, сладкая выпечка (например, сладкий шоколад по-немецки): за 4 унции замените 1/4 чашки несладкого какао-порошка плюс 1/3 чашки сахара и 3 столовые ложки шортенинга
Шоколад несладкий: на 1 унцию замените 3 столовые ложки несладкого какао-порошка плюс 1 столовую ложку растительного масла или шортенинга, растопленного
Кукурузный крахмал (для сгущения): на 1 столовую ложку замените 2 столовые ложки универсальной муки
Кукурузный сироп: на 1 стакан, замените 1 стакан сахарного песка плюс 1/4 стакана воды.
Яйцо: на 1 целое яйцо, заменить 2 яичных белка или 2 яичных желтка или 1/4 чашки замороженного яичного продукта, разморозить
Мука, торт: на 1 стакан, заменитель 1 стакан минус 2 столовые ложки универсальной муки
Мука саморазвивающаяся: на 1 чашку заменит 1 стакан универсальной муки плюс 1 разрыхлитель чайной ложки, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки пищевой соды
Фруктовый ликер: на 1 столовую ложку, замените 1 столовую ложку фруктового сока
Корень имбиря, тертый: на 1 чайную ложку, заменитель 1/4 чайной ложки молотого имбиря
Половина или легкий крем: на 1 стакан замените 1 столовую ложку растопленного сливочного масла плюс достаточно цельного молока, чтобы приготовить 1 стакан.
Густые сливки, взбитые: на 1 чашку, заменить 2 чашки взбитых десертов
Мед: на 1 стакан, замените 1 1/4 стакана сахарного песка и 1/4 стакана воды.
Маргарин: на 1 чашку, заменитель 1 чашки масла или 1 стаканчик масла плюс 1/4 чайной ложки соли
Сыр маскарпоне: на 8 унций, заменить 8 унций обычным сливочным сыром
Молоко: на 1 чашку, замените 1/2 чашки сгущенного молока плюс 1/2 чашки воды или 1 стакан воды плюс 1/3 чашки обезжиренного сухого молока
Меласса: на 1 стакан, заменить 1 стакан меда
Сметана, молочные продукты: на 1 стакан, заменитель 1 стакан простого йогурта
Сахар, гранулированный: на 1 стакан, замените 1 стакан упакованного коричневого сахара или 2 чашки сахарной пудры
Взбитые сливки См. Густые сливки, выше
Дрожжи: для 1, 06 унции прессованного кекса замените активные сухие дрожжи в конверте 1/4 унции
