Жареное филе с маслом виски и картофельно-луково-грибными стеками | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 лук-шалот, фарш
• 1 ½ чайной ложки ржаного виски или бурбона, такого как бульон
• ½ стакана несоленого масла, размягченного
• 1 чайная ложка свежей плоской итальянской петрушки
• ¼ чайная ложка гранулированного чеснока
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• Щепотка молотого белого перца
• Оливковое масло
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 гриба Портобелло, только шапки (от 2 до 3 унций каждая)
• 4 средних юконских золотых картофеля, вычищенных и нарезанных толщиной 1/4 дюйма
• 2 средних луковицы, нарезанные толщиной 1/4 дюйма
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 4 филе говяжьей вырезки на 7 унций, нарезанных толщиной 1 дюйм
• 4 веточки свежего эстрагона
• 1 столовая ложка свежего эстрагона

Направления

• Шаг 1

  Для приготовления масла для виски: в небольшой миске дайте шалоту постоять в виски в течение 5 минут. Слить и выбросить виски. В средней миске взбейте 1/2 стакана масла с помощью миксера на средней скорости до получения однородной массы и слегка пушистой. Добавьте лук-шалот и петрушку; бить, чтобы объединить. Добавьте чеснок, соль и белый перец. Хорошо перемешать; настроить приправу по вкусу. Поместите масло на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Сформировать сливочное масло в круглое бревно диаметром около 1 1/2 дюйма. Сверните масло в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Охладите масло до получения твердой и легкой нарезки, около 2 1/2 часов. *

• Шаг 2

  Разогрейте газовый или угольный гриль на среднем огне. Оторвите четыре 18x 36-дюймовых кусочка сверхпрочной фольги. Сложите пополам, чтобы сделать квадраты 18x18 дюймов; смажьте оливковым маслом. Поместите грибную шапку портобелло жаберной стороной вверх в центр каждого кусочка фольги. Сверху положить половину ломтиков картофеля и половину ломтиков лука. Посыпать солью и черным перцем и положить 1/2 столовой ложки масла на каждую стопку. Вершина с остающейся половиной ломтиков картофеля и луковыми ломтиками. Посыпать солью и перцем, сверху положить оставшиеся кусочки масла. Вершина с веточкой свежего эстрагона. Аккуратно поднесите фольгу кверху, чтобы покрыть овощные стопки. При необходимости, вставьте 6-дюймовый шашлык через овощи, чтобы закрепить.

• Шаг 3

  Гриль овощные стеки на прямом огне около 30 минут или пока овощи не станут мягкими.

• Шаг 4

  Тем временем смажьте обе стороны филе говяжьей вырезки оливковым маслом; приправить солью и черным перцем. Гриль на прямом огне от 10 до 12 минут для средней редкости или от 12 до 15 минут для средней степени готовности.

• Шаг 5

  Передайте филе к сервировочной тарелке и немедленно нарежьте 1/4-дюймовые ломтики из бревна с маслом виски; Топ филе с кусочками масла. Накрыть, дать отдохнуть 5 минут. Аккуратно вскройте пакеты и перенесите стопки, чтобы перемешать с помощью шпателя, перекладывая их по мере необходимости. Посыпать овощи 1 столовой ложкой свежего эстрагона.

*

Хорошо завернутое составное масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить до одного месяца.