Жареная свинина с чесноком и зеленью | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 8 стаканов холодной воды
• ½ стакана кошерной соли
• ¼ чашка коричневого сахара
• 1 центральная вырезка, свиная корейка без костей, примерно от 3 до 3-1 / 2 фунтов
• 3 столовые ложки арахисового или растительного масла
• 4 ломтика Шварцвальдского бекона или другого толстого нарезанного бекона, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (сырые)
• 1 столовая ложка абрикосовых консервов
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 ½ чашки свежей крошки хлеба
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного

Направления

• Шаг 1

  Для рассола в очень большой миске растворить соль и сахар в 8 стаканах холодной воды. Переложите свинину в рассол, полностью погрузив ее в воду. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней.

• Шаг 2

  Удалите поясницу из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами. В антипригарной сковороде разогреть масло, затем обжарить со всех сторон, около 10 минут. Отложите на 5-30 минут, чтобы немного остыть.

• Шаг 3

  В кухонном комбайне пюре из сырого бекона в гладкую пасту. (Это количество бекона необходимо для обработки лезвий. Используйте оставшееся пюре для приготовления закусок: выложите на ломтики багета, затем жарьте до золотистого цвета. Подайте с сливовым компотом.) Переложите половину бекона в миску. Добавьте абрикосовые консервы, измельченный чеснок и 2 чайные ложки измельченного розмарина.

• Шаг 4

  Установите решетку в нижнее положение. Разогреть духовку до 425 ° F. Поместите охлажденную свиную корейку на вощеную бумагу. Выложить на смесь с беконом. В отдельной миске смешайте панировочные сухари, петрушку, оставшийся розмарин, 1/2 чайной ложки кошерной соли, несколько кусочков черного перца и растопленное масло. Хорошо перемешайте. Нажмите ровный слой смеси крошки на обжарку (кроме концов), прикладывая достаточное давление, чтобы крошки прилипли к слою бекона.

• Шаг 5

  Переложить жаркое на решетку в противень или фольгу. Жарить 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Жарить еще 45 минут или до тех пор, пока термометр мгновенно не зарегистрирует 145 ° F. (Если корочка начинает коричневеть слишком глубоко, обжарить палатку с фольгой.) Удалите жаркое из духовки, палатку с фольгой и оставьте на 15 минут в теплом месте. Температура жаркого поднимется примерно на 10 ° F, как есть.

подсказки

* Если вы не можете найти натуральное жаркое из свинины, пропустите шаг рассола.

подсказки

** Если вы не позволяете крошкам застаиваться в течение ночи, разложите их в противень размером 15x10x1 дюймов и запекайте в открытом виде в духовке при 300 ° F в течение 10 минут или до высыхания, помешивая один или два раза. Крошки будут продолжать высыхать по мере их охлаждения.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 412 калорий (8 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 10 г мононенасыщенных жиров), 118 мг холестерина, 621 мг натрия, 13 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 36 г белка.