Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Удалите внешние листья с капусты. Четверть кочанов продольно; удалить ядра. Используя мандолину, кухонный комбайн или большой нож шеф-повара, мелко нарежьте капусту. Измерьте 2 1/2 фунта измельченной капусты.
-
Поместите 2 1/2 фунта измельченной капусты в большой керамический глиняный кувшин, стеклянный контейнер или пластиковый контейнер для пищевых продуктов, который вмещает не менее 1 галлона. Добавьте маринованную соль и сахар. Используя очень чистые руки или щипцы, бросьте капусту с соленой солью и сахаром. Дайте постоять 10 минут. Используя чистую тяжелую тарелку, которая помещается прямо в контейнер, прижмите тарелку к капусте. Дайте постоять при комнатной температуре от 2 до 24 часов, бросая капусту и прижимая тарелку к капусте каждый час или до тех пор, пока не будет выпущено достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту как минимум на 1 дюйм. (Если капуста не выделяет достаточного количества жидкости, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть в пропорции 1 стакан воды на 1 чайную ложку маринованной соли.)
-
Поместите большой пластичный закрывающийся пластиковый пакет, наполненный 1 квартой воды плюс 4 чайные ложки соли (или чистый 1-галлонный кувшин, полный воды) на плиту, чтобы утяжелить ее. Накройте контейнер чистой тряпкой для посуды или свободно закрывающейся крышкой. Поставьте емкость в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, для брожения. При температуре от 70ºF до 75ºF брожение займет 3-4 недели; при температуре 60-65ºF ферментация займет от 5 до 6 недель. Квашеная капуста готова, когда имеет слегка хрустящую текстуру и приятный острый вкус.
-
Каждые 2 или 3 дня заменяйте тряпку для мытья посуды чистой тряпкой, снимайте с себя накипь, образующуюся на поверхности капусты, чистите и заменяйте тарелку. Если на верху появляется какая-либо обесцвеченная капуста, удалите и выбросьте ее. Если уровень воды становится слишком низким, добавьте достаточно воды для покрытия в соотношении 1 стакан воды на 1 чайную ложку соли.
-
Передача недренированной квашеной капусты в консервные банки или герметичные контейнеры; печать и этикетка. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Яблочно-тминная квашеная капуста:
Приготовьте, как указано, за исключением добавления 1 больших или 2 маленьких яблок Грэнни Смит, очищенных от кожуры, полых и измельченных или мелко нарезанных, и 1 тмина по 1 столовой ложке в капусту с солью на шаге 2.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 10 калорий (0 г насыщенного жира, 0 г полиненасыщенного жира, 0 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 338 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 0 г белка.
