Оглавление:
«Я не собираюсь приукрашивать это», - говорит Айеша Карри. «Еженедельники тяжелы, и я бы соврал, если бы сказал, что вынос не часто заманчив». С мужем Стивеном на корте 82 вечера в году с воинами Голден Стэйт, двумя молодыми девочками и новорожденным мальчиком (который прибыл после нашей фотосессии), а также с ее собственной кулинарной книгой, телесериалом, линией посуды и рестораном, готовящим ужин стол берет намерение. «Стеф и я смотрим на наши календари каждые выходные и проводим несколько вечеров каждую неделю, когда мы можем вместе готовить еду и воссоединиться всей семьей за незабываемым ужином».
Для Айешы незабываемое блюдо домашнего приготовления, полное вкуса. Автор бестселлера The New York Times The Seasoned Life, а также ведущий и исполнительный продюсер предстоящего семейного кулинарного боя ABC стали известны своей способностью заново изобретать основные продукты в меню с помощью приправ с высокой эффективностью и уникальных комбинаций ингредиентов. «Я хочу, чтобы наша еда заправляла нас и была питательной. Но это должно быть легко, и лучше не быть мягким». Поэтому она призывает те же специи, которые она нашла в шкафах для мамы и папы, когда росла, - специи, которые до недавнего времени не стали мейнстримом.
«Моя мама - ямайка и китаец, а мой папа - поляк и афроамериканец, поэтому я выросла на кухне, наполненной всевозможными интересными сочетаниями вкусов», - говорит Айеша. В возрасте 12 лет она нашла свою страсть и вызвалась взять на себя обязанности по приготовлению пищи. «Я был одним из пяти детей, и мы все должны были тянуть вес по дому. Я взял на себя ответственность за еду». Аиша экспериментировала с приправами из культур своих родителей и быстро усвоила урок, который она до сих пор использует: «Речь не идет о создании сложных рецептов с длинными списками труднообеспеченных ингредиентов. Речь идет о том, чтобы простые блюда действительно пели». Это может означать придание запеченной курице неожиданного вкуса пикантной хариссы или оживление овощей с тмином и дымной паприкой. «Для меня ткачество во всем этом аромате - то, что делает всю еду смыслом».
Перейти на смелый вкус в домашних условиях
Ayesha Curry превращает относительно простое меню на ночь в смелый аромат.
Харисса со специями
«Дымные ароматы стали частью моей палитры, и копченая паприка - хороший способ представить эту сущность», - говорит Айеша, которая сочетает ее с хариссой (пряная смесь ближнего востока с чили, тмином и чесноком) и порошком чили. добавьте удар к запеченным куриным бедрам, поданным по жареному красному перцовому рису.
Получить рецепт: курица с пряностями харисса
Тушеная капуста и морковь
«Моя семья любит сочетать капусту и морковь в этом блюде. А такие приправы, как тмин, делают овощи восхитительными», - говорит Айеша. «Я могу приготовить все овощи впереди и приготовить их перед ужином».
Получить рецепт: тушеная капуста и морковь
Салат из капусты, халлуми и персика
Соленый прошутто и сыр Халлуми (слегка пружинистый белый сыр, упакованный в соленую воду), а также персики и орехи пекан, вдохновляют девушек есть этот салат. Рабочее оливковое масло в капусту вручную смягчает листья.
Получите рецепт: капуста, халлуми и персиковый салат
Элементы Аромата
Когда Айша разрабатывала меню для своего ресторана, International Smoke, ее партнер, шеф-повар Майкл Мина, поделился ценным уроком о создании аромата. «Он говорит, что в большинстве пикантных блюд есть пять необходимых компонентов, которые помогают максимизировать вкус: соль, жир, специи, сладкие и кислые. Мои лучшие блюда включают в себя что-то из каждой группы».
- Соль: она несет важную нагрузку усиления сладости и противодействия горечи. Некоторые, такие как французская морская соль и соль Мальдона, также добавляют текстуру.
- Жир: оливковое масло и / или сливочное масло помогают пище фиксировать другие вкусы, которые вы добавляете к ним. Ayesha обжаривает рис в масле и оливковом масле перед тем, как варить на медленном огне, чтобы добавить в рис насыщенную, поджаренную нотку
- Spice: Ayesha подходит для приправ, таких как тмин и молотый чили, для максимального эффекта. Свежий имбирь хорошо сочетается с ними.
- Сладкий: Коричневый сахар - секретное оружие. Это смягчает специи и уменьшает кислотность. (Мед тоже работает.)
- Кислота: цитрусовые создают контраст с земляными специями, такими как паприка и порошок чили. Пища может иметь плоский вкус без вспышки кислотности от цитрусовой цедры или сока.
