Консервированные помидоры, которые на месяцы будут свежими на вкус

В кулинарном мире мы часто относимся к помидорам как к овощам, хотя на самом деле они фрукты. Консервирование является кулинарным исключением. Поскольку помидоры имеют высокую кислотность, они, как и другие фрукты, консервируются в банке с кипящей водой с добавлением только цитрусовых или уксуса (но мы также покажем вам, как прессовать консервированные помидоры). Вы можете обрабатывать их целыми, измельченными, разделенными пополам или тушеными. Мы также покажем вам, как можно консервировать помидоры в банках Мейсон, независимо от того, как вы их режете (или измельчаете). Домашние консервированные помидоры в течение всего года привносят в супы, тушеное мясо, перец чили и соус для спагетти свежий вкус.

На каждую пинту консервированных помидоров вам понадобится от 1 до 1½ фунтов спелых помидоров; для каждой кварты вам понадобятся от 2, 5 до 3, 5 фунтов спелых помидоров. Выберите консервированные помидоры для консервирования и хорошо вымойте в холодной воде. Когда ваши помидоры будут готовы, следуйте нашим инструкциям ниже для очистки, консервирования и сохранения свежих помидоров.

Шаг 1: стерилизовать банки для консервирования и крышки

Перед тем, как приступить к приготовлению любого консервного рецепта, вам необходимо иметь чистые и стерилизованные материалы. Вот советы, чтобы начать.

Вымойте свои пустые банки для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно ополосните их (баночки Ball Glass Mason с 12 счетами, 9, 48 долл. США, Walmart).
Поместите банки в банку с кипящей водой (или в отдельный большой горшок).
Накройте банки горячей водой; довести до кипения на медленном огне на среднем огне.
Дайте банкам вариться 10 минут, затем держите их горячими в кипящей воде, пока не будете готовы наполнить каждую. Когда вы будете готовы начинать их наполнение, вынимайте одну стерилизованную банку за раз из воды и помещайте ее на чистое кухонное полотенце, чтобы она не поскользнулась при наполнении.
Пока банки кипят, поместите крышки в миску и налейте немного горячей воды из стерилизующего горшка на верхнюю часть крышек. Не кипятите крышки и имейте в виду, что винтовые ленты не нужно стерилизовать.

Шаг 2: Пилинг помидоров

Ваши помидоры со временем будут намного лучше, если вы избавитесь от этих надоедливых корок. Вот быстрый трюк для их удаления при очистке большой партии:

Начните с твердых, незапятнанных помидоров и хорошо вымойте их в холодной воде.
Чтобы удалить кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд или пока кожура не начнет расщепляться. Сразу же поместите помидоры в холодную воду.
Когда остынет, чтобы справиться, удалите кожу и ядро ножом для очистки овощей или руками. При желании разрезать помидоры пополам. Если вы хотите узнать, как можно нарезать кубиками помидоры, вы также можете разделить их пополам и нарезать кубиками.

Шаг 3: Заполните банки помидорами

Когда вы наполняете банки, добавьте лимонный сок и обратите внимание на свободное пространство. Если вы переполните или переполните банки, они не будут правильно закрываться во время обработки. Вот как это сделать:

Поместите воронку с широким горлом в горячую чистую банку для пинты или кварта.
Разлейте в банки целые или разрезанные пополам помидоры вместе с любыми соками, приготовленными из помидоров.
Добавьте 1 ст. лимонного сока на каждую пинту банки или 2 ст. л. лимонный сок в каждую банку кварта (лимонный сок повышает кислотность помидоров, чтобы обеспечить безопасное консервирование).
Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Шаг 4: Печать и обработка банок

Как только ваши банки заполнены, пришло время начать настоящий процесс консервирования. Следуйте этим инструкциям для обработки ваших помидоров в банке с кипящей водой:

Удалить воронку; протрите край банки чистым влажным полотенцем, чтобы удалить все следы пищи. Пища на ободе мешает идеальной герметизации.
Поместите подготовленную крышку и резьбовую ленту на банку и затяните в соответствии с инструкциями производителя.
Поставьте каждую банку в контейнер, когда он будет заполнен. Банки не должны касаться. Накройте канистру.
Вам нужно будет обрабатывать помидоры в банке с кипящей водой, такой как этот набор из 9 предметов для ванны для ванны с водой из гранита (35, 63 $, Walmart), в течение 40 минут для пинт и 45 минут для кварт. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит.

Шаг 5: Проверьте печать

Когда ваши банки будут обработаны, важно дважды проверить печать, прежде чем убирать их на потом. Если ваши банки не полностью запечатаны, они не будут безопасны для употребления в дальнейшем - к счастью, есть простой способ проверить, и вы можете сохранить любые банки, которые не были запечатаны, если вы будете действовать достаточно быстро.

Когда банки остынут, нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если провал в крышке держится, кувшин герметично закрывается. Если крышка отскакивает вверх и вниз, банка не закрыта. Открытые банки должны храниться в холодильнике и использоваться в течение трех дней, или вы можете переработать помидоры в течение 24 часов.
Маркируйте банки содержимым и датой. Помидоры сохраняют свое оптимальное качество в течение 1 года.

Как можно измельчить помидоры

Измельченные помидоры могут дать вам толчок к будущим рецептам, особенно если вы готовите соус для пиццы, чили или суп. Процесс аналогичен тому, как вы будете следить за тем, как делать целые помидоры, но перед тем, как наполнять банки, вы раздавите помидоры:

Помойте и почистите помидоры.
Разрезать на четыре части; Добавьте достаточно помидоров в большую кастрюлю, чтобы покрыть дно.
Раздавить деревянной ложкой. Нагрейте и перемешивайте, пока смесь не закипит.
Медленно добавьте оставшиеся кусочки помидора, постоянно помешивая. Варить 5 минут.
Заполните банки и добавьте лимонный сок и соль в бутылках (добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли для пинты; добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1/2-1 столовую ложку соли для кварт). Оставьте 1/2-дюймовое свободное пространство.
В банке с кипящей водой обработайте пинты в течение 35 минут, а кварты - в течение 45 минут.

Как консервировать помидоры без добавления жидкости

Хотя это может помочь заполнить вашу банку, вам не нужно добавлять дополнительную жидкость, когда вы консервируете помидоры, если не хотите. Вот как это сделать:

Помойте и почистите помидоры; пополам, если это необходимо.
Заполните банки, нажимая, чтобы заполнить пространства с соком.
Добавить бутилированный лимонный сок и соль (1 столовая ложка лимонного сока и 1/4 - 1/2 чайной ложки соли для пинт; добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1/2-1 чайной ложки соли для кварт). Оставьте 1/2-дюймовое свободное пространство.
В банке с кипящей водой обработайте пинты и кварты в течение 85 минут.

Как можно тушить помидоры

Если вы можете тушить помидоры, вы уже будете на полпути, если решите приготовить соус из пасты или суп за несколько месяцев. Начиная с 8 фунтов спелых помидоров, следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить и тушеные помидоры:

Помойте помидоры и удалите кожуру, стебли и сердцевину. Нарежьте помидоры, затем измерьте их (у вас должно быть около 17 чашек).
Поместите нарезанные помидоры в духовку или чайник на 8-10 кварт. Добавить 1 стакан нарезанного сельдерея, ½ чашки нарезанного лука, ½ чашки нарезанного зеленого болгарского перца, 2 ч. Л. сахар и 2 ч. л. соль в жаровню.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
Разлить горячие тушеные помидоры в горячие чистые банки для консервирования кварт или пинты, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Протрите банки и отрегулируйте крышки.
Процесс в банке давления под давлением 10 фунтов в течение 20 минут для квартов или 15 минут для пинт.
Позвольте давлению понизиться естественно. Снимите банки с банки и остудите на стойках.

Получить рецепт тушеных помидоров

Консервированные помидоры

Если у вас вместо сосуда с кипящей водой в вашем шкафу есть канистра под давлением, вы можете научиться вместо этого консервировать помидоры. Основной процесс такой же. Начните с стерилизации банок, крышек и лент, затем очистите помидоры и заполните каждую банку (следуйте инструкциям для консервирования помидоров без добавления жидкости). Даже если вы используете консервный пресс, вам все равно нужно подкислить помидоры, чтобы сохранить их, поэтому не забывайте лимонный сок. Как только банки заполнены, выполните следующие инструкции для обработки:

Для прибора для взвешивания с манометром обработайте пинты и кварты в течение 40 минут при 5 фунтах давления в манометре (PSI), если вы находитесь на высоте менее 1000 футов над уровнем моря, и в течение 40 минут при давлении 10 фунтов на квадратный дюйм, если вы старше 1000 футов над уровнем моря.
Для датчика давления с циферблатным датчиком обработайте пинты и кварты в течение 40 минут при 6 фунтах на квадратный дюйм, если вы находитесь на высоте менее 2000 футов над уровнем моря. Если вы между 2 001 и 4 000 футов, используйте 7 фунтов PSI; между 4 001 и 6 000 футов, используйте 8 фунтов на квадратный дюйм; и между 6 001 и 8 000 футов, используйте 9 фунтов PSI.

Посудомоечная машина Presto на 23 кварты и плита, $ 69, 99, Amazon

Независимо от того, какой метод вы используете, консервирование помидоров - один из лучших способов сохранить их на ближайшие месяцы. Если у вас нет времени на консервирование помидоров, вы можете сохранить их на потом, научившись замораживать помидоры. Или вы можете потратить немного дополнительного времени на кухне и узнать, как можно томатный соус и как можно сальсу (таким образом, вам не нужно использовать консервированные помидоры, чтобы сделать их позже!). Любой способ сделать это, зная, как консервировать свежие помидоры (или как их заморозить), наверняка пригодится, особенно когда вы получите небывалый урожай домашних помидоров.