Выбор отличного стейка | лучшие дома и сады

Не все виды стейков созданы равными: некоторые нежны и богаты невероятным мраморностью, в то время как другие худые и требуют небольшого количества TLC - часто в форме маринада - для получения влажных, нежных результатов. Мы проведем вас через множество видов стейков, доступных в супермаркете. Вы найдете рекомендации о том, на что обращать внимание при покупке стейка, а также какие типы стейков выбрать в зависимости от выбранного вами способа приготовления.

На что обратить внимание при покупке стейка

Независимо от того, какие виды стейков вы покупаете, помните следующее:

Мясо должно иметь хороший цвет и казаться влажным, но не мокрым.

Любые обрезанные края должны быть ровными, а не неровными.

При покупке упакованного мяса, избегайте слез или жидкости в нижней части лотка.

Мясо должно быть твердым и холодным на ощупь.

Шпаргалка по выбору стейка

В следующих разделах мы расскажем вам о самых распространенных видах стейков, которые вы найдете сегодня в супермаркете, включая лучший способ приготовления каждого кусочка. Посмотрите, и вы быстро станете экспертом по стейку.

Если вы ищете хак с покупкой стейков, вот список лучших кусков мяса в зависимости от того, что вы ищете:

Самый нежный стейк: говяжий бифштекс - лучший выбор, если ваша цель - нежность.

Лучшие куски мяса для особых случаев: Хотя дорогие, говяжья вырезка, топ-корейка, стейк на косточке и рибай - одни из самых богатых и богатых стейков, которые можно купить за деньги.

Лучшие куски говяжьего стейка для гриля: многие кусочки заполняют счет, включая верхнюю часть корейки, т-образную кость, вырезку и рибай. В то время как стейк с фланга, стейк из юбки и стейк с тремя кончиками также являются хорошими грилями, маринуйте их заранее для достижения наилучших результатов. Стейк филе - также хороший выбор, хотя он может быстро высохнуть, если его переварить.

Типы стейка из филе: стейки из филе и трипала

Порезы филейной вырезки происходят от части животного, расположенной между поясницей (которая очень нежная) и круглой (жесткая часть сзади). Хотя бифштексы не такие нежные, как порезы на пояснице (например, филе, стрип-стрип и стейки на косточках / портерхаусах), они более нежные, чем куски говяжьего стейка из раунда. Полный богатый, мясистый вкус стейк филе - один из самых недорогих видов стейков. Эти стейки быстрого приготовления также являются одним из лучших кусков мяса на выбор, когда вы спешите.

• Совет: внимательно следите за стейками филе во время приготовления, так как они могут быстро высохнуть при переваривании.

Как выбрать хороший стейк филе: выберите один из двух нарезок ниже в зависимости от того, как вы планируете его готовить.

Тип стейка: стейк филе

Лучший способ готовить: жарить на гриле, жарить на сковородке, жарить на гриле. Когда нарезать кубиками, стейк из филе также отлично подходит для быстрого приготовления бобов.

Тип стейка: стейк из трех частей (также известный как стейк из треугольника)

Лучший способ готовить: жарить на гриле, жарить на сковородке, жарить на гриле. Поскольку бифштексы с тремя остриями более тонкие, чем большинство нарезок, рекомендуется мариновать их в течение 2-3 часов, чтобы сохранить их влажными во время гриля. На самом деле, трипс - один из лучших кусков говяжьего стейка, который можно выбрать, если вы хотите попробовать новый маринад.

Узнайте больше о том, как приготовить стейк из трех кончиков.

Типы стейка из корейки: говяжья вырезка, топ-корейка и стейк портерхауз

Если вы ищете самый нежный стейк из возможных, выберите тот, который вырезан из поясницы животного. Поясница сидит ниже позвоночника; поскольку в этой области меньше упражнений, чем в других частях животного, поясница является источником некоторых из лучших кусков мяса для сочного, нежного стейка.

Хотя эти виды стейков также являются одними из самых дорогих кусков говяжьего стейка, для любителей говядины они стоят каждого копейки! Можно быстро приготовить куски влажной поясницы, что означает, что они являются одними из лучших кусков мяса для гриля, жарки на гриле и приготовления на сковороде.

Как выбрать стейк из корейки: выбираете ли вы стейки из верхней части, вырезки или портерхаус, ищите мясо с мраморной отделкой яркого цвета и влажной, но не мокрой поверхностью.

Совет: для более равномерного приготовления дайте этим кускам говяжьего стейка постоять при комнатной температуре примерно за 30 минут до обжаривания.

Тип стейка: стейк из говяжьей вырезки (также известный как филе миньон)

Лучший способ готовить: жарить на гриле, жарить на гриле, жарить на сковородке, жарить на гриле

Тип стейка: стейк из верхней части корейки (также известный как стейк из стриптиза, стейк из Канзас-Сити и стейк из Нью-Йорка)

Лучший способ готовить: жарить на гриле, жарить на гриле, жарить на сковородке, жарить на гриле

Тип стейка: стейк портерхаус. Этот стейк состоит из стейка верхней части (полоски) и вырезки, разделенных костью. Меньшие версии стейков портерхауз известны как стейки на косточках.

Лучший способ приготовить: гриль, гриль, сковородка

Нежный стейк из ребра: стейк рибай

Ребро находится под передней частью позвоночника животного. Одним из самых популярных кусков говяжьего стейка в этом разделе является рибай. У этого стейка есть все: нежность, сочный мраморность и богатый, мясистый вкус.

Выбор стейка из ребра: ищите великолепный мрамор - вот секрет влажного, сочного аппетита этого среза. Этот нежный стейк также должен иметь яркий цвет и влажную, но не влажную поверхность.

Тип стейка: Рибай (также известный как стейк Дельмонико)

Лучший способ готовить: жарить на гриле, жарить на гриле, жарить на сковородке, жарить на гриле

Типы стейков с короткой тарелки и фланга: юбка и фланговые стейки

Пластина и бочка сидят в средней нижней части животного. Эти две области дают куски говяжьего стейка, которые стали популярными в последние годы: стейк из юбки, известный своим смелым вкусом, и стейк по бокам, который также является ароматным, хотя он несколько более постный, чем стейк из юбки.

Тип стейка: юбка стейк

Лучший способ готовить: мариновать перед жаркой, жаркой на гриле или жаркой. Вы также можете тушить этот срез.

Тип стейка: стейк с фланга

Типы стейков из Чака: стейки с лезвием и начинкой из чугуна

Чак (или плечо) животного дает стейки, известные своим богатым мясистым вкусом. Однако некоторые бифштексы могут быть жесткими и дадут нежный бифштекс только после долгого, медленного приготовления. Хотя есть и другие куски бифштексов, которые можно быстро жарить на гриле, жарить на гриле или готовить на сковородке, сначала вы можете замариновать их, чтобы получить более нежные результаты.

Как выбрать стейк из Чака: выберите стейк в зависимости от того, как вы планируете его готовить. Распространенные виды стейков из патрона включают в себя:

Тип стейка: стейк с лезвием из верхней части цыпленка (без костей)

Лучший способ готовить: тушить или готовить в жидком виде, или тушить перед жаркой или жаркой на гриле.

Тип стейка: стейк из плоского железа (также называется стейк с верхним лезвием)

Лучший способ приготовить: гриль, гриль, сковородка

Тип стейка: Плечо Petite Tender (также называется фиктивным тендером)

Лучший способ приготовить: гриль, гриль, сковородка

Типы стейка из раунда: верх и низ круглого стейка

Эти куски говяжьего стейка происходят из ягодицы и задней ноги животного. Поскольку мышцы в этой области были усилены упражнениями, эти стейки более стройные и менее нежные, чем большинство других кусков говяжьего стейка. Хотя они вкусные и экономичные, они не лучший выбор для гриля! Фактически, эти типы стейков часто тушат (готовят медленно в небольшом количестве жидкости) для самых нежных результатов. Популярным примером тушеного круглого стейка является стейк брациоле.

Попробуйте наш рецепт стейка и овощной брасиолы

Как выбрать стейк из раунда: Обязательно обратите пристальное внимание на то, какую часть раунда вы покупаете. Нижний и верхний круглые стейки - это два разных среза стейков. В то время как верхний круглый стейк можно жарить, жарить на гриле, жарить на сковороде или жарить на сковороде, его нужно мариновать перед приготовлением, чтобы сохранить влажность. Тушение - лучший способ приготовить стейк из круглого дна.