Оглавление:
Секрет очищения супов, которые сверкают, и кремовых супов, которые являются гладкими, но не грязными, проясняет бульон.
Уточнить запас в 4 простых шага
1. Чтобы уточнить запас, сначала процедите. Процедить бульон, пропуская его через дуршлаг или сито с 1 или 2 слоями 100-процентной хлопковой марли; откажитесь от костей, овощей и приправ.
2. Отделить яйцо (отменить желток или сохранить для другого использования). В небольшой миске смешайте яичный белок и 1/4 стакана холодной воды.
3. Размешайте смесь в горячий, напряженный бульон. Довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 5 минут. (Когда яичный белок готовится, он коагулирует и улавливает мелкие частицы из бульона.)
4. Поместите большое сито или дуршлаг, покрытый несколькими слоями влажной 100-процентной хлопковой марли на большую миску. Вылейте бульон через ткань, чтобы процедить частицы и яичный белок.
