Как сделать костный бульон | лучшие дома и сады

Лучший бульон начинается с костей

Вы можете получить кости из мясного прилавка в супермаркете (костяшки, шею или костный мозг), чтобы использовать для костного бульона. Позвоните заранее, чтобы мясник отложил их для вас. Или спасите те, что остались от жареного мяса, бифштексов (подумайте Т-кость) и жареной курицы или туши индейки. Упакуйте кости в закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки и заморозьте до 3 месяцев. (Заморозьте овощные отходы для бульона таким же образом.)

Говяжий бульон

Куриный бульон

Шаг 1: Жарить кости

Обжарка костей добавляет цвет и аромат готовому бульону. Если на сковороде остались какие-то хрустящие кусочки, добавьте немного воды и почистите их деревянной ложкой или венчиком. Размешайте их в бульон до кипения, где они добавят концентрированный аромат и цвет.

Шаг 2: варить с овощами

Поместите жареные кости в большую кастрюлю, мультиварку или скороварку. Добавьте овощи, приправы и воду. Тушить, как указано, чтобы извлечь вкус и минералы из костей и овощей.

Шаг 3: процедить бульон

После кипения немного охладить бульон и процедить через сито или дуршлаг, выстланный марлей. Это задерживает мелкие частицы, в результате чего получается более чистый бульон. Вы можете заметить, что домашний бульон не так глубоко окрашен, как купленный бульон. Это потому, что купленный бульон часто имеет карамельный оттенок.

Шаг 4: Удалить жир

Удалите жир, чтобы получить самый чистый бульон с лучшим питанием. Самый простой способ - сначала охладить бульон. Жир застынет на поверхности бульона, поэтому его легко снять с помощью выдолбленной ложки и выбросить.

Салаты с парой из полезных для здоровья супов

3 способа симмер

Есть три способа варить костный бульон, каждый со своими плюсами и минусами.

1. Плита: При кипении бульона в кастрюле на плите происходит большее испарение, чем при использовании двух других вариантов. Это может помочь увеличить аромат, но объем будет уменьшен. Вы должны внимательно следить за этим, что может быть утомительным в течение 12-часового периода приготовления.

2. Медленная плита: не нужно нянчиться с этим. Установите таймер и позвольте плите сделать все остальное. Там не будет испарения жидкости, поэтому объем, который входит в плиту, является объемом, который выходит. Тем не менее, вы не можете сделать столько в мультиварке, потому что она меньше, чем кастрюля. Вам нужно будет вдвое сократить рецепт.

3. Скороварка: если у вас есть скороварка, вы можете сократить время приготовления с 12 часов до 2 часов и при этом получить бульон с таким же насыщенным вкусом, как и при варке на плите. Как и в мультиварках, вы можете сделать только половину.

Морозный бульон

Чтобы заморозить бульон, бульон, охлажденный бульоном, поместите в морозильные контейнеры (оставьте свободное пространство в 1 дюйм) или в закрывающиеся пластиковые морозильные пакеты. Крышка или печать. Положите пакеты в морозильную камеру. Заморозить до 6 месяцев. Оттепель в холодильнике.