Как сделать закваску из хлеба | лучшие дома и сады

Мы не будем лгать: приготовление домашнего закваски - трудоемкий процесс, но он не должен быть трудным. Приготовление хлеба на закваске требует много времени, поэтому вам понадобится терпение, но только несколько ингредиентов. Вот, как сделать хлеб закваски в домашних условиях и как сделать закваску закваской.

Как приготовить закваску для начинающих

Если у вас еще нет закваски, сделать ее просто. На самом деле, вам нужно всего два ингредиента (плюс терпение, пока оно бродит). Вот как сделать закваску для закваски, чтобы использовать ее снова и снова:

В большой емкости размешайте 1 стакан универсальной муки и 1/2 стакана воды. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Установить в теплом месте (около 70 ° F); дать постоять 24 часа.
Добавьте еще 1 стакан муки и 1/2 стакана воды. Крышка свободно; дать постоять в теплом месте еще 24 часа. Повторяйте этот процесс каждый день в течение 5-7 дней или пока смесь не станет очень пузырьковой и ароматной.
Если вы не используете свой стартер сразу, держите его при комнатной температуре и кормите его, смешивая с 1 стаканом муки и 1/2 стаканом воды. Дайте постоять в теплом месте на ночь. Повторяйте ежедневно. Чтобы замедлить процесс брожения, храните стартер в холодильнике и кормите его раз в неделю. Дайте стартеру нагреться до комнатной температуры, прежде чем измерять и использовать в рецепте. Когда вы используете стартер, удалите необходимое количество и накормите оставшийся стартер. Затем дайте постоять при комнатной температуре не менее 24 часов, прежде чем охладить дополнительный стартер. Когда ваш стартер становится слишком большим, откажитесь от его половины перед кормлением.

Следуйте этим советам для приготовления теста для хлеба.

Как сделать традиционный хлеб на закваске

Как только ваш заквасочный закваска готова, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы получить базовый рецепт хлеба из закваски, который состоит из 2 батонов (по 10 ломтиков каждый).

Ингредиенты для закваски:

3-1 / 2 до 3-3 / 4 чашки универсальной муки
1-1 / 2 чашки теплой воды (от 105 ° F до 115 ° F)
1 стакан закваски, при комнатной температуре
1 ст. Л. поваренная соль

Получите полный рецепт: классический хлеб на закваске

Шаг 1: перемешайте ингредиенты и охладите

В большой миске смешайте 3 стакана муки, воды и закваски до однородной массы. Накройте миску вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре 4 часа. Поместите миску в холодильник и остудите на ночь.

Шаг 2: Добавьте оставшуюся муку и замес

Размешайте соль и оставшуюся муку в смесь. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить достаточно муки, чтобы получилось гладкое тесто (от 2 до 3 минут). Поместите в смазанную маслом миску, поворачивая, чтобы смазать поверхность теста. Накройте и дайте подняться при комнатной температуре около 2 часов или пока немного не увеличится в размерах (вы можете увидеть несколько пузырьков).

Вот как сделать хлеб без замеса!

Шаг 3: отделить и придать форму буханкам

Выровняйте большой противень с пергаментной бумагой. Выверните тесто на посыпанную мукой поверхность; разделить пополам. Сформируйте каждую половину теста в овальную буханку. Положите буханки на подготовленный противень и накройте смазанной пластиковой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре около 2 часов или почти вдвое больше.

Шаг 4: выпекать

Разогреть духовку до 425 ° F. Используя острый нож, сделайте три или четыре диагональных разреза на вершине каждой буханки. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока хлеб не станет золотистым и не будет звучать пустым при легком постукивании. Удалите буханки с противня; круто на проволочных стойках.

Узнайте, как сделать дрожжевой хлеб.

Как сделать хлеб на закваске без закуски

Если вы ищете быстрый рецепт хлеба на закваске, то этот будет примерно таким же быстрым. Во-первых, вы можете пропустить процесс изготовления закуски. Следуйте этим инструкциям, чтобы узнать, как приготовить буханку, которую можно нарезать и съесть всего за пару часов.

Быстрые Закваски Хлеб Ингредиенты

От 6-3 / 4 до 7-1 / 4 стакана универсальной муки
1 шт. активные сухие дрожжи
1-1 / 2 стакана воды
3 ст. Л. сахар
3 ст. Л. растительное масло
2 ч. Л. поваренная соль
1 6 унций коробка (2/3 стакана) простого йогурта
2 ст. Л. лимонный сок

В большой миске смешайте 2-1 / 2 стакана муки и дрожжей; отложить в сторону. В средней кастрюле нагрейте и размешайте воду, сахар, масло и соль до теплого состояния (от 120 до 130 ° F). Добавьте водную смесь к мучной смеси вместе с йогуртом и лимонным соком. Взбить миксером на медленном огне в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Удар на высоком уровне в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто средней жесткости (всего от 6 до 8 минут). Сформировать тесто в шар. Поместить в слегка смазанную маслом миску, повернув для смазывания поверхности теста. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до двойного размера (от 45 до 60 минут).

Пробить тесто. Получитесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите пополам. Накройте и оставьте на 10 минут. Тем временем слегка смазать противень.

Сформируйте каждую половину теста, осторожно потянув его в шар, заправляя края под него. Положите тесто на готовый противень. Сгладьте каждый раунд немного до 6 дюймов в диаметре. С помощью острого ножа слегка порежьте буханки сверху крест-накрест. Покрытие; дайте подняться в теплом месте до почти двойного размера (около 30 минут).

Разогреть духовку до 375 ° F. Выпекать от 30 до 35 минут или до тех пор, пока хлеб слегка не постучит. (Термометр мгновенного считывания должен регистрироваться при температуре не менее 200 ° F, если он вставлен в центры батонов.) При необходимости, накрыть фольгой последние 10 минут выпекания, чтобы предотвратить перерастание. Немедленно уберите хлеб с противней. Прикольно на проволочных стойках.