Оглавление:
Начните с предварительного разогрева сухой сковороды на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте сухие перцы чили в кастрюлю и отойдите на мгновение назад, чтобы позволить рассеиванию раздражающих паров (если у вас есть вытяжка, используйте его). Готовьте перец 3-4 минуты, периодически переворачивая, пока не поджарится. Снимите с огня и дайте кастрюле немного остыть.
Steam Peppers для смягчения
Верните сковороду в печь и добавьте около дюйма воды. Доведите воду до кипения на сильном огне, добавьте перец. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, пока перец не станет мягким.
Перцы должны быть пухлыми
Как только перцы размягчатся, слейте их, оставив около 1/3 стакана жидкости для приготовления пищи. Удалить стебли из перца и выбросить.
Смешайте до однородного состояния
Вы можете сделать этот шаг с помощью иммерсионного блендера или блендер с рабочей поверхностью. При использовании погружного блендера переносите перец в высокую узкую мерную чашку. Для настольного блендера перенесите перец в банку блендера. Смешайте до получения однородной массы, добавляя оставшуюся замачивающую жидкость по мере необходимости, чтобы получилось гладкое пюре. Используйте, как указано в рецепте для техасского красного чили.
Если вы хотите использовать жареный перец в других блюдах, попробуйте добавить чайную ложку перцового пюре в ваш любимый рецепт гуакамоле или овощного супа. Вы также можете смешать одну или две чайных ложки пюре с четвертью чашки оливкового масла и смазать его стейками или куриными грудками перед жаркой.
